أوقات تخزين الأطعمة المجمدة
يمكن تجميد الكثير من المواد الغذائية ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة ، دون التعرض لخسائر غذائية وحسية كبيرة. بعض الأطعمة ، مثل اللحوم الخالية من الدهون ، مناسبة بشكل خاص للتخزين في درجات حرارة منخفضة ، بينما يتطلب البعض الآخر احتياطات خاصة.
من بين العوامل التي لها أكبر تأثير على العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة هي قبل كل شيء نسبة الدهون والماء. وكلما زادت وفرة هذه العناصر وزادت التغييرات التي خضع لها الطعام.
لا يمكن تجميد الخس والطماطم والخيار ، بسبب محتواها المائي العالي ، إلا لتوقع "انهيار حتمي ، مع فقدان واضح للاستساغة.
إنها تعطي عائدًا جيدًا فقط إذا تم طهيها مسبقًا ، اتركها تبرد تحت الماء الجاري وصرفها
تعتمد مدة صلاحيتها على كمية الدهون التي تحتوي عليها ؛ إذا كانت هذه النسبة عالية ، فإنها تتحول بسرعة إلى زنخ ويسهل تلفها. تشرح هذه الخاصية ، على سبيل المثال ، سبب تطبيق محلات السوبر ماركت لعروض خاصة على بيع الأسماك الدهنية ، مثل السلمون والماكريل والرنجة وثعبان البحر.
يجب إجراء مناقشة منفصلة للحم الخنزير الذي ، حتى لو كان طريًا ، لا يمكن تجميده لفترة طويلة.
إذا كانت عجينة صلبة (بارميجيانو ريجيانو وجرانا بادانو) يفقدون التراكم ويصبحون متفتتين. في هذه الحالات ، من الأفضل تجميدها مبشورة وبكميات صغيرة.
جنبا إلى جنب مع المايونيز والكريمات أو الصلصات الأخرى القائمة على البيض ، تندرج المعكرونة والأرز في فئة الأطعمة غير القابلة للتجميد
بعض النصائح
- قم بتنظيف الطعام بدقة ، والتخلص من الدهون الزائدة والعظام والعظام والمخلفات المختلفة ، مما سيسمح بتقصير وقت التجميد وتقليل تكاليف الطاقة والحفاظ على خصائص المنتج.
-
استخدم العبوات المسطحة والصغيرة ، وبهذه الطريقة يمكن أن يحدث التجميد بسرعة أكبر ، مع احترام مبدأ أساسي للحفاظ على خصائص الطعام.
- على أي حال ، يجب دائمًا استخدام الأكياس غير المنفذة للماء والهواء والبخار والدهون والأحماض ، بحيث تكون قادرة على حماية الطعام من الجفاف والصقيع ، وتجنب التزنخ المبكر للدهون وانتقال الروائح. قبل الشروع في الختم ، من المستحسن التخلص من أكبر قدر ممكن من الهواء.
- يمكن أيضًا الحصول على نتائج جيدة باستخدام صواني خاصة ، مزودة بإغلاق محكم ومقاومة للتمزق اللاإرادي الذي يمكن أن يؤثر على الرقائق المعدنية أو أكياس البولي إيثيلين.
- يجب ترك الأطعمة المطبوخة لتبرد ، وربما تغطيتها ، قبل وضعها في الفريزر.
- يمنع تخزين الطعام بدقة قدر الإمكان تكون الفجوات غير الضرورية داخل الفريزر.
- ضع ملصقًا على كل كيس يحدد نوع الطعام الذي يحتويه ، والكمية ، وتاريخ التعبئة ، وإذا لم تكن على دراية بمتوسط أوقات التخزين ، فالتاريخ الذي يجب أن يتم فيه استهلاك المنتج.
- اختر دائمًا التجميد السريع ، وقم بتنشيط هذه الوظيفة قبل أربع ساعات من وضع الطعام بعيدًا وتركه نشطًا لمدة 4 أخرى. استخدم الحجرة المخصصة للتجميد المسبق في حالة وجودها. في أي حال ، احترم التعليمات الواردة في دليل مستخدم الجهاز.
- إذا شكل الفريزر ثلجًا بالداخل ، فيجب إذابة الثلج منه مرة واحدة على الأقل سنويًا.
