هل تحب الخبز ولكن لا تعرف من أين تبدأ في تحضيره في المنزل؟ مع الوصفة التي سنعدها اليوم ، لا يمكنك أن تخطئ: أقترح "خبز بدون عجن" الشهير ، وهو الخبز بدون عجين الذي ابتكر وصفته جيم لاهي. من خلال بضع خطوات بسيطة ، سنحضر خبزًا ريفيًا دون أن تتسخ أيدينا وبدون جهد ، مع خبز غير عادي للغاية!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 190 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 250 جرام دقيق القمح الكامل
- 250 جرام دقيق مانيتوبا
- 400 مل من الماء
- 10 غرام ملح
- 1 غرام من خميرة البيرة
- 5 غرام من السكر البني
- للدقيق: سميد معاد طحنه من القمح القاسي
المواد المطلوبة
- صحن
- ملعقة خشبية
- فيلم شفاف
- غربال
- الميزان يزن الطعام
- وعاء بغطاء بقطر 20-22 سم
- منشفة شاي من الكتان
تحضير
- في وعاء ، اخلطي دقيق مانيتوبا مع دقيق القمح الكامل.
فضول
اخترع Jim Lahey خبز No-Knead: في الوصفة الأصلية ، يتضمن الخبز بدون عجن استخدام الدقيق المكرر.
في اقتراحنا ، نقترح مزيجًا بين دقيق مانيتوبا ودقيق القمح الكامل.
كبديل لخميرة البيرة الطازجة ، يمكن استخدام الخميرة الأم (150 جم) أو خميرة البيرة الجافة (قليلًا). الخميرة الطويلة تجعل الخبز غير العجن سهل الهضم ورائحة للغاية.- في كوب أو في وعاء ، قم بتفتيت خميرة البيرة الطازجة ، أضف ملعقة صغيرة من شعير الشعير أو قصب السكر ، ثم قم بإذابة كل شيء في الماء الدافئ.
- صب السائل في وسط الدقيق واخلطه بملعقة خشبية: سيكون عليك الحصول على عجينة لزجة جدًا لا يمكن أن تعمل بيديك. كمكون أخير ، أضف الملح واخلطه مرة أخرى بالمغرفة.
- غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 ساعة على الأقل (في الأشهر الباردة) أو 12 ساعة (في الصيف).
- عندما تظهر العجينة منتفخة ومليئة بالفقاعات ، اقلبها على سطح مملوء بالسميد المعاد طحنه وقم بعمل 4 طيات: نوصي بالرجوع إلى الفيديو.
- توضع عجينة الخبز المطحون في قطعة قماش ، وتُغلق في حزمة وتترك لترتاح لمدة ساعتين أخريين.
- قبل 20 دقيقة من نهاية الساعتين ، سخن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (الوضع: ثابت) وأدخل مقلاة من الصلب أو الحديد الزهر لجعلها ساخنة.
- عندما يرتفع الخبز ويصل الفرن إلى درجة الحرارة ، قم بإزالة القدر الأحمر الساخن بعناية بمساعدة القفازات وحاملات الأواني ، ثم اقلب الخبز بالكامل رأسًا على عقب ، مع التأكد من أن الطيات متجهة لأعلى.
هل كنت تعلم هذا
تتطلب الوصفة الأصلية استخدام قدر من الحديد الزهر: كبديل ، يمكن أيضًا استخدام أواني التراكوتا أو الفولاذ ، طالما أنها متوافقة مع الطهي في الفرن.- غطي القدر بالغطاء واطهيه لمدة 30 دقيقة. ثم انزع الغطاء واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
- أخرج الخبز من المقلاة واتركه يبرد على رف سلكي لمدة ساعتين على الأقل.
- يُقطّع الخبز إلى شرائح ويُقدّم حسب الرغبة مع الخضار أو الصلصات أو اللحوم الباردة أو المربى أو الشوكولاتة القابلة للدهن.
تعليق أليس - PersonalCooker
وصفة سحرية تفوح منها رائحة أصلية: بدون عجن الخبز ، لم يكن صنع الخبز في المنزل بهذه البساطة والمرح على الإطلاق! كيف نقدر مذاقها على أفضل وجه؟ إنه رائع مع كل من المالح (مثل الخضار المشوية) والحلوى (جربه مع كريمة البندق ، حتى لو قمت بتسخين الشرائح في الفرن).القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
القمح الكامل بدون عجين هو نوع معين من الخبز.
يحتوي على كمية منخفضة من الطاقة ، ولكن التقديرات الواردة في الجدول تم أخذها في الاعتبار المكونات الخام ؛ كما نعلم ، يميل الطهي إلى تجفيف العجين عن طريق زيادة السعرات الحرارية لكل وحدة وزن.
يتم توفير الطاقة بشكل رئيسي من الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيراً الدهون.
الكربوهيدرات عبارة عن أحماض دهنية معقدة ومتعددة غير مشبعة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة.
الكوليسترول غائب والألياف وفيرة جدا.
خبز القمح الكامل بدون عجين طعام يناسب معظم الأنظمة الغذائية ؛ ليس له موانع. ولكنه يتطلب خفض متوسط الحصة في النظام الغذائي ضد زيادة الوزن وداء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
إنه خالي من اللاكتوز ويحتوي على الغلوتين ؛ لهذا السبب ، يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين لا يتحملون سكر الحليب ، ولكن ليس عن طريق الاضطرابات الهضمية.
يمكن أن يؤدي تناول كمية كبيرة من الألياف إلى زيادة التمعج المعوي.
احترم كلاً من الفلسفة النباتية والنباتية.
يبلغ متوسط الحصة حوالي 50 جرامًا في المرة الواحدة ، ولكنها تختلف وفقًا للتركيب الكلي للنظام الغذائي (لا يمكن تحديد السعرات الحرارية بدقة لكل مطبوخ ؛ يمكن أن تكون حوالي 120-130 كيلو كالوري لكل جزء).
