الفول في التاريخ
الغذاء الأساسي للسكان القدامى في العالم الجديد جنبا إلى جنب مع الذرة ، تم استيراد الفول إلى الدول الأوروبية من الفاتحونبعد اكتشاف الأمريكتين. نبات الفول فاسولوس، فولغاريس، موطنها الأصلي أمريكا الوسطى والمكسيك ؛ في تلك السنوات ، كانت بعض أنواع الفاصوليا موجودة بالفعل في أوروبا (جنس حقل عنب) ، ولكن من أصل أفريقي.
سرعان ما حلت الحبوب الجديدة من جنس فاسولس محل الآخرين ، لأنها كانت أكثر ربحية وأسهل في النمو.
وصف عام
فاسولوس، فولغاريس هو نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة Papillionaceae Leguminosae. هناك أنواع لا حصر لها من الفاصوليا ، تقدر بحوالي 500: كانيليني وبورلوتي بالتأكيد أكثر أنواع الفاصوليا شهرة في السوق الإيطالية. على أي حال ، توجد في العديد من مناطق شبه الجزيرة بعض الأنواع النموذجية من الفاصوليا: نتذكر حبوب الزولفيني (توسكانا) ، وحبوب لامون (فينيتو) ، وتلك الخاصة بكونتروني (كامبانيا) ، والفاصوليا ذات العيون الكاملة ، وبلو ديلا. فالاسينا (الفاصوليا المزروعة في كومو) ، و Giallorinio della Garfagnana (نموذجي من لوكا) والفاصوليا السوداء.فاصوليا ليما ، ثمينة جدًا ولذيذة ، مطلوبة بشدة في السوق الإيطالية ولكنها منشؤها أمريكا الجنوبية.
التحليل النباتي
نبات الفول له ساق متسلق أو قزم يصل ارتفاعه إلى 4 أمتار ؛ الأوراق مركبة (ثلاثية الأوراق) ، والأوراق الجانبية غير متناظرة ولها نصوص صغيرة (الزوائد التي تختلف عند قاعدة سويقات). الزهور ، المجمعة في أجناس إبطية ، لها لون متغير من الأبيض إلى البنفسجي ولكن قد يكون لها ظلال صفراء أو حمراء. الثمار ، الفاصوليا على وجه الدقة ، عبارة عن بقوليات بيضاوية الشكل ممدودة قليلاً ، وتحتوي على بذور لحمية على شكل الكلى: حتى لون الثمار ، مثل لون الأزهار ، يمكن أن يتلاشى إلى ظلال مختلفة بناءً على تنوع الفاصوليا [المأخوذة من قاموس طب الأعشاب والعلاج بالنباتات ، بقلم أ.بروني] ومع ذلك ، فإن جميع البذور لها نوع من العيون الملونة للغاية ويمكن تمييزها بسهولة والتي تحيط بنقيرها.
القرون ، التي تحتوي على البذور ، تنفتح ببساطة بفضل الرق ، وهو عبارة عن حبل من الألياف الطولية الموجودة في خط لحام الكاربيل. [مقتبس من نباتات الغذاءبقلم سي. رينالو]
عادة ما تسمى القرون الخالية من الرق الفاصوليا المأكولة, فاصوليا خضراء أو كرواسون: هذا الصنف لا يزرع للبذور ولكن للفاكهة الكاملة (البقول) ، ليتم استهلاكها طازجة ، بوضوح بعد الطهي.
الحفظ والتحضير
تباع الحبوب طازجة أو مجففة أو معلبة: يجب تقشير الحبوب الطازجة وطهيها في وقت قصير ، أو تجميدها ، فالحبوب المعلبة عملية جدًا وجاهزة للاستخدام. أوقات الطهي الطويلة نسبيًا ، تتطلب أيضًا فترة نقع: أولاً وقبل كل شيء ، يجب غسل الفاصوليا المجففة لإزالة أي شوائب. ثم يجب غمسها في الكثير من الماء البارد وتركها لتنقع حتى يتضاعف حجمها. النقع تختلف الأوقات حسب نوع الفاصوليا ويمكن أن تستمر أحيانًا حتى 24 ساعة.
الخصائص الغذائية
الفاصوليا مغذية للغاية: في الواقع ، توفر أكثر من 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتجات المجففة. تحتوي على نسبة مئوية دنيا من الماء (فقط 10.5 جرام لكل 100 جرام من الفول) وقليل جدًا من الدهون (2 جرام لكل 100 جرام من المنتج). من ناحية أخرى ، تمثل الكربوهيدرات العناصر الغذائية الرئيسية لهذه البقوليات ، مع الأخذ في الاعتبار أنها تشكل أكثر من 50٪ من المغذيات الكبيرة الموجودة فيها. تلعب البروتينات أيضًا دورًا مهمًا إلى حد ما في الفاصوليا (23.6 جم / 100 جم من البقوليات) ، تليها الألياف (17.5 جم / 100 جم من الفاصوليا). تحفز الألياف عملية التمثيل الغذائي مع ضمان الشعور بالشبع.
تحتوي الفاصوليا على الليسيثين ، وهو فوسفوليبيد مفيد في حالة فرط كوليسترول الدم: الليسيثين ، في الواقع ، يفضل مستحلب الدهون ، بحيث يتم منع ترسبها في الدم. مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية والجلوكوز في الدم.
لقد رأينا أن الفاصوليا غنية بالبروتينات: لا بد من الإشارة إلى أن البروتينات الموجودة فيها ذات قيمة بيولوجية منخفضة ، فهي تحتاج - وهذا يعني - إلى مزيج من الحبوب ومشتقاتها (الشعير ، الحنطة ، القمح ، إلخ. ). مثال واضح على التكامل المتبادل هو مزيج المعكرونة والفاصوليا: تضمن الفاصوليا إمدادًا جيدًا من الأحماض الأمينية التي تفتقر إليها المعكرونة ، والعكس صحيح (مؤشر الشبع العالي).
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الفاصوليا منجمًا للكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد.
في ضوء الدراسات الحديثة ، يبدو أن استهلاك الفول يمثل ممارسة وقائية ضد تصلب الشرايين ، ولكن لا توجد حتى الآن مظاهرات ذات مصداقية في هذا الصدد.
في الطب الشعبي ، من النبات فاسولوس، فولغاريس تستخدم القرون والقشور لخصائصها المدرة للبول والمضادة لمرض السكر: لدرجة أنه في طب الأعشاب يتم استخدام نبات الفول لتحضير شاي الأعشاب المنقي والمدر للبول.
شوربة الفول بالشعير
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الفول في سطور ، ملخص الفول "
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
