كلوريد الصوديوم
كلوريد الصوديوم هو الاسم الكيميائي الأكثر شهرة "ملح الطعام" ؛ هو ملح الصوديوم لحمض الهيدروكلوريك ، وهو بلوري وعديم اللون للعين ، ويتميز بلونه ونكهته النموذجية.
يتوفر ملح الطعام بسهولة في الطبيعة ، سواء على شكل بلورة أرضية (ملح صخري) وكإلكتروليت لمياه البحر ، حيث يمكن استخراجه مباشرة (تحلية المياه) أو بشكل غير مباشر من البلورات المترسبة على الأرض. واحدة من أقدم طرق جمع ملح البحر للطبخ هي التبخر الشمسي لمياه البحر ، والتي تتم في ما يسمى أحواض الملح ؛ علاوة على ذلك ، في إنتاج ملح البحر ، يتم إجراء تكرير معين ، والذي يتضمن فصل ، وبالتالي استبعاد ، أنواع أخرى من الملح من كلوريد الصوديوم. بشكل مصطنع ، يمكن الحصول على تبخر الماء من خلال استخدام التيار الكهربائي.
أنواع ملح الطعام
يمكن تصنيف ملح الطعام وفقًا لـ
طبيعة المنشأ:
- البحرية: من أصل بحري
- ساكن الأرض: من أصل معدني أرضي
درجة التكرير:
- ملح مشتق: 99.9٪ من كلوريد الصوديوم
- ملح كل الدقيق: طبيعي ، خالي من التكرير ؛ يحتوي على: اليود والمغنيسيوم والكبريت والزنك والنحاس والفوسفور إلخ.
التركيب الأيوني:
- ملح قليل الصوديوم: هو أكثر نقص في الصوديوم (Na) لصالح البوتاسيوم (K) ؛ كثيرا ما يوصى به لمكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني
- ملح اسوديك: خالية تماما من الصوديوم ؛ إنه أيضًا يجد تطبيقًا في مكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني
- ملح معالج باليود: يضاف اليود. وهو ملح غذائي يستهلك على نطاق واسع. تم اقتراح استخدامه لمكافحة نقص اليود لدى السكان وللحد من مضاعفات الغدة الدرقية ذات الصلة.
الأملاح المجهزة
- جوماي: نوع ملح شرقي مضاف في سمسم محمص أو أعشاب بحرية.
الجوانب الغذائية
ملح المطبخ ، كما سبق توضيحه ، هو نتيجة تبلور الصوديوم (Na) والكلور (Cl) بنسب 40٪ و 60٪ ؛ ويترتب على ذلك إدخال 0.40 جم من الصوديوم و 0.60 جم من الكلور لكل جرام من ملح الطعام.
على المستوى الغذائي ، على عكس ما يحدث للمغذيات الدقيقة الأخرى ، من السهل جدًا الوصول إلى مستويات المدخول الموصى بها (LARN) لكل من الصوديوم والكلور ، وهي على التوالي:
- Na + - 575-3500 مجم / يوم للبالغين (ولكن ليس أقل من 69-460 مجم / يوم) ما يعادل 1.5-8.8 جرام من ملح الطعام)
- Cl- - 900-5300 ملغ / يوم للبالغين (1.5-8.8 جم من ملح الطعام)
في حالة الاستخدام المتكرر للملح المتكامل (الغني بالأيونات الأخرى) أو انخفاض الصوديوم (المحتوي على K) أو اليود (المحتوي على اليود) ، تزداد مستويات تناول الإلكتروليتات الأخرى بشكل متناسب على حساب كلوريد الصوديوم. المعادن ذات الأهمية الغذائية الأكبر هي:
- البوتاسيوم (ك): الكاتيون الرئيسي داخل الخلايا ؛ أساسي لمرور الغشاء عبر الخلايا للجزيئات مقابل تدرج التركيز ، وللمحافظة على التوازن الحمضي القاعدي. من السهل تحقيق الحد الأدنى من المدخول (1600 مجم / يوم) ، في حين أن الفائض غير محتمل من الناحية الفيزيائية ؛ ومع ذلك ، يوصى (خاصة في حالة وجود ضعف في وظائف الكلى) بعدم إساءة استخدام الملح المحتوي على البوتاسيوم لأنه قد يكون مصدرًا للإفراط في تناوله.
- اليود (I): المكون الأساسي لهرمونات الغدة الدرقية ، لذلك فإن وظيفته هي بشكل أساسي التنظيم الحيوي. النقص منتشر وشبه في كل مكان بين مناطق شبه الجزيرة الإيطالية ؛ هذا ، إذا كان شديدًا ، يمكن أن يسبب تضخم الغدة الدرقية ، ولمنع ظهوره يوصى بتناول 150 ميكروغرام / يوم على الأقل من اليود.أثناء الحمل ، من المستحسن الوصول إلى فائض إضافي قدره 25 ميكروغرام / يوم.
- المغنيسيوم (Mg): مهم جدًا في العديد من عمليات التمثيل الغذائي وأيضًا في نقل الغشاء عبر الخلايا المعتمد على الطاقة ؛ علاوة على ذلك ، يشكل المغنيسيوم أكثر من 300 إنزيم مختلف. يمكن أن يكون الحد الأدنى من تناول المغنيسيوم حوالي 210-320 مجم / يوم ، ولكن يوصى باستخدام نطاق آمن من 150-500 مجم / يوم.
ملحوظة. تشير مستويات المدخول المذكورة أعلاه إلى عامة السكان ؛ قد يحتاج الرياضيون والرياضيون (بناءً على حجم التعرق وشدته وأهميته) إلى إمدادات ملحية أعلى بشكل ملحوظ.
مقالات أخرى عن "ملح الطبخ - أنواع الملح والجوانب الغذائية"
- الصوديوم: النقص والزيادة وارتفاع ضغط الدم
- الملح والصوديوم وارتفاع ضغط الدم