ماراشينو

عمومية

ال ماراشينو هو مشروب كحولي يتم الحصول عليه من تقطير كرز موريلو أو الكرز الأسود (فاكهة الشجرة برونوس سيراسوس L.).
الماراشينو عديم اللون ، وشفاف ، وذو مذاق حلو ومحتوى كحولي يبلغ حوالي 30٪ ؛ لذلك فإنه من الممكن خصم أنه مشروب كحولي قوي.

خلفية

إن التحديد الدقيق لمن اكتشف ماراشينو ليس بالأمر السهل ، لأنه مشروب كحولي يحمل اسمًا إيطاليًا ولكن جذوره مرتبطة بعمق بالساحل الكرواتي.
في وقت اكتشافه ، في الواقع ، كان جزء كبير من ساحل كرواتيا الحالي خاضعًا لجمهورية سان ماركو. يبدو أن الوصفة الأولى للماراشينو تعود إلى عام 1500 قبل الميلاد. وأن مبتكر الصيغة كان صيدلانيًا دومينيكيًا مقيمًا في مدينة زادار (مدينة في دالماتيا). عمليا ، اخترع ماراشينو من قبل راهب ينتمي إلى ولاية البندقية الذي عرف كيفية تحقيق أقصى استفادة من الحسية والذوق خصائص الكرز الحامض الكرواتي.
ومع ذلك ، كان مهندسو التسويق الدولي للمنتج في المقام الأول من البندقية من عائلة Drioli ، الذين ، بعد بضع سنوات ، تم تقليدهم من قبل Genoese Luxardo (كلتا العائلتين المقيمة في Zara). ومع ذلك ، بعد الحرب العالمية الثانية ، بعد تدمير مصانع التقطير وصعود الثوري اليوغوسلافي الشيوعي جوزيز بروز تيتو (الذي رأى الحاجة إلى التنازل الإيطالي عن زارا ليوغوسلافيا) ، عاد جميع رواد الأعمال الإيطاليين الناجين في كرواتيا إلى وطنهم ؛ مرة واحدة بالتأكيد ، أعاد بعضهم بدء أعمال الخمور داخل بيل بايسي (في البداية ، تم بناء الشركات الرئيسية بين بادوفا والبندقية ومودينا). التصدير بنفس الاسم ولكن بفضل اللجوء القانوني من قبل Luxardos ، كان على الكرواتية ماراشينو تغيير اسمها ، الذي أصبح ماراسكا.
بينما أغلق مصنع Drioli أبوابه في السبعينيات ، لا تزال مصانع Luxardo و Casoni الإيطالية (في الأصل Vlahov) تعمل ، وكذلك "Maraska Company Zadar" الكرواتية في الخارج.

إنتاج

أشهر أنواع ماراشينو الإيطالية الصنع (يجب عدم الخلط بينه وبين ماراسكا) هي لوكساردو ، والتي يمكن تمييزها عن عبواتها التي تتكون عادةً من قنينة زجاجية خضراء ، بغطاء أحمر ، ملفوفة بغطاء من القش يوضع عليها الملصق. بالإضافة إلى التسمية ، تعرض بعض الجوائز التي تم الحصول عليها في مسابقات الأرواح الدولية.
أهم ما يميز maraschino هو أنه أحد أنواع الخمور القليلة في العالم التي يتم الحصول عليها عن طريق "التقطير" ، وليس عن طريق الخلط الحصري للكحول الإيثيلي والعصائر أو المكونات الأخرى. علاوة على ذلك ، يستفيد المشروب من تقدم العمر لمدة عامين تقريبًا ، والذي يحدث في أحواض خشب الرماد الفنلندية (المعروفة بقدرتها على عدم ترك أي نوع من الأصباغ) ؛ في هذه المرحلة فقط ، يُضاف الماراشينو مع الشراب لزيادة قدرته على التحلية وتقليل محتواه من الكحول.

استهلاك ماراشينو

يمكن استهلاك الماراشينو بعدة طرق.
كجهاز هضمي فهو مثالي نقي أو مستقيم أو به ثلج. إذا تم تخفيفه في الماء البارد أو عصير البرتقال ، فإنه يفترض ببراعة دور تقطير العطش. فهو يصحح قهوة الإسبريسو بشكل جيد للغاية ويتساوى مع سلطات الفواكه ببراعة. يخلط مع المكونات الأخرى ، هياكل maraschino (بشكل أساسي أو اختياري) العديد من الكوكتيلات العالمية ، بعضها هم: ماري بيكفورد ، كوبا ليبر ، ديكيري ، مفك براغي ، ديربي رويال ، يورك سبيشال ، ديوي ، فليب ، سايدر كوبلر ، جيلمور بانش ، إلخ.
في المطبخ ، أو بالأحرى في صناعة الحلويات ، يشتهر استخدام maraschino في صياغة الحمامات لنقع ما يسمى بـ "القواعد" (مثل الكعك الإسفنجي أو بعض أنواع البسكويت).

الخصائص الغذائية

ماراشينو هو كحول قوي ، ولهذا السبب يجب استهلاكه بكميات مناسبة.
إنه مشروب لا يصلح للاستهلاك المعتاد والجزء النسبي ، إذا تم تقديره ، يجب ألا يتجاوز 60 مل / يوم ، أو كوبين في اليوم.
قد يكون الإفراط في تناول الماراشينو ضارًا بالصحة عن طريق تفاقم زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم الشرياني أو التعرض لهما ، بالإضافة إلى إتلاف الكبد.
يجب أن نتذكر أيضًا أنه حتى لو لم يكن الكحول الإيثيلي (بجرعات معتدلة) متورطًا بشكل مباشر في تفاقم الآلية المرضية لمرض السكري من النوع 2 ، فإن السكريات الموجودة في المشروب يمكن أن تكون ضارة جدًا.
حتى الأشخاص الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي وأولئك الذين في نمو يجب عليهم الامتناع تمامًا عن تناول ماراشينو.