هل تشعر بقليل من "الشيف" أيضًا؟ ليس لدي أي مؤهلات في الطبخ ، لكن يجب أن أعترف أن بعض الوصفات تجعلني سعيدًا جدًا لدرجة أنني أعتقد أنني طاهٍ حقيقي! ومن بين هذه الوصفات "السعيدة" هناك خاص بالأخطبوط carpaccio: هل تعرف ما يقدمونه لك كمقبلات في مطعم السمك وسأكشف عن كل الأسرار لتحضيره في المنزل!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 81 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 1 كغم من الأخطبوط
- عصير ليمون غير معالج
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 غصن من البقدونس
- ف. من الملح
- ف. من الفلفل
- 100 جرام زيتون أسود
- 30 غرام من نبات الكبر
المواد المطلوبة
- طبق خزفي
- زجاجة بلاستيكية
- سكين
- وعاء أو طبق لتجميع السائل
- لوح التقطيع
- طبق
- مدقة اللحم أو أي وزن آخر (مثل وعاء زجاجي مملوء بالماء)
تحضير
- نظف الأخطبوط كما ورد في هذه الوصفة.
- قم بغلي الأخطبوط ، بحساب 18-20 دقيقة من الطهي لكل كيلو من المحار. أطفئي النار واتركي الأخطبوط يبرد في ماء الطهي لتليين اللحم.
- يمكن للراغبين إزالة جلد الأخطبوط بسكين صغير أو ورق ماص.
- قطع الأخطبوط إلى قطع ، باتباع المجسات.
- اقطع زجاجة بلاستيكية إلى نصفين أفقيًا.
- أدخل قطع الأخطبوط في قاع الزجاجة ، واضغط قدر الإمكان لإزالة السائل الزائد.
هل كنت تعلم هذا
يُنصح في بعض الوصفات بثقب الجزء السفلي من الزجاجة لإزالة كل السائل من الأخطبوط: عند القيام بذلك ، فإنك تخاطر بأن ينكسر نقب الأخطبوط أثناء التقطيع بسبب وجود كمية جيدة من "الجيلاتين" (كوليجين) ، قادرة على تسهيل تشكيل الكارباتشيو.- رتبي نصف الزجاجة مع الأخطبوط على طبق وضعي عليها وزناً (مثل مطرقة اللحم أو وعاء زجاجي مملوء بالماء). سوف يمارس الوزن الضغط المناسب على الأخطبوط للتأكد من أن النجارة ، بمجرد تقطيعها إلى شرائح ، تظل مضغوطة ولا تنهار. لإزالة أي سائل زائد ، اقلب الزجاجة مع الأخطبوط رأسًا على عقب على الحوض. بعد إزالة السائل ، أعد الوزن مرة أخرى.
- ضع الزجاجة في الثلاجة ، مغطاة بكيس نايلون.
- بعد 2-3 ساعات ، سوف يتجمد الأخطبوط ويخلق جيليًا في المساحات الفارغة.
- قم بإزالة الأخطبوط من الزجاجة برفق ، وقطع البلاستيك (إذا لزم الأمر): ستحصل على أسطوانة مدمجة من الأخطبوط.
- الآن قم بتقطيع نوط الأخطبوط إلى شرائح رفيعة ورتبها على طبق. اصنع صلصة السترونيت عن طريق استحلاب الزيت والليمون والملح والفلفل. نرش الأخطبوط بالصلصة ويقدم مع الكثير من البقدونس والزيتون الأسود والكبر.
تعليق أليس - PersonalCooker
الآن تخيل تقديم هذا الكارباتشيو الرائع لضيوفك: لقد اقترحته عليك بالزيتون الأسود ونبات الكبر ، ولكن إذا كنت تريد يمكنك تقديم بعض طماطم الكرز بنكهة الخل البلسمي!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الأخطبوط كارباتشيو هو إعداد يعمل ببراعة كفاتح للشهية وكطبق بارد. يحتوي على كمية معتدلة من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي عن طريق البروتينات. الدهون ليست مفرطة ولها انتشار الأحماض الدهنية غير المشبعة. الكربوهيدرات قليلة الأهمية. الكوليسترول موجود بشكل جيد ، بينما الألياف شبه غائبة. يعتبر Octopus Carpaccio مناسبًا لجميع الأنظمة الغذائية ، ولكن في حالة فرط كوليسترول الدم ، يجب أن يمثل بديلاً متقطعًا بأجزاء معتدلة. متوسط الحصة (كفاتح للشهية) حوالي 100 جرام (80 كيلو كالوري) ؛ كطبق بدلا من ذلك ، يتراوح بين 150 و 200 جم (120-160 سعرة حرارية).
