عمومية
الهليون هو غذاء من أصل نباتي يمكن تصنيفه في مجموعة الخضار أو الخضار. هذه براعم (يطلق النار) خضراء أو بيضاء (اعتمادًا على ما إذا كانت تزرع في وجود أو عدم وجود الضوء) ، والتي تتطلب زراعة معقدة إلى حد ما.
يمكن وصف الهليون المتطور بأنه نبات جذمور ريفي ، مع سيقان عشبية منتصبة ومتفرعة بدون أشواك (شجيرة مستديرة بأوراق تشبه الإبرة تقريبًا) ، تقدم أزهارًا بيضاء تتحول إلى توت أحمر ؛ في نفس الوقت ، الهليون له ساق أفقي وتحت الأرض (جذمور أو أرجل) ، والتي تنبثق منها براعم أو براعم صالحة للأكل.
الهليون ، بالإضافة إلى أنه يتطلب تربة متوافقة تمامًا (شديدة الجفاف والعمل) ، يجب قطفها بمجرد ظهور طرف النبتة (التي يبلغ طولها الإجمالي حوالي 20 سم ، مخفية تمامًا عن الأرض). في الواقع ، إذا انتظرت حتى تنمو هذه الأخيرة أكثر ، ستحصل على سماكة في اللحاء وما يترتب على ذلك من انخفاض في صلاحية الطعام ومذاقه.
ينتمي الهليون "المزروع" إلى عائلة الزنبق، نوع نبات الهليون، صنف أوفيسيناليس، والتي تم تحديد بعض الأصناف منها. في إيطاليا (وليس فقط) ينمو نوع من الهليون البري يسمى "الهليون أكوتيفوليوس"، يشار إليه عادة بالمصطلح الهليون (متوفر في الربيع). يشبه إلى حد بعيد هذا الأخير ، إنه برعم مكنسة الجزار (التسميات ذات الحدين: Ruscus aculeatus) ؛ وهي عبارة عن أغصان رفيعة وطويلة ذات طعم مكثف ومر (ومن هنا جاءت التسمية المبتذلة شديد الأنحدار) ، التي تنبت من الأرض بالقرب من النبات الأم (وبالتالي بشكل مشابه للهليون). بمعرفة مظهر الهليون البري البالغ (الشجيرة الخيطية) ، من الصعب جدًا الخلط بينها وبين مكنسة الجزار (شجيرة ذات شجيرة مسطحة وعريضة و أوراق مدببة).
ينشأ الهليون من غرب آسيا (ربما من إيران) ويمثل زراعة أتقنها الإنسان منذ العصور القديمة. أولاً ، المصريون ، ثم الرومان (نقلاً عن بليني الأكبر في "التاريخ الطبيعي") ، أتقن الجامعون والمزارعون الزراعة ؛ الهليون مذكور أيضًا في العديد من النصوص اليونانية: "تاريخ النباتات" بقلم ثيوفراستوس ، "الزراعة" بواسطة كانتون إلخ. بالتالي: A. المخزنية).
في إيطاليا ، بالإضافة إلى مراقبة كثافة كبيرة من A. acutifolius، في المناطق المتداخلة بين الساحل و "منطقة الجبال الفرعية (حزام Apennine) ، من الممكن أن تجد في البرية أيضًا"A. المخزنية (غائب في سردينيا).
يجب أن تتكيف زراعة الهليون أيضًا مع إصابة بعض الطفيليات ؛ لإنتاج هذه الخضروات من الضروري التأكد من عدم ظهورها في الحقل: خنافس البرد ، ذباب الهليون ، صدأ الهليون (الفطر) إلخ.
معلومات مفيدة
يتميز الهليون بخصائص غذائية ممتازة (الألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية) ؛ علاوة على ذلك ، فإن كل من البراعم الصالحة للأكل وجذور النبات (في ديكوتيون) ، تحفز بشكل كبير الترشيح الكلوي. هذا الجانب ، الذي يمثل بالنسبة للكثيرين قيمة استقلابية بسبب "وفرة بعض الأملاح المعدنية ، بالنسبة للآخرين هو نتيجة التفاعل بين بعض الجزيئات الموجودة في الهليون والكلى ، ولهذا السبب لا يُنصح بالخضروات بشكل فريد في "امدادات الطاقة اعتلال الكلية.
كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، نظرًا لارتفاع تركيز البيورين ، فإن الهليون هو طعام يجب تجنبه تمامًا في حالة النقرس أو فرط حمض يوريك الدم الذي يصعب تعويضه ؛ لا يهم إذا كان لديهم خصائص مدر للبول ، يمكنهم تفضيل ظهور حدة النقرس في الموضوعات المهيأة وبالتالي يجب استبعادها.
بسبب التركيز الكبير لحمض الأسبارتيك ومجموعات الكبريت ، يعطي الهليون على الفور رائحة قوية إلى حد ما للبول. هذه الميزة ، التي يبدو أنها ليست أحادية الجانب تمامًا ، كانت موضوعًا لبعض الدراسات العلمية. يبدو أن التناقض بين رائحة البول في الموضوعات المختلفة لا يرجع إلى وجود أو عدم وجود بعض المواد الهدامة ، ولكن إلى القدرة على إدراكها عن طريق الرائحة ؛ في هذا الصدد ، وجد بعض الباحثين وجود شريحة من السكان تعادل 40٪ من المجموع ، وهي غير قادرة على إدراك الرائحة النموذجية للبول بعد تناول الهليون.
يعتبر هذا التفاعل ، الذي يحدث حتى بعد بضع دقائق في الأشخاص الأصحاء ، منذ فترة طويلة طريقة بسيطة لمراقبة كفاءة الترشيح الكلوي ؛ من الواضح أن النظام لا يمكن أن يعمل في 40 ٪ المذكورة أعلاه من الأشخاص غير القادرين على إدراك رائحته.
لمعرفة المزيد ، اقرأ: الهليون في الأعشاب - ملك الهليون
التحضير والوصفات
تحضير الطهي للهليون بسيط للغاية ولكنه لا يزال يتطلب بعض الاهتمام.
