العدس في التاريخ
كما يتضح من الاكتشافات الأثرية ، فقد تم استهلاك العدس منذ عصور ما قبل التاريخ ، وكان دائمًا يعتبر لحم الفقراء، تمامًا مثل الفول والبقوليات بشكل عام. تظهر سجلات الحفريات أن العدس يتميز بكونه البقوليات الأولى - وبالتالي الأقدم - المستغلة في قطاع الغذاء ،
على الصعيد العالمي ، تشير التقديرات إلى أن 3.2 مليون هكتار من الأراضي المزروعة بالعدس ، بإجمالي عائد 900 كجم / هكتار ، أي ما يعادل أكثر من 3.5 مليون طن [مأخوذ من www.agraria.org/]
وصف نباتي
في علم النبات ، نبات العدس هو عدسة إيرفوم، وهي ثنائية الفلقة تنتمي إلى عائلة نباتات البقول أو حليمي: هو نوع نباتي يزرع حاليا في جميع المناطق ذات المناخ الدافئ المعتدل. لا يصل النبات السنوي إلى ارتفاعات عالية جدًا ، فقط 30 أو 40 سم ؛ لها ساق منتصبة ونحيلة ومتفرعة وزاوية وأزهار كورولا زرقاء أو بيضاء صغيرة مجمعة في ثنائيات أو ثلاثية على طول ساقي متغيرة الطول. الأوراق ، المكونة من واحد إلى ثماني وريقات ، ريشية الشكل ومتناوبة ولها سمق بسيط. على الرغم من أن جذر نبات العدس هو الجذر الرئيسي ، إلا أن الجذر الرئيسي لا يخترق بعمق (يصل إلى 35-40 سم).
ثمار عدسة إيرفوم وهي عبارة عن قرون ، بقوليات معينية ، تحتوي على عدد قليل من البذور المستديرة ، مطحونة (عدسية ، على وجه الدقة) وحيوية للغاية. يختلف قطر العدس باختلاف الأنواع: بعضها صغير جدًا (2 مم) ، والبعض الآخر أكبر (9 مم). لها لون متغير من الأصفر الداكن إلى البرتقالي ؛ بعض أنواع العدس لها صبغة خضراء ، والبعض الآخر شبه أسود للعين.
أصناف وشخصيات رئيسية
هناك العديد من أصناف العدس ، تختلف بشكل رئيسي حسب اللون. بالإضافة إلى ذلك ، نتذكر عدس Onano (Viterbo) وعدس Villalba (Caltanissetta): الأول معروف بنكهته الرقيقة بشكل خاص ولونه الرمادي المسود. من ناحية أخرى ، لا يتم تذكر تلك الموجودة في Villalba ليس فقط لخصائصها الحسية غير العادية ومحتوى البروتين العالي جدًا ، ولكن أيضًا لقدرتها على تحسين خصوبة التربة التي تزرع فيها ، وذلك بفضل خصائص تثبيت النيتروجين. النبات نفسه.
على الرغم من سهولة زراعته في الأماكن المعتدلة الدافئة ، إلا أن هناك حاجة إلى إتقان تقنيات الزراعة لتحقيق بعض الأهداف:
- زيادة مقاومة النبات للمناخات الباردة ؛
- امنح النبات وضعًا منتصبًا ؛
- الحصاد الميكانيكي للفواكه
- القضاء على العيوب المورفولوجية للنبات ؛
- زيادة مقاومة الطفيليات والشدائد.
الزراعة والبيئة
لقد رأينا أن تطور العدس يسهله المناخ الدافئ المعتدل: إنه بقول "قوي" لأنه يقاوم حتى في التربة القاحلة وغير المفيدة للغاية. ليس من المستغرب أن العدس يقاوم حتى في مناخات الجفاف ويعيش حتى مع القليل من الماء ، مما يضمن عائدًا مرضيًا إلى حد ما. لا يوصى بزراعة العدس في التربة الجيرية ، لأن العائد قليل القيمة ، سواء التجاري أو التغذوي ؛ علاوة على ذلك ، لا يحب العدس التربة الخصبة ذات المستويات العالية من الملوحة. التربة الرملية والطينية مناسبة بشكل خاص. في المناطق المنخفضة الارتفاع ، يوصى بالبذر في نوفمبر ، بينما يفضل في المناطق المرتفعة في أوائل الربيع (مارس وأبريل).
