مقدمة
هناك العديد من الأسماء الشائعة التي تُنسب إلى الفاصوليا الخضراء: الكرواسان ، والتيجولين ، والفول المانجياتو ليست سوى عدد قليل من الأسماء المستعارة ، والتي تأخذ فارقًا بسيطًا في المصطلحات يعتمد على لهجات المناطق المختلفة.
على الرغم من كونها من البقوليات ، إلا أن الفاصوليا الخضراء تتمتع بجميع الخصائص التي يمكن اعتبارها خضروات "بسيطة": على عكس البازلاء والفاصوليا والفاصوليا العريضة والحمص وما إلى ذلك ، فإن الفاصوليا الخضراء لا تؤكل البذور فقط ، ولكن الحبة الكاملة.
عمومية
الفاصوليا الخضراء - مثل جميع النباتات التي تنتمي إلى عائلة البقوليات - تعمل على تثبيت النيتروجين في الغلاف الجوي بفضل بعض البكتيريا القادرة على تكوين نمو صغير جدًا بالقرب من الجذور ؛ وبالتالي ، يجب أن يأخذ التسميد بالنيتروجين هذا العامل المهم في الاعتبار. الفاصوليا الخضراء تحب التربة الغنية مادة عضوية ، يتراوح الرقم الهيدروجيني الأمثل لها بين 4.2 و 7.4. يمكن أن تؤثر الملوحة الزائدة في التربة على المحصول ، كما يمكن أن تؤثر فائض الزنك والنحاس والبورون. وأكد أن الفاصوليا الخضراء تتكيف جيدًا أيضًا مع التربة ذات الخصوبة المنخفضة ، طالما أنها غنية بالمغذيات.
الفاصوليا الخضراء لها دورة بيولوجية قصيرة نوعًا ما: حتى ، في بعض المحاصيل ، لا تتجاوز شهرين.
التحليل النباتي
الفاصوليا الخضراء هي ببساطة قرون الحبة غير الناضجة ، (فاسولوس، فولغاريس) ، أحد أفراد عائلة Leguminosae Papilionaceae: نحن نتحدث عن نبات عشبي سنوي ، له ساق متسلق ، قزم أحيانًا ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 4 أمتار. تتكون كل ورقة من ثلاث منشورات أخرى (أوراق ثلاثية الأوراق): الأوراق الجانبية لها نصوص صغيرة وعادة ما تكون غير متكافئة الزهور مطلية باللون الأبيض أو البنفسجي ، ونادرًا ما تكون صفراء أو حمراء ، وتجمع دائمًا في سلالات إبطية.الفواكه عبارة عن قرون تحتوي على بذور صغيرة: إذا تم تناول بذور القرون فقط في الفاصوليا ، في الفاصوليا الخضراء أيضًا البقوليات: تنفتح قرون الفاصوليا ببساطة بفضل الرق ، وهو حبل من الألياف الطولية مثبت في خط اللحام للكاربيل: كل هذا غير ممكن في الفاصوليا الخضراء ، لأنها تفتقر إلى الرق. يجب أن تؤكل ثمار الفاصوليا الخضراء طهي طازج دائمًا.
الحفظ والتحضير
تباع الفاصوليا الخضراء طازجة أو معلبة أو بالزيت أو مجمدة: يجب تنظيف الفاصوليا الطازجة بعناية وإزالتها من نهاياتها (ساق ورأس) وغسلها في الماء العذب. بعد ذلك ، تُسلق البقوليات / تُطهى على البخار وتُتبّل حسب الرغبة بزيت الزيتون البكر الممتاز والليمون / الخل والملح والفلفل ؛ هناك من يفضل سلق الفاصوليا الخضراء بسرعة في مقلاة مع إضافة الثوم والتوابل الأخرى.
تكون الفاصوليا الخضراء المجمدة جاهزة للطهي في ماء مملح وفير أو في المقلاة مباشرة ، ولا تتطلب غسلًا أوليًا.
