زبدة الفول السوداني - كل ما تحتاج إلى معرفته

في أمريكا يحبونه: ينشرونه على الخبز ويأكلونه مع الخضار والمربى والشوكولاتة. هناك من يأكله ولو بمفرده كمكافأة للحنك.
تشير الإحصاءات إلى أن متوسط ​​استهلاك الأمريكيين حتى 1.5 كجم في السنة. هل فهمت ما هو؟ أنا أتحدث عن زبدة الفول السوداني ، واليوم سوف نلقي بعض الضوء على هذا الطعام ، مع إبراز الخصائص الغذائية وإعطاء إجابة على السؤال:
“هل يمكن اعتبار زبدة الفول السوداني طعامًا حقيقيًا مثل الزبدة؟“

القليل من التاريخ
يُعتقد أن زبدة الفول السوداني اخترعت من قبل شعوب الإنكا القديمة. ومع ذلك ، كان لزبدة الفول السوداني الأصلية بعض الاختلافات التركيبية والهيكلية مقارنة بالزبدة الأكثر حداثة: فقد كانت غنية بالكاكاو وكانت أقل انتشارًا وأكثر حبيباتًا لتسهيل إنتاجها ، غالبًا ما يتم خلط زبدة الفول السوداني مع جزء من الزيت النباتي: مما لا شك فيه أن وجود الزيت يحسن من قابلية انتشار المنتج.

التحليل الغذائي
توفر زبدة الفول السوداني حوالي 588 سعرة حرارية / 100 جرام ، والتي تأتي من الدهون (51.4٪) ، والبروتين (25٪) ، والكربوهيدرات (19.6٪) ، وعند صنعها من الفول السوداني المغلف ، توفر الزبدة الكثير من الألياف (25 جم / 100 جم) ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، يتم صنع الزبدة من الفول السوداني المقشر ، لذلك يتم تقليل كمية الألياف إلى 6 جم / 100 جم.

• زبدة الفول السوداني هي مصدر الدهون نصفها من الدهون الأحادية غير المشبعة (بما في ذلك حمض الأوليك) .ثلث الدهون متعددة غير مشبعة والباقي 15٪ يتكون من الدهون المشبعة.
• فيتامينات: فيتامين ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، فيتامين هـ وحمض الفوليك
• املاح معدنية: المغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والفوسفور والمنغنيز والنحاس والصوديوم (والتي توجد في الفول السوداني الطبيعي بنسب منخفضة جدًا)
• ريسفيراترول وبوليفينول: مادة مضادة للأكسدة موجودة بكثرة في النبيذ. يوجد في قشر الفول السوداني: عند استخدام الفول السوداني المطلي بـ "pellicina" (غلاف) ، فإن الزبدة الناتجة تجلب أيضًا كمية معينة من ريسفيراترول.
• أرجينين: الفول السوداني هو أحد أغنى الأطعمة في الأرجينين ، وهو عنصر أساسي لنمو الأطفال ولكن ليس للبالغين (لأن الأحماض الأمينية يتم تصنيعها في الكبد والكلى) الأرجينين هو مقدمة لحمض النيتريك.
• الألياف الغذائية: يوفر الفول السوداني 25 جرامًا من الألياف الغذائية لكل 100 جرام من المنتج
• حمض ف الكوماريكمضادات الأكسدة
• خالية من الكوليسترول لكنها غنية بالدهون

سلبيات

1. الفول السوداني مسبب للحساسية: يظهر العديد من الأشخاص حساسية ملحوظة إلى حد ما تجاه زبدة الفول السوداني.
2. طعام ذو سعرات حرارية عالية: يوفر 588 سعرة حرارية / 100 جرام
3. تلوث محتمل بالأفلاتوكسينات ، المستقلبات الثانوية التي تصنعها بعض الفطريات التي تنتمي إلى جنس الرشاشيات. على أي حال ، فإن تحليلات الطعام المتكررة (مراقبة الجودة) أثناء مراحل إنتاج زبدة الفول السوداني تمنع الخطر.
4. وجود حمض البالمتيك ، وهو حمض دهني مشبع طويل السلسلة يُعزى إليه تأثير محتمل لتصلب الشرايين وفرط كوليسترول الدم ، مما يؤثر سلبًا على مخاطر القلب والأوعية الدموية.

