دون الخوض في الموضوع مرة أخرى ، لنتذكر أنه يمكن التمييز بين الفاكهة على أساس معيارين ؛
- الأول هو ثمار حقيقية و فاكهة كاذبة (يتم لف هذا الأخير في وعاء سمين مصدره جزء من الزهرة غريب عن المدقة ؛ التفاح والكمثرى والفراولة أمثلة على الفواكه الزائفة)
- الآخر: فواكه بسيط, تجمعات و النتوءات.
وغني عن البيان أن الجودة الحسية والغذائية للفاكهة تعتمد على نوع المحصول وعلى أصل المنشأ وعلى العمر الافتراضي للمنتج المسوق. دائمًا ما يتم توجيه نصيحة المتخصصين في مجال الأغذية حول استهلاك المنتجات المحلية (ربما مع سلسلة التوريد القصيرة) ، والموسمية (وبالتالي المطورة بشكل طبيعي) ولا يتم تخزينها لفترات طويلة في غرف التبريد.
يضمن اختيار منتج محلي بسلسلة إمداد قصيرة ما يلي:
- تمويل الشركات الموجودة في أراضيها
- القضاء على الوسطاء وما يترتب على ذلك من اعتدال في السعر لصالح كل من المنتج (الذي يمكنه كسب المزيد ولكن يكفي فقط) والمستهلك (الذي يدخر)
- نقطة النضج الصحيحة ؛ على العكس من ذلك ، عندما يتم إطالة المسار التجاري ، يكون المنتج ملزمًا بتوقع حصاد الفاكهة التي لا تزال غير ناضجة وبالتالي غير مكتملة. ملحوظة: إن النضج بعد الحصاد مشابه ولكن ليس مثل النضج الطبيعي
- نضارة الفاكهة حيث لا يستخدم المنتجون تقنيات الحفظ
- لا تسمح صحة الفاكهة ، كمنتج مستنبت ومباع ، بنمو الكائنات الحية الدقيقة ولا تتطلب تدخلًا كيميائيًا طويل الأمد مضادًا للفطريات
- الجودة الحسية والغذائية نتيجة للنقطة 5
على أي حال ، في حالة نقص سلاسل التوريد ، يُنصح دائمًا بشراء منتج وطني ؛ نتذكر أن إيطاليا تفتخر بسلسلة من لوائح الإنتاج الصارمة التي تركز على حماية المستهلك ، في حين لا يمكن قول الشيء نفسه عن الفاكهة المنتجة في مناطق خارج الاتحاد الأوروبي.
في الوقت نفسه ، يضمن اختيار الفاكهة الموسمية نسبة جودة / سعر أكثر فائدة من جميع النواحي. علاوة على ذلك ، بالإضافة إلى الخصائص الذوقية والعطرية ، فإن الجودة الغذائية (الفيتامينات ومضادات الأكسدة) تستفيد منها أيضًا. الفاكهة هي ملحق "حي" للنبات ، والذي يستفيد بشكل خاص من وجود الأشعة فوق البنفسجية الشمسية ؛ لذلك ، لا تتمتع محاصيل الدفيئة بنفس الكثافة الأيضية للمحصول الطبيعي ، وهذا يضر تمامًا بالتركيب القيمة الغذائية للمحصول.
علاوة على ذلك ، ليس من المستحسن دائمًا إساءة استخدام الفاكهة الاستوائية ؛ هذا مستدام لسببين أساسيين:
- كما هو متوقع ، تتميز بعض المناطق المناخية بتطور اقتصادي أقل من منطقتنا ، وبالتالي ، لا يسمح المستوى الثقافي ANCORA بتوجيه لوائح الزراعة بشأن الحماية الكاملة للمستهلك النهائي (حتى أقل إذا كان هدف الإنتاج هو "التصدير). استخدام مبيدات الآفات ومبيدات الآفات أكبر بكثير مما هو عليه في إيطاليا.
