تشانتيريليس

مقدمة

عدد لا يحصى من الأسماء الشائعة واللهجة المنسوبة إلى كانثاريلوس سيباريوس: شانتيريل ، كوكريل ، شانتيريل ، جيالليتو ، غاريتولا ، إلخ. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما الذي نتحدث عنه ، سنقدم شرحًا موجزًا ​​على الفور: الفطر هو فطر ثمين ، يتميز بنكهته الخاصة وشكله المتموج ولونه البرتقالي أو الذهبي أو الكهرماني الذي لا لبس فيه تقريبًا. من بين الأنواع العديدة من الفطر ، تبرز شانتيريل بسبب قيمته الخاصة ، والتي تتوافق بشكل جيد مع العديد من الأطباق ، بما في ذلك اللحوم والريزوتو والمعكرونة.
على أي حال ، نظرًا لكونها عيش الغراب ، يجب أن تؤكل شانتيريل طازجة جدًا ، نظرًا لأن العفن السريع قد يطلق مواد سامة تشكل خطورة على الكائن الحي.

ال كانثاريلوس سيباريوسومع ذلك ، فإنه يعتبر من أكثر أنواع الفطر أمانًا والأكثر ضررًا على الإطلاق ، جنبًا إلى جنب مع الفطر والبورسينو.

وصف نباتي

يمكن تمييز Chanterelles بسهولة عن الأنواع الأخرى من الفطر: تُعزى الخصائص التي لا لبس فيها على وجه الخصوص إلى لون الفطر والعنبر والذهبي ، الذي يرسم الشانتريل بالكامل من الساق إلى الغطاء. كانثاريلوس سيباريوس لها ساق ممتلئة ، رفيعة ، غالبًا ليست طويلة بشكل خاص ، تنتهي بغطاء صغير جدًا ، ذو شكل ناعم ومتموج وغير منتظم. السطح الخارجي للفطر أملس والهامش يختلف من شانتيريل إلى شانتيريل.
الجانب السفلي ، كوم "نموذجي للفطر ، ثؤلولي يتميز بطيات ملحوظة وواضحة (pseudolamellae).
أكثر من اللب ، سيكون من الأصح الحديث عنه لحم شانتيريل: إنه صلب تمامًا ، أبيض وأسفنجي ، بنكهة لا تخطئها العين.

موطن طبيعي

تحب شانتيريل النمو في البيئات الرطبة والباردة ، خاصة بالقرب من الأشجار الصنوبرية والمتساقطة. بشكل عام ، لا تنمو شانتيريل منفردة ، بل غالبًا ما توجد في مجموعات صغيرة مرتبة بطريقة بيضاوية أو دائرية.

عمومية

تعتبر شانتيريل فريدة من نوعها في نوعها ، ليس فقط لشكلها وخصائصها النباتية ، ولكن أيضًا وقبل كل شيء لرائحتها وطعمها واتساقها: ليس من المستغرب أن يتم تقدير جودة هذا الفطر عمليًا في كل مكان ، لدرجة أنه غالبًا ما يتم تقييمه حتى أعلى من ذلك من بورسينو.
شانتيريل الخام ليس له رائحة معينة تنبعث أثناء الطهي: لطيف ، مكثف وعطري بشكل خاص. النكهة حلوة ومميزة ، وهي مكثفة وممتلئة لدرجة أنها تعتبر "بقدونس الفطر" ، حيث يتم استخدامها لتزيين ونكهة الفطر الآخر بشكل أقل حسماً.

طريقة طهو

تقدم Chanterelles العديد من الوصفات: يجب أن يؤكل الفطر طازجًا جدًا ويجب دائمًا طهيه ، على عكس الفطر الآخر حتى يؤكل نيئًا.
من الواضح أن التحضير الكلاسيكي لشانتيريل يطبخ في مقلاة ، بعد التنظيف والغسيل والتجفيف بعناية: بهذه الطريقة ، يتم طهيه مع زيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس والفلفل والملح - بالنسبة لأولئك الذين يحبونه - الثوم ، شانتيريل مناسب لتحضير المعكرونة اللذيذة والأطباق الجانبية ، ولكن يمكن أيضًا تحضير شانتيريل بالزيت أو الخل. في السوق ، تم العثور أيضًا على شانتيريل مجففة.

ملخص

Chanterelles: لإصلاح المفاهيم

Chanterelles: التسمية الأسماء الشائعة واللهجة: شانتيريل ، كوكريل ، شانتيريل ، جيالليتو ، غاريتولا ، إلخ.
تقدر احياة الزوية: كانثاريلوس سيباريوس Chanterelles: الخصائص العامة فطر ثمين ، يتميز بنكهته الخاصة وشكله المتموج ولونه البرتقالي أو الذهبي أو الكهرماني الذي لا تخطئه العين Chanterelles والعلاج بالنباتات في العلاج بالنباتات ، ← لا يتم استخدام الشانريل ، حيث يتم تقديره فقط في مجال الطهي ، بسبب نكهته الشديدة ولكن في نفس الوقت النكهة الرقيقة Chanterelles: وصف نباتي

• الجذعية: ممتلئة إلى حد ما ، رقيقة ، غالبًا ليست طويلة بشكل خاص
• القبعة: صغيرة جداً ذات شكل ناعم ومموج وغير منتظم
• اللون: العنبر والذهبي
• السطح الخارجي: أملس
• الهامش: غير متوافق
• تحت الجانب: ثؤلولي يتميز بطيات ملحوظة وواضحة (pseudolamellae)
• اللب (لحم شانتيريل): صلب ، أبيض وأسفنجي
• النمو: غالبًا ما توجد Chanterelles في مجموعات صغيرة مرتبة بطريقة بيضاوية أو دائرية

Chanterelles: موطن طبيعي بيئة رطبة وجديدة ، قريبة من الأشجار الصنوبرية والنفضية Chanterelles: خصائص غريبة رائحة شانتيريل الخام: ليست خاصة
رائحة شانتيريل المطبوخة: لطيفة ، مكثفة وعطرية
النكهة: مكثفة وكاملة ← فطر البقدونس Chanterelles: التحضير والطبخ

• التنظيف والغسيل والتجفيف ← الطهي في مقلاة بالزيت والبقدونس والفلفل والملح والثوم
• شانتيريل بالزيت
• مخلل شانتيريل

أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية