الانتباه! يُعتقد أنه - على الرغم من استخدامه منذ العصور القديمة في تغذية الإنسان - من المحتمل أن يكون لسان الثور سامًا أو حتى مسرطنًا. ويعزى ذلك إلى وجود قلويدات بيروليزيدين ضار بالكبد (الليكوزامين, امبيلين, supinidine, فرضية و دورينا) ، الموجودة في الأوراق ، في الساق ، في الجذور ولكن ليس في البذور.
عام ووصف
لسان الثور منتج من أصل نباتي ينتمي إلى مجموعة الأطعمة السادسة ، والتي تشمل جميع الخضروات والفواكه الغنية بالفيتامين. أ (الكاروتينات - معادلات الريتينول). كما أنها تستخدم بشكل ملحوظ في صناعة الزيوت لاستخراج الدهون من البذور (الآشين) ، ولا سيما المستخدمة في العلاج بالنباتات ومستحضرات التجميل. في كثير من الأحيان ، يُزرع لسان الثور في مناطق رعي نحل العسل.
ينتمي لسان الثور إلى عائلة Boraginaceae ، جنس بوراجو، صنف أوفيسيناليس؛ التسمية ذات الحدين لسان الثور هي بوراغو أوفيسيناليس.
لسان الثور نبات عشبي ذو دورة سنوية. لها أوراق خضراء ، عريضة ، بيضاوية الشكل مغطاة بالزغب. تتجمع الأزهار مع بتلات زرقاء أرجوانية وسيقان حمراء مغطاة أيضًا بالشعر ونادرًا ما يتجاوز ارتفاع النبات 50 سم ؛ وفي قاعدته توجد بعض الأوراق منظمة بنمط نصف قطري ، بينما يوجد في الوسط ساق رئيسي ينطلق منه البعض الآخر. تتفرع وتتفرع عناقيد من الزهور وبذور لسان الثور صغيرة وبنية اللون.
الأصل والزراعة
لم يتم تحديد أصول لسان الثور بشكل جيد.إنه نبات شرقي نموذجي ، تم تقديمه وانتشاره لاحقًا في الغرب (القارة القديمة والجديدة). ينمو ويمكن زراعته في كل من المناطق المنبسطة والتلال ، طالما أن المناخ يتميز بمتوسط درجات الحرارة السنوية المعتدلة ، ولكن مع فصل الشتاء المحدد جيدًا والأمطار الموزعة جيدًا على مدار العام.
وبفضل بساطة التطبيق أيضًا ، يعد لسان الثور أحد أكثر النباتات الصالحة للأكل "البرية" اهتمامًا بالزراعة. لا يحتاج إلى تسميد معين أو ري دقيق ؛ إذا كنت ترغب في الاختيار ، فمن الأفضل أن تفضل التربة الناعمة ذات التعرض الواسع لأشعة الشمس. يزرع لسان الثور في الربيع ومباشرة على الأرض (أو في الأواني) ؛ إنه نبات يعيش في موسم البرد جيدًا ويميل إلى أن يصبح حشيشًا بالإضافة إلى تكراره بشكل مستقل.
لسان الثور في فن الطهو
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يعتبر بوريج طعامًا شائعًا للغاية في تقاليد الطهي الإيطالية. بالإضافة إلى أنه يمثل "عشبًا عطريًا ذو طعم (ورائحة) مميزين من الخيار ، فإن لسان الثور يشكل" عشبًا مطبوخًا "حقيقيًا. ونادرًا ما يستخدم نيئًا ، وعلى أي حال ، يفضل الأوراق الصغيرة فقط (أقل شعرًا من كبيرة.) جنبًا إلى جنب مع الجرجير والجرجير ، نجح في إضفاء النكهة على السلطات الصيفية الخضراء.
عند طهيه ، يمكن استخدام لسان الثور بألف طريقة ؛ مثل الهندباء ، واللفت الأخضر ، ولحية agretti أو الراهب ، والسلق ، والهندباء ، إلخ. يفسح لسان الثور نفسه في صياغة الأطباق الجانبية المعروفة باسم "العشب المطبوخ". بمفرده أو مع ما سبق ، يجب غليه في الماء الساخن (لإزالة الزغب) ، وتصفيته بعناية (بعض الضغط عليه لكنني شخصياً لا أوصي بحرمانه من العصير) واستهلاكه ساده أو سوتيه في مقلاة بالثوم او ليمون.
كثيرا ما يستخدم لسان الثور المطبوخ في حشو التورتيللي ، في الصلصة المصاحبة لبعض الدورات الأولى أو في عصائر الطهي لبعض الأطباق (مثل المشوي).
الزيت المستخرج من البذور (الأوجين) غني جدًا بالأوميغا 6 ، لا سيما حمض جاما لينولينيك (DGLA) ، مع خصائص مضادة للالتهابات ومشار إليها في الأمراض الجلدية التي تحتوي على مكون للحساسية.
تعميق: زيت لسان الثور
تطبيقات أخرى
يستخدم لسان الثور (الأوراق والزهور) تقليديا في طب الأعشاب على شكل مغلي أو تسريب. يبدو أن خصائصه الرئيسية هي التنقية ومدر للبول وإزالة السموم. أبلغ البعض أيضًا عن تأثير محتمل مؤيد للتعرق (والذي يأخذ منه "ربما" اسمه: بورجو - اللاتينية في العصور الوسطى).
تذكر أن لسان الثور ، كما هو محدد أعلاه ، يحتوي أيضًا على مستوى غير مهم من الجزيئات السامة للكبد ؛ علاوة على ذلك ، فإن أشكال معينة من فرط الحساسية تجاه واحد أو أكثر من مكونات النبات معروفة أيضًا.
الخصائص الغذائية
لسان الثور نبات منخفض الطاقة ؛ توجد الدهون والدهون والبروتينات بكميات قليلة ولا توجد معلومات مفصلة عن تناول الألياف الغذائية.
لسان الثور غني بالبوتاسيوم والحديد ، لكن الكالسيوم مهم أيضًا. بقدر ما يتعلق الأمر بتركيز الفيتامينات ، فإن الأكثر إثارة للاهتمام هو بالتأكيد مرتبط بالكاروتينات (pro vit. A).
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
