ما هو الاريثريتول
الإريثريتول عبارة عن بوليول رباعي الكربون يحدث بشكل طبيعي في منتجات من أصل نباتي ، مثل الفاكهة ، ويتم استخراجه صناعيًا من السكريات النباتية التي تخضع لعمليات تخمير بكتيرية مكثفة في مفاعلات حيوية معينة.
يشار بشكل شائع على الملصق بالأحرف الأولى من E968 ، لقد قفز "€ ™ Erythritol مؤخرًا إلى مرتبة الشرف في الأخبار الإيطالية بعد تسويق شركة Eridania لسكر مبتكر محدد بالأحرف الأولى ES50 يتكون من نصف الإريثريتول والنصف الآخر من الفركتوز ، لذلك يتميز بخصائص السعرات الحرارية والتمثيل الغذائي المفيدة مقارنةً بالسكروز الشائع مع الاحتفاظ بخصائص حسية مماثلة.
الخصائص الغذائية والنكهة
من بين الأسباب التي دفعت إلى زيادة استخدام الإريثريتول كمُحلي ، في السنوات الأخيرة هناك بالتأكيد خصائصه الغذائية والحسية التي تتميز بما يلي:
- كمية محدودة من السعرات الحرارية: حوالي 0.2 كيلو كالوري لكل جرام ؛
- المؤشر الجلايسيمي يساوي الصفر.
- تقدر قوة التحلية بـ 60-80٪ من السكروز الشائع ؛
- عدم وجود مذاق مميز نموذجي للمحليات الاصطناعية أو شبه الاصطناعية.
يضاف إلى هذه الخصائص الأيضية ، التي تمنع الإريثريتول من التراكم في تجويف الأمعاء ، مما يحد من ظهور الإسهال وآلام المغص البطني ، مما يسمح بامتصاص الأمعاء وبالتالي التخلص منه عن طريق الكلى.
مزايا € ™ إريثريتول
في ضوء الخصائص المذكورة أعلاه ، من السهل فهم كيف يمكن أن يضمن استخدام الإريثريتول مزايا كبيرة ، مقارنةً بسكر المائدة الشائع ومقارنة بمختلف المُحليات الاصطناعية وشبه الاصطناعية ، مما يسهل استهلاكها في كلٍّ من العناصر الغذائية والتغذوية. مجالات الطهي.
مزايا على سكر المائدة
- انخفاض مدخول الطاقة ، يقدر بحوالي 0.2 كيلو كالوري لكل جرام من المنتج ، مما يسمح بتقليل محتوى السعرات الحرارية المرتبط باستهلاك السكر أو المنتجات المحلاة بالسكروز ، مما يجعله مناسبًا خلال البروتوكولات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ونقص السكر.
- يساوي مؤشر نسبة السكر في الدم صفرًا ، مثل تجنب حدوث قمم نسبة السكر في الدم المرتبطة باستهلاك السكر ، مما يجعله مثاليًا لمرضى السكري أو في المرضى الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي للجلوكوز ، وهو أمر ضروري لتقليل نسبة السكر في الدم في الوجبات المختلفة.
- انخفاض النشاط التسرطن ، الذي يحافظ على تجويف الفم من الاستعمار البكتيري والعواقب المرضية ذات الصلة ، وغالبًا ما تكون مؤلمة.
مزايا على المحليات الاصطناعية
يتم تمثيل الأكثر صلة من خلال:- تقليل خطر الإصابة بالإسهال وآلام المغص البطني ، نظرًا لقدرة الإريثريتول على امتصاصه بسهولة من قبل الغشاء المخاطي للأمعاء ، ليتم إفرازه لاحقًا عن طريق الكلى ، وبالتالي تجنب التراكم وما يترتب على ذلك من سحب الماء في تجويف الأمعاء.
- الدور المحتمل المضاد للأكسدة للإريثريتول "€ ™" ، كما لوحظ في بعض الدراسات التجريبية ، والذي من شأنه حماية الغشاء المخاطي المعوي بشكل أساسي ، من التأثير المؤكسد لأنواع الأكسجين التفاعلية المسؤولة عن التدهور التأكسدي للبنى الخلوية وفقدان حاجز الوظيفة.
- انخفاض دور التهيج تجاه الغشاء المخاطي المعوي.
- الطعم المر الغائب ، وهو نموذجي للكحوليات السكرية ، مما يسمح باستخدام هذا السكر أيضًا في تحضير الحلويات أو الأطباق الشائعة.
وصفات
مرضى السكر الخالي من السكر لاذع مع الإريثريتول
بدون سكر ، بدون زبدة ، مع دقيق القمح الكامل بدلاً من 00 ، لكن لذيذ للغاية ومفتت. أيضًا بفضل الإريثريتول ، الذي في هذه الوصفة يحل محل السكر لإنشاء لاذع فاتح للشهية مناسب أيضًا لنظام غذائي لمرضى السكر.
تارت الفراولة لمرضى السكر - تارت خفيف بدون زبدة وبدون سكروز
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
هل تريد بودنغًا خفيفًا ومنخفض السعرات الحرارية وخالي من السكر ومحلى بالإريثريتول؟ لدينا هذا أيضًا! جرب وصفة الفيديو لدينا بودنغ بالفراولة والزبادي لمرضى السكر أو قم بزيارة قسم الموقع المخصص لوصفات الفيديو لمرضى السكر وجميع الوصفات التي تحتوي على الإريثريتول.
سلبيات
اريثريتول: الفوائد فقط؟
على الرغم من أن المزايا المتعلقة باستخدام هذا السكر في الحياة اليومية واضحة ، كما لوحظ وأثبتت في العديد من الدراسات ، سيكون من المناسب النظر ، من أجل التقييم الصحيح ، أيضًا في الحدود المحتملة.
وبغض النظر عن بعض المخاوف التي لا أساس لها من الصحة ، مثل المخاوف المؤيدة للورم من "إريثريتول € ™ ، والتي لا تجد دليلًا صحيحًا علميًا في الأدبيات حتى الآن ، سيكون من المهم التركيز على الإمكانات الملينة لهذا السكر ، والتي تمثل يتفوق على المحليات الأخرى ، ويحد من استخدامه في المشروبات بسبب المخاطر العالية لتجاوز الحد المسموح به.
في هذا الصدد ، أظهرت دراسة حديثة أجريت على الأطفال ، وبالتالي فإن أكثرهم عرضة للآثار الجانبية المعوية لـ "€ ™ Erythritol" ، أظهرت كيف أن تناول 25 جم مقارنة بـ 5 أو 15 جم من الإريثريتول يوميًا يمكن أن يحدد زيادة في نوبات الإسهال وعدد حركات الأمعاء اليومية.
لإعادة كل شيء إلى السكان البالغين ، فإن الجرعات اليومية المقبولة جيدًا من الإريثريتول هي تلك التي تتراوح بين 0.5 و 1 غرام لكل كيلوغرام من كتلة الجسم ، والتي لا يُنصح بتجاوزها.
أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
