أنظر أيضا: مؤشر تصلب الشرايين في البلازما
تم اقتراح ما يسمى بمؤشر الكوليسترول - الأحماض الدهنية المشبعة ، ويسمى أيضًا مؤشر تصلب الشرايين للأطعمة ، في محاولة لتحديد قدرة الأطعمة الفردية على تعزيز نمو لويحات تصلب الشرايين داخل الشرايين:
مؤشر الكوليسترول - ac. دهون مشبعة = (1.01 × جرام دهون مشبعة) + (0.05 × مجم كوليسترول)
في الواقع ، نحن نعلم أن قوة تصلب الشرايين للطعام لا تعتمد فقط على محتوى الكوليسترول ، ولكن أيضًا وقبل كل شيء على الغنى بالدهون المشبعة. القشريات ، على سبيل المثال ، على الرغم من كونها أطعمة غنية بالكوليسترول بشكل خاص ، إلا أنها تعتبر أقل مسببة لتصلب الشرايين من الدهون الحيوانية ، لأنها تحتوي على القليل من الأحماض الدهنية المشبعة بفرط كوليسترول الدم (خاصة myristic و palmitic).محتوى الكوليسترول في اللحوم الحمراء والبيضاء متشابه أيضًا ، ولكن نظرًا لأن الأخير أقل غنى بالدهون المشبعة ، فإنه يفضل على الأحمر.
لمؤشر تصلب الشرايين للأطعمة حدود مختلفة ، أولاً وقبل كل شيء العملية الحسابية النادرة. علاوة على ذلك ، فإنه لا يأخذ في الاعتبار القوة المختلفة لتصلب الشرايين للأحماض الدهنية ، والتي تعتبر الحد الأدنى لحمض دهني ولأولئك الذين لديهم سلسلة أقصر ، والحد الأقصى لـ حمض الميريستيك وحمض البالمتيك. وهكذا ، إذا أخذنا على سبيل المثال عينتين من زيت جوز الهند وزيت النخيل ، وزنا بطريقة تحتوي على نفس الكمية من الأحماض الدهنية المشبعة ، وفقًا للصيغة أعلاه ، فإن مؤشر تصلب الشرايين يكاد يكون متطابق ، عندما يكون زيت النخيل في الواقع أكثر تصلبًا للشرايين (لأنه غني بحمض البالمتيك وحمض البالميتوليك).
آثار استبدال واحد بالمائة من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات بواحد بالمائة من السعرات الحرارية من الأحماض الدهنية ذات الصلة.
علاوة على ذلك ، لا يأخذ مؤشر تصلب الشرايين في الاعتبار التأثير المضاد لتصلب الشرايين (خفض الدهون) لبعض الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (انظر الأوليك) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (انظر أوميغا 3 وأوميغا 6). محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة ، العوامل التي تحفز تخليق الدهون عن طريق زيادة قدرتها على تصلب الشرايين. هذا هو الحال ، على سبيل المثال ، في حالة سكر المائدة والكحول الإيثيلي ، والتي - على الرغم من احتوائها على نسبة الكوليسترول / الأحماض الدهنية المشبعة تساوي الصفر - فهي شديدة فرط شحميات الدم.
حتى مع كل هذه الحدود ، فإن مؤشر الكوليسترول / الأحماض الدهنية المشبعة يؤكد مفهومًا مهمًا للغاية وغالبًا ما يتم التقليل من شأنه:
تعتمد تصلب الشرايين في الطعام قبل كل شيء على ما يصاحب ذلك من وجود كميات عالية من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة ، وعلى وجه الخصوص على تركيز الأخير.
