إذا كنت تحب الكراميل أو التوفي ، فلا تفوّت وصفة اليوم! اليوم سنستمتع بتحضير dulce de leche ، صلصة كراميل سميكة مصنوعة من الحليب والسكر ، والتي يشير إليها كثير من الناس ببساطة باسم "مربى الحليب". تم طهي هذه الوصفة ، مثل العديد من الوصفات الأخرى ، عن طريق الخطأ: في عام 1800 ، نسيت خادمة أرجنتينية قدر الحليب المحلى في النار ، ومن هذا الخطأ وُلدت دولسي دي ليتشي.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 140 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 500 مل من الحليب منزوع الدسم أو الحليب كامل الدسم المبستر
- 140 غرام سكر
- 20 غرام عسل
- 1 حبة فانيليا
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
المواد المطلوبة
- وعاء مزدوج القاع
- سوط
- مصفاة (اختياري)
- الميزان يزن الطعام
- وعاء زجاجي
تحضير
- في قدر مزدوج القاع ، يُمزج الحليب (ويفضل أن يكون منزوعًا) والسكر والعسل وقليل من صودا الخبز.
- قطّعي الفانيليا واكشطي البذور بنصفها. نكهة الحليب المحلى ببذور الفانيليا.
لفهم
ما هو الحليب الخالي من السوائل المستخدمة؟
اللاكتوز هو المسؤول عن "صنفرة" دولسي دي ليتشي. في تركيزات معينة ، لا يمكن أن يبقى هذا السكر مذابًا ويتبلور. لتجنب ذلك ، نوصي باستخدام الحليب الخالي من السوائل ، والمتوفر بسهولة في محلات السوبر ماركت.
لماذا صودا الخبز؟
تستخدم صودا الخبز لرفع درجة حموضة الخليط. في الواقع ، يميل الكازين (بروتينات الحليب) إلى التخثر في بيئة حمضية: البيكربونات ، عن طريق زيادة الرقم الهيدروجيني ، يمنع تخثر البروتين على وجه التحديد لأنه يحيد الأحماض.
لماذا العسل؟
يمنع العسل تبلور السكريات ويمكن أن يحل محله الجلوكوز السائل. العسل ضروري لتجنب تكوين الكتل (وبالتالي التدخل في تبلور اللاكتوز) في dulche de leche ، خاصة إذا كنت تستخدم حليب البقر الطبيعي (مع اللاكتوز).- ضعي القدر على النار وقلبي باستمرار حتى الغليان. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الرغوة بمنخل أو بملعقة مشقوقة. عندما يتم طهي dulce de leche ، ستلاحظ اختلافًا في اللون ، من أبيض الحليب إلى لون الكراميل. يعتمد اللون البني على تفاعلات ميلارد التي تحدث بين السكر والحليب. علاوة على ذلك ، يفضل وجود البيكربونات التفاعل.
- عند هذه النقطة ، يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. عن طريق طهي dulce de leche لمدة ساعة ، ستحصل على كريم متوسط النعومة. أولئك الذين يحبون الاتساق الأكثر كثافة يمكنهم تمديد الطهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
- أطفئ النار واسكب dulce de leche - الذي لا يزال سائلاً ولكنه لزج - في وعاء. إذا لزم الأمر ، صفي الكريم من خلال مصفاة.
- بهذه الجرعات ستحصل على حوالي 200-220 جم من dulce de leche.
- اتركي الكريمة لتبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة. مع انخفاض درجة الحرارة ، سيصبح dulce de leche أكثر حزما وأكثر إحكاما. لجعل الكريمة أكثر ليونة ، حتى تتمكن من دهنها على الخبز على البسكويت ، يُنصح بتسخينها قليلاً (في الميكروويف أو في حمام ماري).
- يمكن حفظ dulce de leche في الثلاجة لمدة أسبوع. لإطالة فترة التخزين ، يوصى بالبسترة في الماء المغلي.
تعليق أليس - PersonalCooker
طريقة أخرى لتحضير dulce de leche تتضمن غلي الحليب المكثف لفترة طويلة ؛ هناك من يحضرها حتى عن طريق وضع جرة من الحليب المكثف في طنجرة ضغط. لكني أفضل الطريقة القديمة المعصومة. يمكنك استخدام dulce de leche لتقديم الكعك أو البسكويت أو الآيس كريم ولكنه أيضًا لذيذ للأكل كحلوى للملعقة.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
Dulce de Leche عبارة عن حلوى ذات مدخول معتدل للطاقة وغنية بالكربوهيدرات البسيطة وقليلة البروتينات والدهون ، وهي ليست غذاءً مناسبًا بشكل خاص في حالة داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
إذا كان مصنوعًا من حليب غير مملس ، فيمكن أيضًا تناوله من قبل أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ؛ لا يحتوي على الغلوتين.
متوسط الحصة من Dulce de Leche حوالي 60-80 جم (85-110 كيلو كالوري).