هذا لا يعني أن "زبدة الفول السوداني" ضارة بشكل خطير بالصحة ": الاستهلاك المعتدل والعرضي يمكن أن يكون مفيدًا فقط للمزاج.

الاستنتاجات
للسؤال "هل يمكن اعتبار زبدة الفول السوداني طعامًا حقيقيًا مثل الزبدة؟"تتطابق إجابتان:

1. نعم ، عند التحضير حسب الوصفة التقليدية (فقط بالفول السوداني مع قليل من الملح)
2. لا ، عندما يتم تدعيم زبدة الفول السوداني بإضافات مثبتة وزيوت نباتية مهدرجة جزئيًا لتحسين قابلية الانتشار.

مقدمة عن الفيديو
هناك الكثير من الأشخاص الذين يحبون زبدة الفول السوداني! أعتقد أن إلفيس أحب السندويشات المصنوعة من زبدة الفول السوداني ولحم الخنزير المقدد والموز! وكان همنغواي أيضًا مجنونًا بهذا الأمر: لقد حشو شطيرة زبدة الفول السوداني والبصل لسبب وجودي هناك؟

فيديو للوصفة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

بطاقة الهوية للوصفة

• 582 سعرة حرارية لكل وجبة

• المكونات

  • 200 غرام فول سوداني
  • 3 غرام من ليسيثين الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة من العسل أو 5 جرام من السكر البني
  • 4 جرام (2٪) ملح
  • اختياري: 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

  المواد المطلوبة

  • صينية الخبز
  • ورق الخبز
  • خلاط عالي الطاقة
  • ملاعق وملاعق
  • جرة مع غطاء

  تحضير

  1. قشر الفول السوداني ، وحرمه أيضًا من الجلد الذي يغطي (تكامله).

  هل كنت تعلم هذا
  المواد المفيدة مثل ريسفيراترول ، أحد مضادات الأكسدة القوية ، مخفية في غلاف الفول السوداني. لذلك يمكن لمن يرغبون في خلط الفول السوداني المحمص مع القشرة (التي تمت إزالتها سابقًا) من أجل زيادة الجودة الغذائية للمنتج النهائي.

  2. رتب الفول السوداني في صينية خبز مبطنة بورق شحوم وقم بتحميصه على 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
  3. دع الفول السوداني يبرد تمامًا.
  4. وزع الفول السوداني في خلاط عالي القوة وامزج السكر البني (أو العسل) والليسيثين (مستحلب طبيعي يمنع فصل الطور) والملح. لتسهيل الخلط ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  5. لتجنب تغيير المكونات النشطة ، يُنصح بمزجها بشكل متقطع: من خلال القيام بذلك ، يتم منع ارتفاع درجة حرارة الكتلة.
  6. اترك زبدة الفول السوداني لتبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل: بهذه الطريقة ، ستصبح أكثر سماكة ودسمًا.

  تعليق أليس - PersonalCooker

  هل تعلم ماذا اقول لك أن الأمريكيين على حق: زبدة الفول السوداني هي طعام شهي برأس مال P! إنه لمن دواعي سروري أن تمنح من وقت لآخر ، دون المبالغة مع مراعاة قيمتها الحرارية الهامة.
  جرب أيضا المارجرين محلية الصنع!

  القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

  زبدة الفول السوداني هي دهون توابل من أصل نباتي. بالإضافة إلى الدهون (السائدة) ، فإنه يحتوي أيضًا على أجزاء كبيرة من الكربوهيدرات والبروتينات (ذات القيمة البيولوجية المتوسطة) ؛ الألياف وفيرة. متوسط ​​الحصة من زبدة الفول السوداني هو نفسه مثل دهون التوابل الأخرى ، حوالي 10-20 جرام (60-120 سعرة حرارية).