البروتينات الغذائية

البروتينات: الجودة والكمية

مصادر البروتين الغذائي كثيرة. الأطعمة التي تحتوي على أكبر عدد من الأطعمة هي: البيض والحليب + منتجات الألبان وجميع أنواع اللحوم (بما في ذلك المنتجات السمكية) ؛ بعد ذلك نجد البقوليات والحبوب. أخيرًا ، هناك كميات نادرة من البروتينات في الخضار والفاكهة.

من الناحية النوعية ، من الممكن تقييم تناول البروتين على أساس تناول الأحماض الأمينية الأساسية ؛ يأخذ هذا التصنيف في الاعتبار القيمة البيولوجية للبروتينات الغذائية. بعضها مكتمل ، مثل البيض أو مصل اللبن ويتم تعريفه على أنه ذو قيمة بيولوجية عالية ؛ والبعض الآخر نادر في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية ويقال أن لها قيمة بيولوجية متوسطة (مثل تلك الموجودة في الحبوب والبقوليات) ؛ أخيرًا ، يحتوي البعض على تركيبة من الأحماض الأمينية تختلف تمامًا عن تركيبة البروتينات الهيكلية البشرية ، وبالتالي يتم تعريفها على أنها ذات قيمة بيولوجية منخفضة ، مثل تلك الموجودة في الخضار والفاكهة.