في بلدنا ، تم تخصيص حوالي 1000 هكتار من الأراضي لزراعة العدس: في هذا الصدد ، تعد إيطاليا منتجًا متواضعًا لهذه البقوليات.
الخصائص الغذائية
كونه من البقوليات ، يمثل العدس منجمًا من حيث البروتينات والألياف والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم: يُقدر أن محتواها من الحديد أعلى بكثير من اللحوم ، على الرغم من حقيقة أن امتصاص الحديد يكاد يكون منخفضًا والبروتينات ذات قيمة بيولوجية قليلة. في الواقع ، البروتينات الموجودة في العدس (والبقوليات بشكل عام) تعاني من نقص في بعض الأحماض الأمينية الأساسية (السيستين والميثيونين): والنتيجة هي "امتصاص أقل حتمي لجميع الأحماض الأمينية. للتغلب على هذا العيب ، يُنصح بربط العدس بالباستا أو الحبوب.
العدس مغذي للغاية وحيوي: 100 جرام من المنتج توفر 291 سعرة حرارية. تتكون من حوالي 51٪ كربوهيدرات و 23٪ بروتين و 14٪ ألياف و 1٪ دهون و 11٪ ماء.
ومن أهم المكونات الكيميائية نجد:
- الايسوفلافون ، مضادات الأكسدة القوية.
- الثيامين ، مفيد في تعزيز الذاكرة والتركيز ؛
- فيتامين ب (فيتامين ب 3) ، مهم لتحقيق التوازن بين التمثيل الغذائي للطاقة وتقليل الدهون الثلاثية في الدم ؛ النياسين هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة المحتملة
لكل هذه الأسباب ، لا ينبغي أن يقتصر استهلاك العدس على الإجازات في نهاية وبداية العام فقط ، كما تعلمنا التقاليد ، بل يجب أن يمتد ليصبح عادة صحية ، إن لم يكن يوميًا على الأقل أسبوعياً.
ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام العدس لمرضى النقرس والبوليون ، لأنها مصدر للبيورينات.
أخيرًا ، لا تنس أنه لا ينبغي أبدًا تناول العدس نيئًا بسبب وجود مواد مضادة للهضم ، والتي يتم تدميرها أثناء الطهي.
لمزيد من المعلومات: العدس والسعرات الحرارية والقيم الغذائية
رغيف لحم بالعدس النباتي
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
شاهد أيضا فيديو "الخواص الغذائية للعدس"
الأنشطة العلاجية
العدس مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من فقر الدم والتعب الجسدي والعقلي وسوء التغذية. علاوة على ذلك ، فهي غنية بالألياف - وبالتالي فهي تسهل العبور المعوي - ومضادات الأكسدة ، وهي مفيدة لمواجهة نشاط الجذور الحرة.يبدو أن العدس مناسب أيضًا لمرضى السكر لأنه يبطئ امتصاص الكربوهيدرات ، ويتجنب قمم نسبة السكر في الدم.
أخيرًا وليس آخرًا ، يُنسب العدس إلى خصائص galactofore: في هذا الصدد ، فهي مناسبة بشكل خاص للأمهات اللائي يرضعن أطفالهن لأنهم يبدو أنهم يحفزون إنتاج الحليب ويحافظون عليه ثابتًا بمرور الوقت.
الحفظ والطبخ
أما بالنسبة للفاصوليا والعدس المعلب - بالتأكيد أكثر عملية وجاهزة للاستخدام - والعدس الجاف ، الذي يتطلب وقتًا معينًا للنقع يليه الغليان ، فهو متوفر في الأسواق. ومن أجل الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة ، من الضروري تقديم النصائح عدم غمس العدس في ماء وفير: يجب أن تكون البقوليات مغطاة بالكاد بالمياه.
العدس في سطور ، ملخص عن العدس "
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
