تنتمي التهجئة المكسورة إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ؛ إنه غني بالكربوهيدرات ولكنه منخفض في الماء - وهي خاصية تجعله نشيطًا جدًا عندما يكون نيئًا - فهو يحتوي على ألياف غذائية وبروتينات ذات قيمة بيولوجية متوسطة وفيتامينات ومعادن محددة.إنه مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية مع استثناءات قليلة مثل ، على سبيل المثال والنظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية مغلي يمتص ما لا يقل عن 100٪ من وزنه في الماء ويتضاعف في الحجم.
أنسب تقنيات الطهي للحنطة المكسورة هي السلق غير المشروع - الغليان في الماء - أو "الريزوتاتورا" - وهو مصطلح غير لائق يُنسب إلى تحضير الريزوتو. في الحالة الأخيرة ، ينتج عن التهجئة المكسورة ما يصل إلى 300-400٪ من الوزن الأولي ، ويكمل البعض الغليان بالقفز في المقلاة ، ولا يتطلب ذلك نقعًا أوليًا.
تتلاءم كلمة Broken spelled تمامًا مع جميع الأطعمة النموذجية لنظام البحر الأبيض المتوسط - التوابل والخضروات واللحوم - الطازجة والمحفوظة - ومخلفاتها ومنتجات الأسماك والبيض والجبن. الوصفات النموذجية التي تعتمد على التهجئة المكسورة هي إلى حد ما نفس تلك التي تنطوي على استخدام تهجئة كاملة ؛ ومع ذلك ، باستخدام تهجئة مكسورة ، من الممكن الاستمتاع بسهولة أكبر في الطهي.
يتم إنتاجه عن طريق التكسير - إلى 3 أو 4 أجزاء - والغربلة - في آلة الفرز - البذور الكاملة من الحنطة الكبيرة أو التهجئة (جنس تريتيكوم صنف تهجئة). لهذا السبب ، يجب استبدال الاسم "تهجئة مكسورة" ، حتى وإن لم يكن غير صحيح تمامًا ، بكلمة "spelta spezzata" الأكثر صلة.
هل كنت تعلم هذا ...
يُفهم أن الحبوب الكاملة تعني الحبوب المحرومة من القشور أو الكتل - المصطلحات المعروفة باسم القشور أو القشور أو الخبث - ولكنها لا تزال مزودة بطبقة aleuronic - وربما أيضًا الجرثومة.
إنه عامل أساسي في زيادة الحفاظ على جميع الحبوب - والبذور النشوية بشكل عام ، بما في ذلك البقوليات - ولكنه يزيد بشكل كبير من الكثافة الغذائية للأطعمة المعنية بطريقة مضللة. يحدد الطهي إعادة تميؤ الحنطة المكسورة ، مما يزيد من محتوى الماء للحصول على حجم يتراوح من 200 إلى 300٪ مقارنةً بالمستوى الأولي. بالمقارنة مع الطهي الخام الجاف ، يحدد الطهي تقليل السعرات الحرارية في الحنطة المكسورة مما يقلل إجمالي السعرات الحرارية إلى النصف أو حتى 1/3.
يحتوي التهجئة المكسورة أيضًا على نسبة معقولة من البروتينات وكمية متواضعة جدًا من الدهون التي لها تأثير نسبي على إجمالي السعرات الحرارية المتناولة.الببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة ، أي أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في النسب والكميات الصحيحة.الأحماض الأمينية المحددة أو الناقصة هي ليسين وتربتوفان ؛ على العكس من ذلك ، فإن الحنطة المكسورة غنية بالميثيونين ، والذي يحد بدلاً من ذلك في العديد من البقوليات. الأحماض الدهنية لها انتشار غير مشبع ، مع وجود نسبة جيدة من السلاسل المتعددة غير المشبعة - والتي تزيد بما يتناسب مع كمية الجراثيم في البذور.
الألياف وفيرة لأن البذور كاملة تساعد على زيادة قدرة امتصاص الماء أثناء الطهي ، وهذا الطعام خالي من الكوليسترول واللاكتوز والهيستامين ، ويتواجد الغلوتين ، ويعتبر مستوى البيورين معتدلاً.
من وجهة نظر الفيتامين ، يظهر التهجئة المكسورة كمية جيدة من الجزيئات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب ؛ خاصة النياسين (فيتامين بي بي) ، الثيامين (فيتامين ب 1) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) وحمض الفوليك - ومع ذلك ، يتحلل الأخير إلى حد كبير مع الطهي.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن النسب المئوية للفوسفور والحديد - حتى لو لم تكن متوفرة بيولوجيًا - والزنك هي نسب ملحوظة بشكل خاص.
