من ناحية أخرى ، تميل البروتينات النباتية إلى النقص في واحد أو أكثر من هذه الأحماض الأمينية. ومع ذلك ، يمكن سد هذا النقص من خلال الجمع البسيط بين العديد من الخضروات (على سبيل المثال من خلال الجمع بين المعكرونة والفاصوليا ، وهو طبق نموذجي من النظام الغذائي المتوسطي).
على الرغم من أن الجسم يخلو من احتياطيات البروتين ، إلا أنه لا تزال هناك نسبة صغيرة من الأحماض الأمينية الحرة التي يمكن استخدامها لسد أي نقص في النظام الغذائي.لذلك ، حتى لو كانت قاعدة مهمة للغاية ، لا ينبغي رؤية الجمع بين البقوليات والأغذية النباتية الأخرى كفرض مطلق. الشيء المهم هو اتباع نظام غذائي متنوع وتجنب تناول مصدر بروتين واحد لفترات طويلة من الزمن.
لمزيد من المعلومات: البقوليات "لقد أساء هذا المصطلح بشكل غير عادل إلى صفاتهم الغذائية الثمينة وعكس الميل إلى استهلاك المزيد والمزيد من اللحوم ومنتجات الألبان ومشتقاتها التي كانت تعتبر" منتجات للرفاهية ".
في الآونة الأخيرة ، بعد إعادة اكتشاف خصائصها العديدة وبعد ملاحظة مخاطر الاستهلاك المفرط للحوم ومنتجات الألبان ، تمت إعادة تقييم البقوليات بشكل قاطع. لتشجيع استهلاكهم ، يصفهم أحدهم بأطعمة غنية بالبروتينات النبيلة ، ويقارنها في الواقع باللحوم. في الواقع ، يتم استخدام هذا المصطلح بشكل غير صحيح لأن الأطعمة ذات الأصل الحيواني فقط لها ملف تعريف من الأحماض الأمينية يستحق هذه الصفة.
إذا كانت القيمة الغذائية للبقوليات في بعض النواحي أقل من قيمة اللحوم ، فهي أعلى بالتأكيد بالنسبة للآخرين (أيضًا من وجهة نظر السلامة ووجود مواد غريبة).
لذلك يجب أن تتعايش البقوليات واللحوم في نظام غذائي متوازن ، وفقًا للقواعد التي سنراها لاحقًا في المقالة.
والبقوليات. لتعزيز عمليات الهضم ، يوصي أحدهم باستخدام النسبة التالية: جزءان من الحبوب وجزء واحد من البقوليات. من ناحية أخرى ، لا ينظر معظم خبراء التغذية بشكل إيجابي إلى مزيج البقوليات والبروتينات الحيوانية (اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان أو البيض) ، وتعتبر هذه الارتباطات غير مواتية لأن تركيبها من الأحماض الأمينية (ملف تعريف الأحماض الأمينية) مختلف تمامًا و على هذا النحو يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.يشكو الكثير من الناس بعد تناول البقوليات من السكريات غير القابلة للهضم (رافينوز ، ستاكيوز ، فيرباسكوز) التي تصل إلى الأمعاء الغليظة دون تغيير حيث يتم تخميرها بواسطة النباتات البكتيرية المحلية.
لتسريع الطهي وجعل هذه الأطعمة أكثر قابلية للهضم ، من الجيد:
- نقع البقوليات المجففة مع التخلص من تلك التي تخرج إلى السطح وتبقى هناك
- قم بتغيير ماء النقع بشكل متكرر وتخلص من الماء المغلي الأول (يفضل التخلص من البيورينات والمواد السامة ومضادات التغذية)
- يُضاف الملح أو المواد الحمضية (مثل الليمون أو الخل) فقط عند اكتمال الطهي
- تؤدي إضافة البيكربونات (التي لا تتجاوز عمومًا جرامًا واحدًا لكل لتر من الماء) إلى تسريع عملية الطهي وتجنب تكوين مركبات غير قابلة للذوبان بين البروتينات وأملاح الكالسيوم الموجودة فوق كل شيء في المياه "العسرة" ؛ ومع ذلك ، فإن البيكربونات ضارة في مقدار إفقار الطعام للفيتامين B1 (الثيامين)
للوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي:
- يُضاف البصل والجزر وساق الكرفس إلى ماء الطهي
- عن طريق الضغط على البقوليات عند طهيها ، يتم الحصول على هريس يقلل الانتفاخ والتخمير المعوي ، ويحسن الهضم وامتصاص العناصر الغذائية.
ملحوظة: يوصي خبراء التغذية بتناول ثلاث حصص على الأقل من البقوليات في الأسبوع
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
