ما هو بوراتا
بوراتا هو جبن طازج من أصل إيطالي - نموذجي لمنطقة بوليا - مصنوع من حليب أبقار كامل أو خام أو مبستر.
يتميز البوراتا بطبقة خارجية من الموزاريلا الصلبة وقلب غني بالقشدة الطازجة أو الزبدة. قوامها أكثر ليونة من جبن الموزاريلا. حتى أكثر نحو الداخل.
يتم تقديم البوراتا بشكل عام بمفردها ، ربما مع القليل من الزيت والريحان وبعض الطماطم والأنشوجة اللذيذة.يجب أن تكون درجة حرارة الجبن طازجة أو محيطة ، وليست ساخنة على الإطلاق أو شديدة البرودة (ما لم تكن جزءًا من وصفات أخرى).
يحتوي بوراتا على كمية عالية من الطاقة وقابلية هضم طويلة إلى حد ما ؛ يحتوي على كميات كبيرة من اللاكتوز وبالتالي يندرج ضمن مجموعة منتجات الألبان التي تسمى "منتجات الألبان".
الخصائص الغذائية
البوراتا هو غذاء من أصل حيواني ، يتم الحصول عليه من معالجة الحليب والقشدة عن طريق المنفحة. هذا يعني أنه حتى لو كان الطعام الأساسي مسموحًا به في النظام الغذائي النباتي الجانبي (وليس في النظام النباتي) ، فإن وجود المنفحة لا يزال يمنع استخدامها.
بوراتا هو منتج ينتمي إلى المجموعة الثانية من الأطعمة ؛ على هذا النحو ، يلعب قبل كل شيء دور مصدر البروتين ذي القيمة البيولوجية العالية والكالسيوم والفوسفور والريبوفلافين (فيتامين ب 2).
يوفر "تركيزًا عاليًا للطاقة ، يتم توفيره بالدرجة الأولى عن طريق الدهون ، تليها البروتينات وأخيراً الكربوهيدرات. الأحماض الدهنية في البوراتا مشبعة بشكل أساسي ، والببتيدات غنية بالأحماض الأمينية الأساسية والكربوهيدرات البسيطة (اللاكتوز). الكوليسترول وفير جدًا و الألياف غائبة.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
الأملاح المعدنية الموجودة في البوراتا تتكون أساسًا من الكالسيوم والفوسفور والصوديوم ، في حين أن شكل الفيتامين يتكون أساسًا من معادلات الريتينول (فيتامين أ) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) وبعض التوكوفيرول (فيتامين هـ).
البوراتا هو غذاء لا يصلح لتغذية الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو الشخص المصاب بفرط كوليسترول الدم.
محتوى الصوديوم ليس مقلقًا ، ولهذا السبب يمكن أيضًا تضمين جزء صغير من البوراتا في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم (فقط في حالة عدم وجود زيادة في الوزن).
كمية الكالسيوم مفيدة لأولئك الذين يجب أن يضمنوا تناول كميات كبيرة من هذا المعدن في النظام الغذائي ، مثل أولئك الذين هم في مرحلة النمو أو المعرضين لخطر الإصابة بهشاشة العظام.
يبلغ متوسط حصة البوراتا حوالي 50-100 جرام.
ملحوظة. بوراتا ليس طعامًا يمكن تتبيله بالزيت.
الخدمة والتخزين
إذا تم فتح البوراتا أو قطعها ، تخرج القصاصات والقشدة من الداخل ؛ لهذا السبب أيضًا ، بشكل عام ، يجب أن يتم الانتهاء من البوراتا في نفس الوجبة.
هذا الجبن له نكهة غنية وزبدية وقوام عصاري يتجسد في انسكاب الكريمة.
يجب تناول البوراتا في غضون 24 ساعة من الشراء ؛ وبعد 48 ساعة يجب اعتبارها لم تعد طازجة (يميل إلى الحمضية والصفراء).
البوراتا مناسبة بشكل خاص لتعبئة المقبلات والسلطات والسندويشات (مع لحم الخنزير النيء) والبروشيتا والكابريس (مع الطماطم الطازجة والأوريجانو أو الريحان وزيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود المطحون) وتوابل المعكرونة.
