إن Radicchio di Chioggia عبارة عن خضروات حمراء ، على شكل كرة مغلقة ، وطعم مر ونكهة مميزة. أنواع أخرى من الراديكيو الأحمر هي: Radicchio di Treviso و radicchio di Verona.
إنه أحد الأنواع العديدة للأنواع النباتية intybus X endivia - عائلة Asteraceae (Compositae) ، الفصيلة الفرعية Cichorioideae والجنس السيشوريوم. يتم حصادها إلى أنواع مبكرة ، يتم حصادها من أبريل إلى منتصف مايو ، وفي وقت متأخر ، يتم حصادها من سبتمبر إلى مارس.
تتمتع radicchio di Chioggia بالاعتراف بـ IGP - المؤشر الجغرافي المحمي.تحد منطقة الزراعة المتأخرة مقاطعات البندقية وروفيغو وبادوا. من ناحية أخرى ، فإن النوع المبكر يزرع بين بلديتي كيودجا وروزولينا.
يحتوي Chioggia radicchio على كميات كبيرة من فيتامين أ ، أو بالأحرى ما يعادله من الريتينول (خاصة الكاروتينات) ، وفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ؛ لذلك يتم إدخاله في كل من المجموعات الأساسية الأخيرة من الأطعمة - السادس والسابع. يحتوي Radicchio di Chioggia أيضًا على الكثير من الماء والألياف الغذائية والمعادن - خاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم - والبوليفينول - مع إشارة خاصة إلى الأنثوسيانين.
يمكن أن تؤكل Chioggia radicchio نيئة ومطبوخة ؛ نيئة خاصة في السلطات ، مطبوخة سوتيه ، مطهية ، مخبوزة ، إلخ.
غني بفيتامين ج وفيتامين أ أو راي.يحتوي على كمية منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ، حيث توجد جميع المغذيات الكبيرة النشطة بكميات متواضعة. تميل الكربوهيدرات إلى أن تكون قابلة للذوبان وبسيطة - تتكون من الفركتوز. يجب أن تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة إلى حد كبير والبروتينات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة.
يحتوي Radicchio di Chioggia على ألياف غذائية ، معظمها قابل للذوبان. توجد جزيئات ستيرويد نباتية ، تسمى فيتوستيرول ، لها تأثير استقلابي معاكس للكوليسترول. تنتمي هذه الستيرولات النباتية إلى أكبر مجموعة من البوليفينول ، والعديد منها - وخاصة الأنثوسيانين - موجود أيضًا بشكل جيد في كيودجا راديكيو ، ولا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين والهيستامين ، كما أن تناول البيورين منخفض جدًا.
يحتوي Chioggia radicchio على "تركيز ممتاز لفيتامين C أو حمض الأسكوربيك وما يعادله من الريتينول (RAE) ، ولا سيما بيتا كاروتين. ويُلاحظ متوسط مساهمات البوتاسيوم والمغنيسيوم".
جزء صالح للأكل
مثل جميع الخضروات ، لا يعتبر Chioggia radicchio مصدرًا جيدًا للبروتينات عالية القيمة البيولوجية. كمية الأحماض الأمينية الأساسية ونسبتها في الواقع مختلفة جدًا مقارنة بنموذج البروتين البشري. الأحماض الدهنية ، على الرغم من أنها غير مشبعة بشكل أساسي ، إلا أن وجودها بكميات صغيرة ليس لها تأثير كبير على عملية التمثيل الغذائي.
وفرة الألياف تعطي كيودجا راديكيو العديد من الخصائص المفيدة للجسم. ترتبط مع الكمية المناسبة من الماء ، فهي تزيد من الإحساس بالشبع - زيادة حجم الوجبة في المعدة - ميزة مفيدة جدًا في نظام التخسيس ، وخاصة القابلة للذوبان ، فهي تخلق مادة هلامية تنظم الامتصاص الغذائي من خلال آليتين : تقلل من معدل امتصاص الكربوهيدرات ، عن طريق خفض مؤشر الأنسولين الجلايسيمي للوجبة ، وتعوق امتصاص وإعادة امتصاص الدهون ، وخاصة الكولسترول والعصائر الصفراوية الغنية بالكوليسترول الداخلي. كيوجيا راديكيو مناسب للعلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم - الذي تساهم فيه البوليفينول - داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم. تعمل الألياف الموجودة فيه على تحسين العبور المعوي ، ومنع / علاج الإمساك والاضطرابات ذات الصلة مثل البواسير والشقوق الشرجية والميل إلى هبوط الشرج وما إلى ذلك ؛ في الوقت نفسه ، من خلال تحسين طرد السموم والنفايات الأخرى ، فإنها تعمل كعامل وقائي ضد بعض سرطانات القولون. تغذي الألياف أيضًا النبيت الجرثومي المعوي - الذي يعمل كمضاد حيوي - والذي يساهم أيضًا في الحفاظ على صحة القولون والأمعاء.
لا توجد موانع لاستخدام نظام Radicchio di Chioggia في النظام الغذائي الذي يعاني من عدم تحمل اللاكتوز والاضطراب والهيستامين ، كما أن انخفاض نسبة البيورينات يجعلها مناسبة للنظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس.
فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، وكذلك مقدمة للكولاجين ، وهو عنصر أساسي في جهاز المناعة ، إلخ. بالإضافة إلى وجود وظيفة مضادة للأكسدة ، يمكن أيضًا إعادة تجميع الكاروتينات في الكائن الحي لتكوين فيتامين أ ، وهو أمر ضروري للوظيفة البصرية ، ولتمييز الخلايا ، وللحفاظ على الوظيفة الإنجابية ، وما إلى ذلك. البوليفينول هو ثالث عامل مضاد للأكسدة في Chioggia radicchio. إن التركيز العالي للجزيئات الممنوحة بهذه الوظيفة يجعل هذه الخضار مناسبة لمحاربة الإجهاد التأكسدي للكائن الحي ، وتعمل بشكل وقائي ضد الأورام وتعوق ظهور أمراض التمثيل الغذائي.
يعتبر ثراء الماء والبوتاسيوم جانبًا وقائيًا من ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي ، وخاصة الحساسية للصوديوم - يعمل البوتاسيوم بشكل استقلابي على عكس الصوديوم والماء يزيد من إدرار البول ، ويفضل التخلص من الأيونات غير المرغوب فيها. علاوة على ذلك ، فهذان عاملان تغذيان يتم القضاء عليهما إلى حد كبير بالتعرق ، وأكبر في المناخات الحارة وفي الرياضة. يعتبر البوتاسيوم والمغنيسيوم من المعادن القلوية التي يمكن أن تسبب تقلصات عضلية عند نقصها في الجسم ، ويكون التأثير الغذائي للحديد والكالسيوم الموجود في كيوجيا راديكيو هامشيًا.
نذكرك أنه في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، يجب غسل Chioggia radicchio الخام بعناية وربما في محلول مع المطهرات ، لتقليل خطر العدوى أو الإصابة بالبكتيريا أو الطفيليات التي تشكل خطورة على نجاح الحمل.
. يستخدم هذا المكون أيضًا في إعداد "مجموعة متنوعة من الصلصات - على سبيل المثال البشاميل بنكهة كيوجيا راديكيو. كيوجيا راديكيو مقلي بالزيت والملح والليمون / النبيذ / الخل البلسمي والثوم وهو مشهور ومنتشر على نطاق واسع ؛ العديد يثريه مع لحم الخنزير المقدد أو البقعة أو شحم الخنزير أو شرائح.
