العموميات على الصنوبر
ال الصنوبر هي بذور صالحة للأكل تنتجها بعض أنواع الصنوبر ؛ من بين هؤلاء ، أشهرها صنوبر أناناس، يُطلق عليه أيضًا الصنوبر "المحلي" أو "الشائع".
الخصائص الغذائية للصنوبر
مثل البذور الزيتية الأخرى (الفواكه المجففة) ، تعد حبوب الصنوبر أيضًا أطعمة نشطة للغاية من أصل نباتي.
تأتي السعرات الحرارية بشكل أساسي من الدهون ، وهي غنية بشكل خاص (50٪ من وزن حبة الصنوبر الجافة). تحتوي حبوب الصنوبر الخالية تمامًا من الكوليسترول على كميات عالية من الدهون الثلاثية ، والتي تتكون على التوالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة. من بين هؤلاء ، للاستفادة من الجانب الأيضي ، هناك إمداد ممتاز بحمض اللينوليك (مادة أساسية متعددة غير مشبعة بوظيفة خفض الكوليسترول).
يحتوي الصنوبر أيضًا على نسبة جيدة من البروتين (30 ٪ من الوزن) ، والتي تتميز بمجموعة من الأحماض الأمينية التي تحدد قيمة بيولوجية جيدة إلى حد ما ؛ الأحماض الأمينية الرئيسية هي: حمض الجلوتاميك والأرجينين وحمض الأسبارتيك ، بينما الحمض الأميني المحدد هو ليسين.قادرة على تحسين التمدد الفسيولوجي للأوعية الدموية (ومن هنا جاءت التكهنات التجارية حول الفائدة المزعومة لمكملات الأرجينين في علاج ارتفاع ضغط الدم والانتصاب اختلال وظيفي).
تعد حبوب الصنوبر أيضًا مصدرًا رائعًا للألياف الغذائية (4.5٪ من الوزن) حتى لو قللت حصص الاستهلاك النسبية (المخفضة) من إمداداتها الغذائية ، كما سنحدده أدناه. من ناحية أخرى ، لا تؤثر كمية الكربوهيدرات بشكل كبير على إجمالي استهلاك الطاقة في الطعام.
فيما يتعلق بالملف الملحي ، يوضح الجدول أدناه أن الصنوبر غني بالحديد والفوسفور ؛ من مصادر أخرى ، يبدو أن تركيزات المنغنيز والبوتاسيوم والزنك والنحاس لا تخيب الآمال.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن التوكوفيرول (فيتامين هـ) يحظى بتقدير خاص في حبوب الصنوبر ، والتي تمنح البذور خصائص مضادة للأكسدة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى مستويات الثيامين (فيتامين ب 1) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب ب).
مثالية للرياضيين ، يجب تناول حبوب الصنوبر بشكل ضئيل للغاية من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، حيث أن 100 جرام من البذور المجففة توفر حوالي 600 كيلو كالوري.
يمكن أن تكون حبات الصنوبر حلاً سحريًا لتحسين المظهر الدهني للمرضى المصابين بفرط كوليسترول الدم ، ونظرًا لوجود الأرجينين الكبير ، يمكن أن يكون لها أيضًا بعض الفوائد في النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم. يشار إليها أيضًا لموضوع النمو ، أثناء الحمل (بشرط استبعاد حساسية الطعام تمامًا) وفي ظروف مختلفة تتميز بالوهن (يفترض البعض أن الصنوبر له أيضًا وظيفة تنشيطية مستقلة عن السعرات الحرارية). مناسبة ، لأنها مسؤولة عن تغيير طفيف في طعم حليب الثدي.علاوة على ذلك ، على الرغم من أن تناولهم يجب أن يزيد من تناول الأحماض الدهنية الأساسية في الحليب ، فمن أجل حماية الرضيع ، فمن المستحسن استبعاد الأطعمة المحتملة من الممرضة عوامل مسببة للحساسية (المجموعة التي تشكل حبات الصنوبر جزء منها).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
بشكل عام ، يجب إعادة تقييم استهلاك هذه البذور الزيتية الصغيرة (الهامشية حاليًا) على أي حال ؛ هذا لا يعني أنه يجب تضمينها في "النظام الغذائي المعتاد بكميات كبيرة (مع الأخذ في الاعتبار أيضًا التكلفة العالية ، حوالي 45 أو 90 يورو لكل كيلوغرام ، اعتمادًا على الأصل) ؛ ببساطة. يمكن أن تكون حبوب الصنوبر" بديلاً ممتازًا إلى الأنواع الأكثر شيوعًا: الجوز ، البقان ، اللوز ، البندق ، الفستق ، الفول السوداني ، إلخ.
