دقيق اليقطين

يقطين

القرع هو ثمرة بعض النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Cucrcubitaceae. الجنس الأكثر استخدامًا للأغراض الغذائية هو بلا شك كوركوبيتا وفي إيطاليا ، الأنواع الأكثر استخدامًا هي Moschata (مناسبة "لقرع القرع الشهير من فيرارا") و الحد الأقصى.

تنضج ثمار ما يسمى بأصناف "الشتاء" (maxima و moschata) ، والتي تصل إلى حجم كبير ، في الخريف. لا تتطلب تربة غنية بشكل خاص ولكنها تتطلب درجات حرارة عالية إلى حد ما.
يشتهر اليقطين في منطقة Bel Paese بحلاوته وقلة استهلاكه من السعرات الحرارية وغناه بالأملاح المعدنية (البوتاسيوم) والفيتامينات. يقال أنه يعزز الدباغة ولكنه يساهم في الواقع (مثل الجزر) في زيادة الكاروتين في أنسجة الجلد (اللون البرتقالي).
استخداماته بشكل أساسي: مطبوخ (في الفرن أو في مقلاة) ومنزوع من التجفيف ، وتجفيف ، ومحلّى وعلى شكل دقيق.

في إيطاليا ، لا يزال طحين اليقطين واليقطين المجفف والقرع المسكر غير معروفين.

دقيق اليقطين

الانتباه! يوصى بشدة بالاستفسار عن فاكهة منشأ دقيق اليقطين. من الأفضل تجنب واحد من العمامة التركية القرع والتي ، في حين أنها تفسح المجال لنفسها بفضل الاتساق المعتاد لللب ، لها خصائص حسية ومذاق "تترك شيئًا مرغوبًا فيه".
دقيق اليقطين عبارة عن مسحوق يتم الحصول عليه من الطحن الدقيق للغاية لللب المجفف (المبخر أحيانًا) الذي يتم الحصول عليه من الفاكهة الطازجة غير المطبوخة.
بعض طحين اليقطين يكون أقل سطوعًا من اللب الطازج ، وربما يرجع ذلك إلى أكسدة ما يسمى بمكافئات الريتينول (فيتامين أ) والتي تتحلل جزئيًا بشكل منطقي. ومن ناحية أخرى ، تظل أنواع الدقيق الأخرى مصطبغة جيدًا ، ربما بسبب العمليات المختلفة على أي حال ، أقترح دائمًا الرجوع إلى الملصق الغذائي للتحقق من أن الطعام ليس غنيًا بالمضافات الغذائية (بشكل عام الدقيق العضوي مجاني) ؛ في هذه الحالة ، من الأفضل تفضيل الآخرين الذين لديهم لون أقل جاذبية .
يستخدم دقيق اليقطين بشكل أساسي في تحضير الأطعمة المخبوزة الحلوة والمالحة. لا يوجد نقص في التطبيقات كملء للمعكرونة أو كأساس لدورات حساء معينة أولية (بعد معالجة الجفاف) ، أو لأغراض التزيين.
كما هو الحال مع العديد من الأنواع الأخرى من الدقيق "البديل" ، يستخدم اليقطين أيضًا بشكل خاص في الطهي النباتي والبطني. من الواضح ، على هذا النحو ، أن دقيق اليقطين المنتج في بيئات غير ملوثة لا يحتوي على الغلوتين!
سعر طحين اليقطين مرتفع جدا حتى لو لم يعرف السبب. العضوي حوالي 20 يورو / كجم. تذكر بعض المنتجات بوضوح اليقطين الأصلي على الملصق ، وفي حالة "العمامة التركية" ، بغض النظر عن تقنيات المعالجة ، سيكون السعر بالتأكيد غير مناسب.
تعتبر المساهمة الغذائية لدقيق اليقطين فريدة تمامًا ، فهي توفر كمية عالية من الطاقة إلى حد ما ، ولكنها لا تضاهي تلك الموجودة في دقيق الحبوب. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، ولكن على عكس الدقيق التقليدي ، فهي تتكون أساسًا من السكريات الأحادية (الفركتوز) الدهون والبروتينات هامشية.
يتم تمثيل المكون الغذائي الأكثر تحديدًا من خلال الألياف ، والتي تبلغ حوالي 15 جم / 100 جم من الجزء الصالح للأكل. من ناحية أخرى ، ضع في اعتبارك أن معامل إعادة التميؤ لدقيق اليقطين مرتفع جدًا ، ولهذا السبب ، عندما يكون الطعام جاهزًا ، يمكن أن يكون هذا الوزن أقل من 100٪.
الانتباه! طحين اليقطين ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية جدًا من البوتاسيوم ، لا ينصح به تمامًا في حالة الفشل الكلوي المزمن ، لأنه مع الأطعمة الأخرى (الغنية بهذا المعدن ، ولكن أيضًا بالفوسفور والكالسيوم والصوديوم) ، يمكن أن يسبب تراكمًا ضارًا من هذا المنحل بالكهرباء في الدم.