نتناول كل يوم كمية معينة من الكوليسترول من خلال الطعام ، والتي تتماشى مع الكمية التي ينتجها الجسم (خاصة في الكبد).
غالبًا ما يُنظر إلى الكوليسترول بمصطلحات سلبية ، في حين أنه في الواقع جزيء أساسي لكائن الإنسان ، وهو في الواقع:
- يضمن المكون الهيكلي لأغشية البلازما ، على وجه الخصوص ، درجة معينة من السيولة
- سلائف الأحماض الصفراوية (في الكبد) ، ضرورية لهضم الدهون الغذائية ؛ مقدمة لهرمونات الستيرويد (في الأعضاء التناسلية وفي قشرة الغدة الكظرية)
- مقدمة لفيتامين د (في الجلد).
يصبح الكوليسترول ضارًا بالجسم فقط عندما يتجاوز تركيزه في البلازما مستويات معينة ، وفي مثل هذه الحالات يميل إلى تكوين ما يسمى لويحات تصلب الشرايين ، والتي تمثل نقطة البداية للعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة.
في الكوليسترول الحر ، يرتبط الكربون الموجود في الموضع الثالث بالهيدروكسيل (OH) ؛ لهذا السبب فهي ليست كارهة للماء بنسبة 100٪. على العكس من ذلك ، عندما يتم أسترة الهيدروكسيل بحمض دهني ، يتم الحصول على إستر كولسترول غير قابل للذوبان تمامًا في الماء.
: البروتينات الدهنيةفي البلازما ، يكون معظم الكوليسترول في شكل الأسترة ، أي في شكله الأقل قابلية للذوبان. لهذا السبب يجب نقله بطريقة خاصة من خلال البروتينات الدهنية.
البروتينات الدهنية الرئيسية المسؤولة عن نقل الكوليسترول في الدم هي:
- الكيلومكرونات
- VLDL (بروتين دهني منخفض الكثافة جدًا)
- LDL (بروتين دهني منخفض الكثافة)
- HDL (بروتين دهني عالي الكثافة)
تصنف هذه البروتينات الدهنية وفقًا لحجمها (انظر الشكل) وتكوينها وكثافتها.
يتكون كل بروتين شحمي من قلب شحمي كاره للماء ، غني بالدهون الثلاثية والكوليسترول المستخرج. هذا الجزء المركزي محاط بجزء محيطي يتكون من البروتينات والفوسفوليبيدات ، والتي توجه رأسها القطبي نحو الخارج ، وبين هاتين المادتين توجد أيضًا كمية صغيرة من الكوليسترول الحر ، الذي يوجه الهيدروكسيل نحو الجزء الخارجي.
لا تغلف البروتينات هذه الجزيئات بالكامل ، لكنها تميل إلى ترتيب نفسها في بقع.
تميل كمية الدهون ، على عكس الحجم ، إلى تقليل الانتقال تدريجياً من الكيلومكرونات إلى VLDL و LDL و HDL. مع استنفاد البروتين الدهني من الدهون ، يزداد محتواه من البروتين ومعه كثافته.
المستويات الأعلى من المعتاد من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة تهيئ لتطور تصلب الشرايين. لهذا السبب يسمى الكولسترول الذي ينقله البروتين الدهني منخفض الكثافة بـ "السيئ". على العكس من ذلك ، يتم تعريف HDLs على أنها "كاسحات للشرايين" ، حيث يتم نقل الكولسترول المرتبط بها ، والذي يسمى "جيد" ، إلى الكبد بعد "تنظيف الأوعية الدموية".
وبالتالي يمكن للكبد أن يوجه الكولسترول الذي ينقله البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) لتخليق الأملاح الصفراوية. إذا كان موجودًا بكميات زائدة ، فيمكنه أيضًا القضاء عليه من خلال الصفراء ككوليسترول مجاني.
تنخفض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مع ارتفاع مستوى الكوليسترول الحميد وانخفاض مستوى الكوليسترول الضار. بعبارة أخرى ، ضمن حدود معينة ، من الأفضل أن يكون لديك مستويات عالية من الكوليسترول الكلي مرتبطة بقيم عالية من الكوليسترول الحميد ، بدلاً من انخفاض مستويات الكوليسترول الكلي المرتبطة بانخفاض مستويات الكوليسترول الحميد.
جدول ملخص للبروتينات الدهنية
تحافظ البروتينات الدهنية على الدهون في المحلول في البلازما وتحملها من نسيج إلى آخر ، وعلى وجه الخصوص:
تتشكل الكيلومكرونات في الخلايا المعوية وتنقل إلى الأنسجة المحيطية منتجات هضم الدهون (الدهون الثلاثية والكوليسترول وإسترات الكوليسترول والفيتامينات التي تذوب في الدهون) من أصل الغذاء أولاً في اللمف ثم في الدم.
يتم تصنيع VLDLs بواسطة خلايا الكبد. ينقلون الدهون الثلاثية من الكبد (حيث يتم تصنيعها ، على سبيل المثال ، من الجلوكوز) إلى الأنسجة الأخرى (خاصة الدهون والعضلات).
تشتق LDLs من VLDLs ، بسبب النضوب التدريجي لمحتواها من الدهون الثلاثية. يتم تحميلها بالكوليسترول الذي ينقلونه إلى الأنسجة المحيطية ، حيث يؤدون جميع الوظائف الأساسية المذكورة أعلاه.
HDL ، الذي يفرز في الدم عن طريق الكبد والأمعاء ، ينقل الكوليسترول من الأنسجة المحيطية إلى الكبد (يقومون بما يسمى بالنقل العكسي للكوليسترول).