إنتاج
يبدأ إنتاج البوراتا بطريقة مشابهة للعديد من أنواع الجبن الأخرى ، أي بتكوين الخثارة (خلط المنفحة بالحليب الخام أو الساخن المبستر قليل الحموضة).
على عكس معظم أنواع الجبن ، تُغمس خثارة الموتزاريلا والبوراتا في ماء دافئ مملح قليلاً (أو مصل اللبن). ثم يتم إخضاع الكل للعجن والرسم لتطوير الألياف المرنة النموذجية. أخيرًا ، تتم معالجة اللبن الرائب الممتد من جبن الموزاريلا والبوراتا للحصول على أشكال وأحجام مختلفة.
وصفة الفيديو: جبنة الموزاريلا محلية الصنع
ومع ذلك ، عندما يتم إنتاج البوراتا ، في لحظة معالجة الخثارة الممتدة (بعد العجن والصياغة) ، يتم التلاعب بها للحصول على شكل حزمة. ثم يتم حشوها بقطع صغيرة من جبن الموزاريلا (بقايا الطعام) والقشدة من الحليب (مركب يسمى "ستراشياتيلا"). وأخيرًا ، يتم إغلاق هذه "الحاوية الزائفة" ملفوفة بأوراق نبات الهشاش الخضراء (نبات من الجنس). Asphodelus) مقيد ومبلل بمصل اللبن.
تعتبر أوراق Asphodel مؤشرًا على الجودة ، لأنها إذا كانت لا تزال خضراء في وقت التقديم ، فإنها تشير إلى أعلى مستوى من النضارة يمكن الحصول عليه. في الآونة الأخيرة فقط ، يُباع الجبن في كيس بلاستيكي أو حاوية صلبة.
ملحوظة. على الرغم من المذاق الاستثنائي ، لا يعتبر الجاموس بوراتا طعامًا تقليديًا على حد سواء.
باستا مع الكوسة والبوراتا
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- انتقل إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
خلفية
بوراتا هو منتج نموذجي لمورجيا ، وهي منطقة شبه إقليمية في بوليا.
إنه غذاء قائم على الحليب ، يتم الحصول عليه بفضل استخدام المنفحة البقريّة (العصير الهضمي للعجول الصغيرة) ؛ لاحقًا ، يُضاف قشدة الحليب أيضًا إلى البوراتا.
تم اختراع البوراتا في عام 1956 (التاريخ الرسمي) ، ولكن لا يمكن استبعاد أن شركة Bianchino (من أندريا) بدأت في إنتاجها قبل ذلك بكثير.
كان اكتشاف البوراتا عرضيًا بالكامل تقريبًا. يقال أنه بسبب سوء الأحوال الجوية (تساقط الثلوج الشهير عام 1956) ، اختار Bianchino الاحتفاظ بها داخل جبن الموزاريلا مع قصاصات معالجة أخرى.
نظرًا للنجاح ، بعد التزام بعض مصانع الألبان ، أصبح بوراتا متاحًا على نطاق واسع في السوق.
لمصلحتها ، التي وُلدت كجبن حرفي ، حافظت بوراتا على مكانتها النوعية حتى بعد بدء الإنتاج الصناعي.
يتم إنتاج البوراتا أيضًا في الولايات المتحدة ، لا سيما في متاجر الجبن الحرفي في المدن الساحلية الشرقية التي استعمرها بعض السكان الأمريكيين الإيطاليين.
اليوم ، تتمتع Andria burrata بالاعتراف بعلامة IGP (المؤشر الجغرافي المحمي).
الحليب ومنتجات الألبان والجبن أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر الحليب أرز كريسينزا إيمنتال فيتا ميلك فليكس فونتينا جبن عشبي أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx حليب مجفف وحليب مركز حليب منزوع الدسم وشبه دسم حليب خالي من اللاكتوز حليب نباتي منتجات ألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بافلو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات للأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر وصفات العيد لعيد الحب وصفات للنباتيين وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)