في الكيمياء ، من ناحية أخرى ، يعتبر اللاكتوز بوليمر كربوهيدرات صغير من نوع السكاريد يتكون من وحدتين أو مونومرات من النوع أحادي السكاريد ، وهما D-glucose و D-galactose.
هذه الفئة ، التي تشمل أيضًا السكروز والمالتوز ، تجمع معًا الهياكل الأصغر لأكبر مجموعة من السكريات القليلة العدد (بحد أقصى 10 وحدات).
نظرًا لبساطة تركيبته الجزيئية وقابلية ذوبانه العالية في الماء التي تميزه ، غالبًا ما يُعرَّف اللاكتوز بأنه "كربوهيدرات بسيط" - دائرة تتضمن السكريات الأحادية الفردية التي تتكون منها والفركتوز.
الرابطة الكيميائية بين الجلوكوز والجلاكتوز ، المتأصلة في اللاكتوز ، هي من النوع O-glycosidic (β 1−4). يحدث التوليف عن طريق التكثيف بينما يتحلل بالتحلل المائي ؛ كلاهما يتطلب عامل محفز يتكون في الجسم من إنزيم فيزيولوجيًا.
) من كل جلايسيد: 3.75 لكل جرام (جم) - يمكن تبسيط العديد من خلال التقريب إلى 4.0 كيلو كالوري / جم.
للتأكد ، يجب التمييز بين وظيفة اللاكتوز والجلوكوز والجالاكتوز. يستخدم الأول بشكل حصري تقريبًا لأغراض الطاقة ، لكن الثاني يشكل بعض البوليمرات المعقدة الموجودة في الكائن الحي.
ومع ذلك ، على الرغم من أن معظمها يأتي من مصادر خارجية ، يمكن أن ينتج الجالاكتوز بشكل مستقل عن طريق الجسم.
نظرًا لأن المستويات المتواضعة إلى حد ما مطلوبة ، فإن فائض الجالاكتوز المزود بالطعام يكتسب دورًا في السعرات الحرارية يضاهي دور الكربوهيدرات الأخرى ؛ ومع ذلك ، يتطلب هذا تحويله إلى جلوكوز بواسطة الكبد.
، يتم هضم اللاكتوز وامتصاصه في الأمعاء الدقيقة.يتم هضمه بواسطة إنزيم واحد يسمى اللاكتاز.
هذا المحفز البيولوجي ، الذي يتم وضعه على حدود الفرشاة للخلايا المعوية (خلايا الغشاء المخاطي المعوي) ، مسؤول عن التحلل المائي للرابطة الكيميائية لثنائي السكاريد.
فقط بعد هذا الانقسام سيكون من الممكن امتصاص الجلوكوز والجالاكتوز (عن طريق النقل النشط) قبل أن ينتهي مسار الأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة.
عدم تحمل اللاكتوز هو نقص أو قصور في إنزيم اللاكتيز الذي ينتج نتيجة لذلك ردود فعل سلبية ذات طبيعة معدية معوية - حتى لو لم يكن هناك نقص في الأعراض غير النمطية ذات الصلة.
إنها حالة مرضية إذا كانت موجودة في الرضيع ، نظرًا للدور "الأساسي" لهذا السكر في بقاء الطفل حتى الفطام ، وشبه فيزيولوجية أو حتى فسيولوجية في مرحلة ما بعد الفطام وما بعده.
ملحوظة: عدم تحمل اللاكتوز ليس حساسية (مثل بروتين الحليب) ، لأن جهاز المناعة لا يتدخل بالطريقة المعتادة لهذه الحالات.
أسباب عدم تحمل اللاكتوز
السبب الوحيد المعروف لعدم تحمل اللاكتوز هو قصور اللاكتاز. ومع ذلك ، يمكن أن يكون لهذه الظاهرة مسببات مختلفة.
هناك أشخاص يولدون بدون أو يعانون من نقص في اللاكتيز ، وفي هذه الحالة نتحدث عن عجز وراثي أو أولي أو دائم ، وأشخاص يفقدونه ، وفي هذه الحالة نتحدث عن عجز مكتسب أو ثانوي.
علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون نقص اللاكتيز الثانوي أو المكتسب عابرًا.
كما يوحي الاسم ، يرجع النقص الوراثي إلى عدم قدرة الخلايا المعوية المعوية على إنتاج الإنزيم لأسباب متأصلة. على العكس من ذلك ، غالبًا ما يكون العجز المكتسب نتيجة لواحد أو أكثر من العوامل المؤهبة.
من بين هؤلاء سيكونون متورطين بشكل رئيسي:
- نقص تناول اللاكتوز على المدى الطويل.
- استئصال معوي
- مرض الاضطرابات الهضمية؛
- أمراض الالتهابات المزمنة وأمراض المناعة الذاتية.
- أمراض الأمعاء المعدية (الفيروسية والبكتيرية).
لذلك من المفهوم أن بعض هذه الأسباب يمكن معالجتها ، بينما البعض الآخر أقل أو لا يمكن علاجها على الإطلاق.
من الذي يؤثر على عدم تحمل اللاكتوز؟
بعض المجموعات السكانية أكثر عرضة من غيرها لحساسية اللاكتوز.
نحن نتحدث عن الاختلافات المتعلقة بالعرق والوراثة والظروف المرضية المؤهبة.