- خاصة في السمنة - في داء السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم. من ناحية أخرى ، كونه دقيقًا كاملًا ، فإنه يفسح المجال لنظام التخسيس منخفض السعرات الحرارية أكثر من الحبوب المكررة.
مجتمعة أو متناوبة مع مصادر البروتين ذات القيمة البيولوجية العالية أو المتوسطة - في الحالة الأخيرة ، طالما أنها تحتوي على كميات مرضية من اللايسين والتربتوفان - تساعد الحنطة المكسورة على تلبية المتطلبات العامة للبروتينات. تأثير محايد أو إيجابي على التوازن الغذائي.
إن وفرة الألياف في الحنطة المكسورة تجعلها مثالية لنظام غذائي ضد الإمساك ، طالما يتم تناول الكمية المناسبة من الماء. تعمل هذه أيضًا على تعديل الامتصاص الغذائي ، وتقليل امتصاص الكوليسترول وإعادة امتصاص الأملاح الصفراوية - التي تعمل بشكل إيجابي على الكوليسترول - وتبطئ امتصاص الكربوهيدرات - وتعمل بشكل إيجابي على منحنى نسبة السكر في الدم - الأنسولين. الألياف هي أيضًا غذاء للنباتات البكتيرية المعوية ، حيث تعمل كمواد حيوية.
تحتوي فيتامينات ب بشكل أساسي على وظيفة الإنزيم المساعد ، وهذا هو السبب في أنه يمكن القول أن التهجئة المكسورة تساعد في دعم الوظائف الخلوية المختلفة. ومع ذلك ، فإن الحديد ، وهو وفير ، ليس متوفرًا بيولوجيًا بشكل كبير وهذا يعني أنه لا يتم امتصاصه بالكامل. يُنصح بدمج الحنطة المكسورة مع المصادر الغذائية لفيتامين سي ، والتي يمكن أن تحسن هذه العملية. الفوسفور هو أحد المكونات الأساسية لهيدروكسيباتيت - وهو معدن من أنسجة العظام - و phospholipids ، خاصة وفيرة في أغشية الخلايا وحتى في الأنسجة العصبية. للزنك العديد من الوظائف ، بما في ذلك وظيفة مضادات الأكسدة القوية.
وجود الغلوتين يجعل الأطعمة المكسورة غير مناسبة للنظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية. كما أنه يحتوي على بروتينات يتفاعل معها المصابون بحساسية القمح بشكل سلبي. من ناحية أخرى ، فهو مناسب للنظام الغذائي لمن لا يتحملون اللاكتوز والهيستامين. كما أنه مسموح به في النظام الغذائي لمرضى النقرس أو فرط حمض يوريك الدم.
ليس له موانع للنباتيين والنباتيين ولا يحظره أي دين أو تيار فلسفي. يعتبر أيضًا طعامًا ماكروبيوتيك.
يبلغ متوسط كمية الحنطة المكسورة 80 جم (حوالي 270 كيلو كالوري).
، بذور أخرى ، إلخ.
ملحوظة: حنطة القمح الكامل ليست مناسبة بشكل خاص للريزوتو لأنها مغطاة بطبقة الألورون ، فإنها تميل إلى إطلاق القليل من النشا - الضروري للجلد - وتتطلب أوقات طهي طويلة.
من المثير للاهتمام ملاحظة أن التهجئة المكسورة لا تتطلب نقعًا أوليًا ، بدلاً من ذلك فهي ضرورية للتهجئة الكاملة. هذه الميزة تسببت في العديد من الوصفات التي كانت تعتمد على البذور الكاملة ، واليوم قمنا بتكسير التهجئة باعتبارها المكون الرئيسي.
بعض الوصفات المبنية على الحنطة المكسورة هي: حساء بملعقة من الحنطة المكسورة ، أكلة مع حنطة مكسورة ، حنطة مكسورة مقلية ، مقلي / مخبوز (مخبوز) كرات لحم من الحنطة المكسورة ، برغر نباتي ، إلخ.
هذا المكون ، كونه دقيقًا مثل القمح من وجهة نظر حسية ومذاق ، يمتزج تمامًا مع أي نوع من الخبز. يُفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز كدهن توابل ، بينما من بين الأعشاب العطرية والتوابل بشكل عام يمكنك أن تنغمس في نفسك: إكليل الجبل ، الزعفران ، أوراق الغار ، المريمية ، الشمر ، الشبت ، الطرخون ، الفلفل الحار ، الفلفل الأسود ، الزعفران ، الكركم ، الكاري ، يمكن أن يرتبط باللحوم - الطازجة والمحفوظة - المخلفات ومنتجات الأسماك والبيض والجبن والحبوب الأخرى والبقوليات والخضروات والبطاطس وحتى الفواكه من أي نوع.
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
