السكريات

السكريات الأكثر شيوعًا في الطبيعة

يمكن تقسيم الكربوهيدرات ذات الأهمية الغذائية إلى ثلاث فئات: السكريات الأحادية. قليل السكاريد. السكريات. تشتمل السكريات الأحادية على أبسط الجزيئات التي يمكن امتصاصها مباشرة دون الحاجة إلى عملية هضمية: والأكثر شيوعًا هي الجلوكوز والفركتوز (الموجود في الفاكهة) والجلاكتوز (الذي لا يوجد مجانًا في الطعام ، ولكنه ينتج أثناء الهضم الأنزيمي للاكتوز. الأمعاء) ، المانوز (المرتبط بالعديد من البروتينات).

تتكون السكريات القليلة من وحدات قليلة من السكريات الأحادية: الأكثر شيوعًا هي السكاريد (مع جزيئين من السكريات الأحادية) ، بما في ذلك السكروز (يتكون من جزيء واحد من الجلوكوز بالإضافة إلى الفركتوز) ، وهو سكر الطهي الشائع ؛ المالتوز (يتكون من جزيئين من الجلوكوز) ، الموجود في الحبوب ؛ اللاكتوز (يتكون من جزيء واحد من الجالاكتوز وآخر من الجلوكوز) ، ومصدره الوحيد هو الحليب ، الإنسان أو الحيوان. السكريات المتعددة هي بوليمرات يتم إنتاجها عن طريق تجميع أكثر من عشرة جزيئات من السكريات الأحادية: والأهم للتغذية هو النشا والجليكوجين والسليلوز ، وكلها مكونة من جزيئات جلوكوز طويلة مرتبطة ببعضها البعض بطرق مختلفة. النشا هو أهم كربوهيدرات احتياطي في مملكة الخضار وهو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات للاستهلاك البشري (الحبوب ، البطاطس ، البقوليات). الجليكوجين هو عديد السكاريد في المملكة الحيوانية ، موجود في الكبد والعضلات كشكل من أشكال تخزين الكربوهيدرات: له أهمية غذائية قليلة. يشكل السليلوز الهيكل العظمي للألياف النباتية (الجزء الخشبي والألياف من جميع النباتات): يتم التخلص من الجزء الموجود في الطعام بالكامل تقريبًا مع البراز ، مما يعطي الحجم والاتساق ؛ فقط الحيوانات العاشبة لديها الإنزيمات اللازمة لهضمها.

الخصائص الغذائية للسكريات

• وظيفة الطاقة: تمثل المصدر الرئيسي للطاقة مع الاستخدام السريع والتكلفة المنخفضة.
• الوظيفة البلاستيكية: هي مكونات الأحماض النووية ، الإنزيمات المساعدة للنيوكليوتيدات ، الجليكوليبيدات ، البروتينات السكرية ، الهياكل الداعمة والوقائية.
• تنظيم وظيفة التمثيل الغذائي لأنها تحدد التوفير في استخدام البروتينات لأغراض الطاقة.
• وظيفة مضادة للهرمون: في حالة نقص الجلوكوز يكون هناك تكوين أجسام كيتونية وحماض استقلابي.