الفاصوليا الخضراء المعلبة جاهزة للاستخدام: يُنصح بطهيها في مقلاة لجعلها ألذ وأكثر شهية.
الفاصوليا الخضراء: التحليل الغذائي
على عكس البقوليات الأخرى ، تحتوي الفاصوليا الخضراء على كمية أقل من البروتين وكمية عالية جدًا من الماء (تقدر بحوالي 90٪): في هذا الصدد ، تظهر الفاصوليا الخضراء خصائص تشبه الخضار أكثر من البقوليات ، فهي غنية بالألياف (2.9) g٪) والأملاح المعدنية (البوتاسيوم على وجه الخصوص) وفيتامين أ ؛ محتوى فيتامين ج عادل.
تشكل الكربوهيدرات جزءًا صغيرًا منه: 100 جرام من الفاصوليا الخضراء توفر 2.4 جرام فقط من الكربوهيدرات. إن نقص الكربوهيدرات ، المرتبط بانخفاض البروتينات (2.1 جرام) ، يجعل الفاصوليا الخضراء طعامًا منخفض السعرات الحرارية: 18 كيلو كالوري فقط لكل هكتوجرام.
تتميز الفاصوليا الخضراء بخصائص مدرة للبول ومنعشة للجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى إعادة التمعدن بسبب الكمية الجيدة من المعادن.
تعتبر هذه البقوليات ، بسبب وفرتها من الألياف ، حليفًا ممتازًا في حالة الإمساك ؛ علاوة على ذلك ، نظرًا لقلة تناول الكربوهيدرات ، يمكن أيضًا لمرضى السكر استهلاكها.
فطيرة مالحة بالفاصوليا الخضراء والبيستو (بدون بيض)
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ملخص
الفاصوليا الخضراء: لإصلاح المفاهيم
- الفاصوليا الخضراء تأكل الحبة الكاملة ، وليس البذور فقط
- الفاصوليا الخضراء منخفضة جدًا في البروتين والكربوهيدرات
- تبدو الفاصوليا الخضراء مثل الخضار أكثر من البقوليات
- الفاصوليا الخضراء والنيتروجين: إصلاح النيتروجين في الغلاف الجوي بفضل بعض البكتيريا ← تكوين زوائد قريبة من الجذور
- التربة: يحبون التربة الغنية بالمواد العضوية. كما أنها تتكيف مع التربة ذات الخصوبة المنخفضة
- الرقم الهيدروجيني: يتراوح بين 4.2 و 7.4
- المحصول: يتأثر سلباً بالملوحة الزائدة
- دورة الحياة: قصيرة نوعًا ما (حتى شهرين)
- الوصف: الفاصوليا الخضراء هي القرون غير الناضجة من الحبة ، وهي نبات عشبي سنوي
- تقدر احياة الزوية: فاسولوس، فولغاريس
- الفصيلة: Leguminosae Papilionaceae
- الجذعية: متسلق ، قزم في بعض الأحيان ، قادر على الوصول إلى ارتفاع 4 أمتار
- الأوراق: ثلاثية الأوراق
- الأوراق الجانبية: لها نصوص صغيرة وعادة ما تكون غير متكافئة
- الزهور: بيضاء أو بنفسجية ، ونادراً ما تكون صفراء أو حمراء ، متجمعة في أجناس إبطية
- الثمار: قرون صالحة للأكل تحتوي على بذور
- رق: غائب
- استهلاك الفاكهة: طازجة
فاصوليا خضراء مجمدة
فاصوليا خضراء بالزيت
الفاصوليا الخضراء المعلبة: جاهزة للاستخدام
الماء: 90٪
الألياف: 2.9٪
الكربوهيدرات: 2.4٪ ← يمكن استخدامها بأمان من قبل مرضى السكر
البروتين: 2.1٪
المعادن (البوتاسيوم) وفيتامين أ
- مدر للبول ومنعش للجهاز الهضمي
- أجهزة إعادة التمعدن
- حليف ممتاز في حالة الإمساك
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
