التركيب الكيميائي
يتم تمثيل حمض الأيروسيك بالصيغة 22: 1 ω-9. لذلك فإننا نتحدث عن حمض دهني أحادي غير مشبع يحتوي على 22 ذرة كربون ، حيث توجد الرابطة المزدوجة المفردة بين ذرة الكربون التاسعة والعاشرة بدءًا من "نهاية الميثيل".
مصادر الطعام
حمض الأروسيك هو نموذجي لبذور الكرنب ، وهي عائلة كبيرة من النباتات العشبية التي ، من بين أمور أخرى ، بذور اللفت - التي يتم الحصول منها على زيت مهم في قطاع الأغذية والصناعة - والخردل ، الذي تعتبر بذوره المكون النموذجي للخردل .
المخاطر الصحية
ظهر حمض الأيروسيك في المقدمة في السبعينيات ، عندما أكدت سلسلة من الدراسات التي أجريت على الحيوانات الثديية الصغيرة سميته بجرعات عالية. على وجه الخصوص ، أثبت حمض الأيروسيك أنه سام للقلب ، مع زيادة في ترسبات الدهون في قلب حيوانات التجارب.
منذ ذلك الحين ، كان المزارعون منشغلين في اختيار البذور ذات المحتوى المنخفض من حمض الأيروسيك ، وإنتاج مجموعة متنوعة - أعيد تسميتها لاحقًا بالكانولا - منخفضة بشكل خاص في الدهون المشبعة وحمض الأيروسيك. في الوقت نفسه ، تم اختيار أنواع أخرى من بذور اللفت مخصصة للصناعة الكيميائية والميكانيكية من أجل زيادة محتوى حمض الأيروسيك في الزيت ، وهو أمر مهم - على سبيل المثال - لقوة التشحيم العالية ومقاومة درجات الحرارة المرتفعة.
اليوم ، يبلغ الحد الأقصى المسموح به من تركيز حمض الأيروسيك في زيوت ودهون الطعام (السمن النباتي) 5٪. وتتراوح هذه النسبة بين 0.3 و 1.2٪ في الكانولا ، بينما ترتفع إلى 30-50٪ في زيت بذور اللفت التقليدي.
لا ينصح به للأطفال الأصغر سنًا ، لأنهم غير قادرين على استقلابها بشكل كافٍ ، فإن تناول حمض الأيروسيك بالجرعات التي نتعرض لها عادة لا يشكل خطورة على الصحة.
إذا أخذنا زيت الكانولا ، على سبيل المثال ، فإن الوجود الغزير للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، جنبًا إلى جنب مع التركيز المنخفض للدهون المشبعة وحمض الأيروسيك ، يجعله خيارًا جيدًا للطعام ، يعاقب عليه بشكل طفيف بالمحتوى غير المهم من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
