Katsuobushi مشتق من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. كونها مجففة فهي ذات سعرات حرارية عالية وبشكل عام مركزة. يحتوي على كميات كبيرة من البروتينات عالية القيمة البيولوجية وأوميغا 3 والدهون المتعددة غير المشبعة شبه الأساسية - EPA eicosapentaenoic acid و DHA docosahexaenoic acid - فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من المجموعة B والدهون القابلة للذوبان في الدهون والمعادن - مثل الحديد واليود - الكوليسترول والهستامين. ومع ذلك ، فهو غذاء يعتبر غير آمن صحياً وغير مناسب لبعض الظروف الخاصة مثل الحمل. أدناه سوف ندخل في مزيد من التفاصيل وكذلك تعميق التطبيقات الغذائية ذات الصلة.
نوع مختلف من Katsuobushi ، "Bonito Flakes" (رقائق / بتلات Bonito) ، هو إعداد متطابق تقريبًا ولكن للعديد من الأنواع ذات الجودة الأقل. يكمن الاختلاف في المواد الخام ؛ بينما يتم الحصول على Katsuobushi من معالجة ك.. بيلاميس، تعتمد Bonito Flakes على أسماك من قبيلة سارديني - على سبيل المثال الجنس سيبيوساردا, جيمنوساردا, أورسينوبسيس, سردينيا إلخ.
يتم تلقيح "karebushi" ، وهو نوع تقليدي من Katsuobushi ، بالفطر الرشاشيات الزرقاء مما يساعد على تقليل محتوى الرطوبة. كانت هناك حالات تسمم بسبب وجود السموم الفطرية في كاتسوبوشي التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة.
يتميز Katsuobushi بنكهة قوية جدًا وطعم لذيذ وأومامي واضح جدًا - يُعزى إلى "المحتوى العالي من حمض الإينوزينيك. وفقًا لبعض الأبحاث ، يعتبر Katsuobushi مسؤولاً أيضًا عن إحساس تم اكتشافه مؤخرًا يسمى kokumi (في اللغة الإنجليزية" القلب "أو" الفم " ).