يعادل متوسط الحصة من الصنوبر حوالي 1 ملعقة كبيرة في اليوم ، أو ما يقرب من 60 سعرة حرارية.
تطبيقات تذوق الصنوبر
تستخدم حبوب الصنوبر بشكل رئيسي في تحضير الحلويات مثل فطيرة التفاح، وخاصة خلال فترة عيد الميلاد ، كفاكهة مائدة. هناك أيضًا العديد من الوصفات اللذيذة التي تشمل الصنوبر بين المكونات. واحدة من هذه هي بيستو ألا جينوفيز ، وهي بهار تقليدي للمعكرونة. البديل المثير للاهتمام للغاية هو بالتأكيد الذي اقترحته أليس: المعكرونة مع الجرجير والبيستو والريكوتا والطماطم والصنوبر. كيف لا نذكر اللحوم المشوية المختلفة ، مثل لحم الخنزير (الخاصرة) ، ولحم البقر (الردف) ، والخنزير البري ، والغزلان ، والبط ، وما إلى ذلك ، والتي يتم إثرائها بإضافة هذه البذور والمكونات الأخرى. أقل شهرة ولكنها لا تزال موجودة ، بعض الصيغ القائمة على الأسماك ؛ من بين أشهرها نذكر سمك القد المطبوخ باللون الأحمر ، والحبار المحشو ، والسردين في الصور وأنواع مختلفة من الكارباتشيو.
ليس من السهل تخزين الأطعمة الصنوبر. على الرغم من احتوائه على كمية عالية من التوكوفيرول (فيتامين هـ المضاد للأكسدة) ، إلا أن هذا غير كافٍ للحفاظ على السلامة الغذائية للبذور ، والتي سرعان ما تتعفن بسبب الدهون المتعددة غير المشبعة. على أي حال ، إذا تم الاحتفاظ بها داخل قشرتها وفي بيئة باردة وجافة ، فيمكن أيضًا الاحتفاظ بحبوب الصنوبر لفترة طويلة جدًا ؛ لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة لحبات الصنوبر المقشرة بالفعل (وإن كانت مجففة) ، خاصة إذا تعرضت "الهواء والضوء والحرارة.
بفضل محتواها العالي من الدهون ، يمكن استخلاص الزيت الذي يحمل نفس الاسم من الصنوبر بالضغط ؛ يحظى هذا بتقدير خاص من قبل الذواقة والمتحمسين للصحة ، وذلك لنكهته الرقيقة (المشابهة لنكهة البندق) ولخصائصه المضادة للأكسدة الرائعة.
انتاج الصنوبر
من 100 كجم من أكواز الصنوبر تحصل على 25 كجم من الصنوبر في القشرة و 6-8 كجم فقط من الصنوبر المقشر.
للحصول على المنتج النهائي ، يتم حصاد مخاريط الصنوبر (في الفترة ما بين الخريف والربيع) ، ثم رصها وتركها حتى تجف حتى الشمس الأولى ، تسهل الحرارة استخلاص الصنوبر الذي يتم قشره وغسله بعد إزالته. ، مجففة ومختارة ومعبأة.
باستا مع جرجير بيستو ، ريكوتا ، طماطم و صنوبر
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الأطعمة الأخرى - الفواكه والمشمش والكرز الحامض الكاجو والأناناس والبطيخ والبرتقال والأفوكادو والموز والبرسيمون والبرسيمون والتفاح والكستناء والكرز والكرز وجوز الهند والبطيخ والتمور Feijoa والتين الشائك والتين الهندي والفراولة والتوت فاكهة العاطفة (المانجو والغراناديلا). الخردل الزيتون المشملة تاجياسكا الزيتون المخمر البابايا الكمثرى الدراق الموز (طبخ الموز) بوميلو الجريب فروت الجريب فروت الوردي الخوخ والبرقوق عصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة عصير العنب البرقوق العنب السلطان والزبيب أصناف أخرى الفاكهة فئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الفاكهة المجففة مخلفات الفاكهة عصائر الفاكهة وعصير الفاكهة ومشتقاتها بقوليات ، زيوت ودهون ، أسماك ومنتجات سمكية ، بهارات سلامي ، خضروات ، وصفات صحية ، مقبلات ، خبز ، بيتزا ، بريوش ، دورات أولى ، دورات ثانية ، خضروات ، سلطات ، حلويات ، حلويات ، آيس كريم ، شربات ، شراب ، ليكيور ، غراباس تحضير وصفات أساسية - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لنباتي عيد الحب وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
