البطاطا المقلية مع الروزماري - مقرمشة مع القليل من الزيت
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
هناك العديد من أنواع أو أصناف البطاطس ، تختلف في التقارب المناخي ، وخصائص الجزء الجوي وتحت الأرض. لكن كن حذرًا ، يجب ألا نخلط بين البطاطس والبطاطا الحلوة أو البطاطا الأمريكية ، والكسافا (جذور درنية) ؛ تختلف في التركيب (فهي جذور درنية) وفي الاشتقاق النباتي.
البطاطس هي أغذية من أصل نباتي والتي تندرج مع الحبوب ومشتقاتها في المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة. غنية بالكربوهيدرات المعقدة ، مع 70 85 سعرة حرارية / 100 جرام فهي أقل نشاطًا من الحبوب الجافة النيئة الجافة والطحين والمعكرونة (حتى المطبوخة) والخبز والفواكه النشوية (مثل الكستناء وفاكهة "شجرة الخبز). على أي حال ، لا يجب أن تخطئ في تناولها كما لو كانت خضروات بسيطة. في المتوسط ، تحتوي البطاطس على ما بين ضعف وأربعة أضعاف السعرات الحرارية مقارنة بالخضروات الشائعة ، و 50٪ من الطاقة أكثر من الفواكه الحلوة ذات السعرات الحرارية العالية (أو ما يصل إلى ضعف السعرات الحرارية الأقل).
البطاطس صالحة للأكل فقط عند طهيها. الخام ، وخاصة المحفوظة بشكل سيئ (تنبت) والقشر ، بالإضافة إلى كونها غير قابلة للهضم ، قد تحتوي على مستويات "مزعجة" من السولانين (قلويد سام). يلائمون أنواعًا عديدة من الوصفات ، خاصةً التي تنتمي إلى مجموعة الأطباق الجانبية والدورات الأولى. طرق الطهي المفضلة هي: الأفوجاتورا (الغليان في الماء) والبخار والتحميص والمقلية.
A ، جانب مشترك في المجموعة الأساسية VI من الأطعمة (الخضروات والفواكه مصادر فيتامين أ).
يختار الكثيرون استبعاد البطاطس من نظامهم الغذائي بسبب تناولهم للطاقة. في الواقع ، إذا تم استخدامها كبديل للحبوب والبقوليات (المصدران الآخران للنشا في النظام الغذائي) ، مع الحفاظ على نفس الحصة ، تساهم هذه الأطعمة في خفض توازن السعرات الحرارية بشكل كبير. هناك من يدعي أن لديهم مؤشرًا مفرطًا لنسبة السكر في الدم والأنسولين ، لكن هذا مجرد تخمين.في الواقع ، هذه الخاصية ، بالإضافة إلى الخضوع لمعيار الحمل الجلايسيمي ، تتغير بشكل كبير وفقًا لطريقة الطهي والتكوين العام للوجبة. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أنه في طهي البطاطس ، على الرغم من وجود خصائص غذائية أكثر تشابهًا مع البذور النشوية ، إلا أنها تستخدم بشكل أساسي كطبق جانبي. وبالتالي:
- إذا استبدلوا الطبق الأول أو الخبز أو البيتزا ، فإنهم يقللون من السعرات الحرارية العامة
- إذا قاموا باستبدال الكنتور فإنهم يميلون إلى زيادته.
ومع ذلك ، من الممكن وضع البطاطس في سياقها أيضًا كطبق جانبي دون تغيير كبير في توازن الطاقة من خلال ربطها ، على سبيل المثال ، بأطباق تعتمد على البيض أو الأسماك الخالية من الدهون. وفي الواقع ، يبلغ متوسط حصة البطاطس 1 أو 2 كحد أقصى في المرة الواحدة بإجمالي 60-120 سعرة حرارية ؛ وفي هذه الحالة لا يسبب تناول 200 جرام من البطاطس (حوالي 150 كيلو كالوري) أي اختلال في التوازن ، وينطبق الشيء نفسه على الأطباق التي تعتمد على سمك القد وسمك السمك والروبيان والأخطبوط والحبار والحبار وما إلى ذلك. التي متوسط الجزء منها يتوافق مع 100-150 جم بإجمالي 75-115 كيلو كالوري.من الواضح أن التوازن الغذائي لا يتم منحه فقط من خلال المحتوى الكلي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي ، ولكن أيضًا من خلال توزيعه وتكوينه. لهذا السبب ، يُنصح أحيانًا بإدارة البطاطس ببساطة باعتبارها "مصدرًا للنشا" ، وإدراجها في النظام الغذائي حسب الرغبة ، طالما يتم تقليل أجزاء الخبز والمعكرونة والحبوب الجافة والبقوليات.