- الكثير من الفاكهة الاستوائية التي يتم تسويقها في إيطاليا ذات سعرات حرارية عالية: الموز وجوز الهند والأفوكادو ، إلخ.
ملحوظة. ليست كل الأصناف المذكورة أعلاه في السوق من أصل إيطالي ، بل في الواقع ، الأصناف الأصلية قليلة. ومع ذلك ، فإن موقعها الموسمي لا يزال صحيحًا لأنها تمثل أنواعًا نباتية مزروعة على نطاق واسع في الأراضي الوطنية.
يُنصح أيضًا بتحديد أن الموسمية للمنتجات تتضمن دائمًا حدًا أدنى من الحفظ. ليس من الممكن بعد ضمان التوافر الجماعي للفاكهة استنادًا إلى سلسلة التوريد القصيرة حصريًا ؛ اليوم من الممكن الاحتفاظ بمنتجات مثل التفاح ، الكمثرى وغيرها من المنتجات لمدة تصل إلى بضعة أشهر.كيوي ، مما يفيد التجارة حتى في أواخر الشتاء. نذكرك بأنها تقنية مفيدة أكثر بكثير من الأساليب التقليدية مثل التجفيف ، أو التحلية ، أو المعلبات في شراب أو في الكحول.
ملحوظة. نحن نحذف طواعية ذكر الجيلي والمربى والمربى التي في رأيي منفصلة بشكل مفرط (في الشكل والمحتوى) عن الفاكهة الأصلية.
والخوخ والعنب والمشمش وغيرها ؛ ليس لديهم خصائص محددة ويلاحظ فقط تركيز طاقة وتغذية أعلى (زيادة في السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل) بسبب الجفاف ؛ ومع ذلك ، فإنني أنصح بشدة الجميع بالتحقيق في الطريقة النسبية لاستخراج المياه. يمكن في الواقع أن يتم ذلك من خلال إجراءات مختلفة ، ولكن من بين هذه الإجراءات ، يجب تجنب أحد هذه الإجراءات: الاستخراج من خلال استخدام الكبريتات (إذا كانت زائدة ، يحتمل أن تكون ضارة).
في الطعام (حتى 70٪) من أجل تثبيط عمل الميكروبات. تتم عملية التخمير عن طريق غمر الفاكهة الطازجة في قطع في شراب مفرط التكاثر حيث يتم تشتيت المغذيات الدقيقة بالكامل تقريبًا. نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية ونقص الفيتامينات ، فإن الاستهلاك الغذائي للفاكهة المسكرة غير مفيد عمليًا.أو مغمورة في الكحول ؛ مثل التحلية والتجفيف ، فهذه أيضًا طرق للحفظ. يتضمن الشراب طهي الفاكهة ، مما يؤدي إلى تدمير محتوى الفيتامينات الحرارية (مثل فيتامين ج) بشكل شبه كامل ؛ علاوة على ذلك ، فإن شراب الحفظ عبارة عن سائل يحتوي على نسبة عالية جدًا من السكريات التي تجعل المنتج عالي السعرات الحرارية ولا ينصح به (مثل الفاكهة المسكرة) في الاستخدام المتكرر أو المنتظم. من ناحية أخرى ، فإن "الغمر في الكحول أو" تحت تأثير الكحول "يستغل الإمكانات المحافظة للكحول نفسه. إنها طريقة عفا عليها الزمن تقريبًا وغير موصى بها على الإطلاق في إطعام الطفل. وفي هذه التقنية أيضًا ، يجب أن تكون الفاكهة الطازجة مطبوخة مسبقًا ، وبالتالي فإن محتوى الفيتامين يعاني من نفس المصير الموجود في الفاكهة في الشراب.
لمزيد من المعلومات: الفاكهة - تلميحات عن علم النبات ، تصنيف الفاكهة وأنواعها لمزيد من المعلومات: الفاكهة الطازجة والفواكه المجففة: الخصائص الغذائية الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
