البيض

الخصائص الغذائية للصفار

الصفار غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي تقاوم قوة الكوليسترول المسببة لتصلب الشرايين. من خلال تنظيم النظام الغذائي للدجاجة ، من الممكن زيادة تركيز هذه العناصر الغذائية الأساسية ؛ على وجه الخصوص ، عن طريق إضافة زيوت الأسماك والذرة إلى نظام الدجاج الغذائي ، يتم زيادة تركيز أوميغا 6 (حمض اللينوليك) ، مع إضافة زيوت السمك. وفي الكتان ، يتم إثراء البويضة بالأوميغا 3 (EPA و DHA وهما من الأحماض الدهنية المهمة جدًا لأنها تعيق تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات ، وتقوي جهاز المناعة وتحسن الكفاءة البدنية).

في الوقت نفسه ، فإن "الحفاظ على الدجاج على نظام غذائي" يقلل من كمية حمض الأراكيدونيك في البيض ، والذي نتذكره على أنه جزيء البداية لتخليق العديد من المواد مع عمل مؤيد للالتهابات. أخيرًا ، إذا تمت إضافة مسحوق السمك إلى العلف بدلاً من الزيت ، فإن اللحم يكتسب نكهة معينة قد تكون غير سارة للمستهلك.
في المجال الصناعي ، تنتشر أيضًا عادة إضافة السيلينيوم للتغذية لزيادة تركيز مضادات الأكسدة القوية في البيض ، تمامًا كما حاولنا فعل ما يسمى بـ "بطاطس السيلينيوم".
الأملاح المعدنية: صفار البيض غني بالحديد والفوسفور والكالسيوم ؛ محتوى الصوديوم متواضع ولهذا السبب يمكن استهلاك البيض حتى عند الحاجة إلى وجبات منخفضة في هذا المعدن.

الفيتامينات: فئة الفيتامينات التي تذوب في الدهون والمجموعة ب ممثلة بشكل جيد. يوجد في الصفار أيضًا "تركيز عالٍ من الكاروتينات التي تعطيه اللون الأحمر / البرتقالي النموذجي (يمكن أن يشير البيض الذي يحتوي على صفار أكثر صفارًا إلى أن الدجاجة تتغذى بالذرة ، ولكن على غرار ما يحدث للسلمون المستزرع ، فمن الممكن تعزيز هذه الخاصية مع إضافة بسيطة لأصباغ معينة في العلف) المحتوى الجيد لفيتامين ب 12 يسمح بتعويض النقص في هذا الفيتامين المحدد ، عادة "الحيواني" ، الناجم عن النظام الغذائي النباتي.
ومرة أخرى ... يوجد فيتامين د ، الضروري لنمو العظام وصحتها ، في صفار البيض بتركيزات عالية ، ويحتل المرتبة الثانية بعد زيت كبد سمك القد المثير للاشمئزاز.

متوسط مستويات الفيتامينات ، معبراً عنها بالملجم / 100 جم ومعدل الإصابة بالاحتياجات اليومية (RDA) للرجال

فيتامينات

بياض البيضة

صفار البيض

بيضة

٪ RDA لكل 100 جرام من البيض

حمض الاسكوربيك

ما يعادل الريتينول

450

150

د.

4,5

1,5

3600

1300

الثيامين (ب 1)

250

ريبوفلافين (ب 2)

430

480

447

النياسين

5,5

البيوتين

ب 6

370

138

ب 12

0,1

2,8

حمض الفوليك

140

حمض البانتوثنيك

250

4500

1700

من: Nys ، 2001

"بياض البيض"

بياض البيض عبارة عن محلول مائي يحتوي على أملاح معدنية وبروتينات وفيتامينات ب وآثار صغيرة من الجلوكوز ، وبتعبير أدق ، يحتوي بياض البيض على:

البروتينات: ovalbumin ، withalbumin ، ooglobulins ، ovomucine ، avidin (وهو عامل مضاد للتغذية يرتبط بالبيوتين ويمنع امتصاصه ، ولكن يتم تعطيله بسهولة عن طريق الطهي) والليزوزيم (له وظائف مضادة للجراثيم).
الأملاح المعدنية: الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم
فيتامينات المجموعة ب: B1 ، B2 ، PP ، حمض البانتوثنيك ، البيوتين ، B12
الجلوكوز: 0.4-0.5٪

أغذية الحد من الأحماض الأمينية القيمة البيولوجية بيضة كاملة لا أحد 96 لبن مكبريت 90 سمكة ميثيونين 83 لحم الكبريتات 76 أرز ليسين 75 قمح ليسين 67 من ناحية أخرى ، لا توجد دهون ، وهذا ، إلى جانب القيمة البيولوجية العالية جدًا للبروتينات التي يحتويها ، يساهم في جعل بياض البيض من أكثر الأطعمة التي يحبها محبو اللياقة البدنية ، الذين يستهلكونه عادة بكميات كبيرة في وجبة الإفطار أو في أوقات أخرى من اليوم. في الواقع ، بالنسبة لما قيل عن دهون البيض والمواد الأخرى الموجودة في صفار البيض ، فإن إضافة اللون الأحمر إلى بياض البيض لن يؤثر بالتأكيد على الصورة الظلية المؤلمة ، في الواقع ...