الزئبق والصحة والغذاء

أنظر أيضا: سمية الزئبق

مشكلة الزئبق

الزئبق هو أحد المعادن الثقيلة التي يخشى منها المستهلكون أكثر من غيرهم ، إذ تنزعجهم الأخبار التي تعيد وسائل الإعلام إطلاقها بشكل دوري. من جانبهم ، يراقب الكاربينيري التابع لوحدة مكافحة التطور باستمرار لمنع وصول الطعام الذي يحتوي على نسب كبيرة من الزئبق إلى طاولاتنا. عندما يتم اعتراض المواد الغذائية الملوثة الكبيرة ، يتم تضخيم الأخبار على الفور من قبل وسائل الإعلام ، مما يؤدي إلى ما يسمى "ذهان الزئبق". يجد العديد من المستهلكين الأكثر وعيًا بالصحة أنفسهم مرتبكين للغاية ، وينبغي القول إنهم لم يعودوا يعرفون أي طريق يتجهون. هل الأفضل زيادة استهلاك المنتجات السمكية لمحتواها من البروتينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للقلب ، أم تقليلها لتجنب خطر التسمم بالزئبق؟

الزئبق في الطبيعة وفي الصناعة

الزئبق عنصر وفير نسبيًا في جميع أنحاء القشرة الأرضية. من بين جميع المعادن هو الوحيد الذي يكون سائلاً في درجة حرارة الغرفة وعلى هذا النحو ، فهو يتمتع بتقلبات عالية. في هذه الحالة ، حتى لو تم تناولها ، فهي ليست شديدة السمية ولكن أبخرتها فوق كل شيء.

يوجد الزئبق في الطبيعة في بعض المعادن ، وأشهرها الزنجفر (HgS) الذي يتميز بلونه الأحمر الجميل. يتم إدخاله بشكل طبيعي إلى البيئة من خلال عمليات التبخير التلقائية (الأنشطة البركانية) وتآكل الصخور. وقد أدخل الإنسان ، من جانبه ، ولا يزال يدخل الزئبق في البيئة ، وإن كان ذلك بدرجة أقل وأكثر وعياً. يتم استغلالها في الواقع في العديد من العمليات الصناعية ، والتي تهدف في المقام الأول إلى إنتاج المكونات الكهربائية ، والأجهزة ، وتحفيز بعض العمليات الكيميائية.

يستخدم الزئبق أيضًا في صناعة البطاريات ، ولا سيما في بطاريات "الزر" الموجودة في الساعات والآلات الحاسبة الإلكترونية. إذا تم إلقاؤهم دون وعي في البيئة أو في الصناديق مع النفايات الأخرى ، فإنهم ينتهي بهم الأمر حتمًا إلى تلويث الأرض وخزانات المياه الجوفية.

بالنظر إلى السمية العالية للزئبق ، تم الترويج للعديد من الحملات التي تهدف إلى التقليل التدريجي من استخدام المعدن في المجال الصناعي. بفضل هذه التدخلات ، تم تقليل العديد من الاستخدامات التقليدية ، بما في ذلك مقياس الحرارة القديم ، إلى حد كبير.

التلوث بالزئبق

إنها خطوة قصيرة من النفايات الصناعية إلى طاولاتنا. الزئبق ، المنطلق في البيئة من خلال الأبخرة أو سوائل النفايات ، يلوث التربة ، ويمر في طبقات المياه الجوفية ومن هناك يدخل في السلسلة الغذائية. تتضخم سمية المعدن بشكل كبير بسبب البكتيريا التي تملأ قاع البحر المائي ، وبدرجة أقل ، من البكتيريا المعوية للعديد من الأنواع الحيوانية ، بما في ذلك الأسماك. وتحول هذه الكائنات الحية الدقيقة الزئبق غير العضوي إلى أشكاله العضوية ، ومن بينها الميثيل الأكثر انتشارًا وخطورة (ميثيل الزئبق). وتعطي قابلية الذوبان العالية للدهون هذه المركبات القدرة على رفع السلسلة الغذائية ، تتراكم بشكل رئيسي في النسيج العصبي للأسماك الصغيرة ، والتي بدورها تنقلها إلى مفترساتها. وبالتالي ، بشكل عام ، كلما زاد حجم الأسماك ، زاد محتواها من الزئبق.

ومن ناحية أخرى ، ينبغي التأكيد على وجود كائنات دقيقة قادرة على "إزالة سموم" ميثيل الزئبق (بعضها مشتق من التكنولوجيا الحيوية) ووجود مصانع قادرة على إعادة تدوير المعدن مع التقليل من تأثيره البيئي.

سمية الزئبق

إن ابتلاع الزئبق المعدني ، على سبيل المثال بعد كسر مقياس حرارة ، ليس له عواقب سمية مهمة. على العكس من ذلك ، فإن الأبخرة التي يتم تناولها عن طريق الاستنشاق ضارة للغاية. وفي حالة حدوث مثل هذا الحادث ، يُنصح بإخراج النساء الحوامل والأطفال على الفور ، تجنب استخدام مكنسة كهربائية أو مكنسة لتجنب تلويث الهواء ، وبدلاً من ذلك سيتم فصل الزئبق عن الزجاج بمساعدة حقنة أو شريط سكوتش أو بلفه على ورقة. لذلك سيتم وضعها في حاوية غير معدنية مغلقة جيدًا ومصنفة بشكل صحيح (تتوفر الصيدليات لهذا الغرض بشكل عام). من خلال إضاءة المنطقة التي وقع فيها الحادث بمصباح يدوي ، يمكن تحديد أي بقايا من الزئبق وإزالتها بالتقنيات الموضحة أعلاه. وأخيراً ، قبل البقاء هناك ، يُنصح بتهوية البيئة لفترة طويلة.

يظل ميثيل الزئبق الموجود في الغذاء وخاصة في الأسماك أخطر مصدر للتلوث. النساء الحوامل هن الأكثر تعرضا لهذه المشكلة ، حيث أن الزئبق يمكن أن يؤدي إلى تغيرات في نمو دماغ الجنين. عند البالغين ، يتسبب التعرض المزمن في حدوث تغيرات عصبية ، مع ظهور مخاوف ، وهلوسة ، وفقدان ذاكرة ، إلى حد إثارة أعراض مشابهة تمامًا لمرض التصلب المتعدد.

أكثر: الزئبق في الأسماك والطعام "