على سبيل المثال ، الآسيويون أكثر عرضة للتعصب من القوقازيين في أوروبا الوسطى ، تمامًا كما توجد علاقة بين هذه الحالة ومرض الاضطرابات الهضمية ، ومن الواضح أن هناك ألفة عادلة.
عواقب تناول اللاكتوز في الأشخاص الذين لا يتحملون
في حالات نقص اللاكتيز ، يؤدي تناول الأطعمة المحتوية على اللاكتوز إلى خلق حالة تفضل ظهور تفاعلات معدية معوية غير مرغوب فيها.
الآليات المعنية هي بشكل أساسي اثنان: التأثير الاسموزي السام محليًا للاكتوز والتدخل اللاحق للنباتات الفسيولوجية المعوية.
والنتيجة هي تسييل المحتوى داخل اللمعة ، بسبب سحب الماء من الأمعاء الدقيقة ، والتمثيل الغذائي البكتيري الواضح في الأمعاء الغليظة مع إنتاج غازات عالية.
الأعراض السريرية وعلامات عدم تحمل اللاكتوز
الأعراض والعلامات السريرية النموذجية لعدم تحمل اللاكتوز هي: الشعور بعسر الهضم ، الإسهال ، تقلصات البطن ، الانتفاخ وانتفاخ البطن ، انتفاخ البطن ؛ القيء يحدث بوتيرة معينة.
وهي غير نمطية: صداع ، مظاهر جلدية وانزعاج في الجهاز البولي.
ظهور الأعراض والعلامات السريرية بسبب إدخال اللاكتوز من قبل الشخص غير المتسامح أمر شخصي إلى حد ما.
من الواضح أنه كلما زاد نقص اللاكتيز ، زاد رد الفعل غير المرغوب فيه. هذا هو الحال في الغالب ، ولكن ليس دائمًا.
في الواقع ، هناك حالات (نادرة) من الأشخاص الذين يتم تزويدهم عادةً باللاكتاز والذين يظهرون المظهر النموذجي للمتعصب ، والعكس بالعكس ، الأشخاص الذين يعانون من القليل من اللاكتيز والذين لا يشكون من شدة كبيرة.
انتباه! إذا كنت تشرب الحليب الدافئ ، يمكن أن يكون لديك أعراض مماثلة حتى لو كان لديك تركيزات طبيعية من اللاكتاز. ويرجع ذلك إلى التحويل اللحظي للاكتوز إلى لاكتولوز ، عن طريق الحرارة ، والذي يصبح غير قابل للهضم يسبب عواقب مماثلة تمامًا.
كيف يتم تشخيص عدم تحمل اللاكتوز؟
بشكل أساسي مع اختبار التنفس أو اختبار التنفس ، وهو اختبار غير جراحي يتكون من قياس الزفير - وخاصة الهيدروجين - بعد تناول كمية من اللاكتوز.
كما ذكرنا سابقًا ، فإن توفر اللاكتوز في القولون يمنح النباتات البكتيرية القدرة على التغذية بوفرة.
تشتمل النفايات على العديد من الغازات ، وبعضها ليس لديه وقت لطرده مع انتفاخ البطن ، وبالتالي تمتصه الأمعاء وتوضع في مجرى الدم.
في هذه المرحلة ، الطريقة الوحيدة للتخلص هي زفير الرئة. هذا هو السبب في أنه من خلال قياس هذه المعلمة ، من الممكن فهم مدى التخمر المعوي للاكتوز ، وبالتالي عدم وجود تعبير اللاكتاز في الأمعاء الدقيقة.
علاجات عدم تحمل اللاكتوز
العلاج الوحيد الفعال لعدم تحمل اللاكتوز هو استبعاده من النظام الغذائي.
يمكن القيام بذلك عن طريق إزالة الحليب والمشتقات والمضافات الغذائية التي تحتوي على ثنائي السكاريد ، أو عن طريق استبدالها بأطعمة مجففة (حيث يتحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز). ومع ذلك ، فإن البحث العلمي وصناعة الأغذية لم تتوقف عند هذا الحد.
هناك منتجات تعتمد على إنزيمات اللاكتيز التي يجب تناولها عن طريق الفم والتي يجب أن تحل محل الدور الفسيولوجي للخلايا المعوية. ومع ذلك ، فإن النتائج مثيرة للجدل وحتى الآن لا يمكن اعتبارها حلاً علاجيًا صالحًا في الحالات المزمنة لجميع الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
وما شابه ذلك ، الريكوتا ، والجبن ، وما إلى ذلك) لها خصائص كيميائية لا تكاد تذكر.الحليب ، الزبادي وما شابه ، الريكوتا ، الجبن هي مصادر غذائية ممتازة للبروتينات عالية القيمة البيولوجية (الأحماض الأمينية الأساسية) ، وفيتامين B2 (الريبوفلافين) ، والكالسيوم والفوسفور.
، كريمة الحليب ، الريكوتا ، الإيمنتال ، الموزاريلا ، إلخ.
لا ينبغي الاستهانة بالأطعمة التي تحتوي على مساحيق مضافة مشتقة من الحليب. هذه ، بوظيفة ماصة وحافظة ، تستخدم قبل كل شيء في إنتاج النقانق المطحونة مثل السلامي.
