شاهد الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية والفوائد الصحية
الزيتون هو غذاء يحتوي على نسبة عالية من دهون الطاقة المعقدة ، ما يسمى بالدهون الثلاثية. يتميز تكوينها في الأحماض الدهنية بانتشار الأحادي غير المشبع ، وثانياً ، عن طريق التشبع المتعدد وغير المشبع.
يوفر الزيتون أيضًا دهونًا غير نشطة وغير قابلة للتصبن ، تتكون أساسًا من فيتوستيرول (β-sitosterol ، campesterol ، stigmasterol) ، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (التوكوفيرول والكاروتينات) ، الكلوروفيل والبوليفينول. كل هذه العناصر ، ذات الوظائف الأيضية المختلفة ، تتحد بقوة مضادات الأكسدة العالية وبعضها يلعب دورًا أساسيًا في تقليل الكوليسترول ، وبالتالي أمراض القلب والأوعية الدموية.
من وجهة نظر الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، يحتوي الزيتون أيضًا على كمية لا بأس بها من النياسين (فيتامين PP) ، بينما يتميز الملحي بشكل أساسي بالبوتاسيوم والحديد (أقل تواجدًا في الزيت).
خصائص أخرى للزيتون
من الغريب التحقق من أن جميع الزيتون يحفز الشهية ويعزز الهضم ؛ علاوة على ذلك ، فإن الأحماض الدهنية الموجودة فيها (وكذلك في الزيت) ، تستفيد من قوة الاستحلاب ضد الدهون الغذائية التي تتكون منها الوجبة. في الممارسة العملية ، إذا كان زيت الزيتون البكر أو البكر الممتاز مفضلًا داخل الوجبة بدلاً من الزبدة أو زيوت البذور ، سيتم تحسين هضم الوجبة بشكل عام.من الواضح أن هذه الميزة تخضع لأهمية الطاقة للوجبة ، والكمية الإجمالية للدهون والكميات التي سيتم استهلاكها.
يحتوي الزيتون الأسود على كمية أقل من الكربوهيدرات وهو سهل الهضم أكثر من الزيتون الأخضر ، ولكنه يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الدهون والسعرات الحرارية. الزيتون المحفوظ في محلول ملحي غني جدًا بملح الطبخ ، وبالتالي في الصوديوم ؛ لذلك ، يجب تناولها باعتدال (خاصة من قبل أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والخلل الكلوي) ؛ نتذكر أيضًا أن حفظ الزيتون يضر بشكل كبير بمحتواها من الفيتامينات وخاصة الثيامين (فيتامين ب 1) وغيره من الأنواع الأكثر قابلية للأكسدة.
القيم الغذائية
التركيب الغذائي لـ: "زيتون ، مائدة محفوظة" ، "زيتون ، أسود" ، "زيتون ، أخضر" و "زيتون ، أخضر في محلول ملحي" - جداول مكونات الطعام INRAN
مقالات أخرى عن "الزيتون - الخصائص الغذائية للزيتون"
- زيتون
- الزيتون - الإنتاج والتجهيز
