بعض الوصفات تتضمن استخدام اللبن الرائب: ولكن ما هو؟ أين هي؟ في إيطاليا ، يصعب العثور على المنتج ، لذا لا يوجد سوى حل واحد: التحضير المنزلي. اكتشف كل ما تحتاج لمعرفته حول اللبن الرائب!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 37 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
- 150 جرام زبادي
- 90 مل من الحليب
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون غير معالج
المواد المطلوبة
- الطاسات
- ملاعق
تحضير
ما يجب معرفته قبل البدء
اللبن الزبدي هو منتج ثانوي للزبدة يستخدم على نطاق واسع في البلدان الأنجلو ساكسونية وأمريكا والشرق: يظهر كسائل أبيض سميك وحمضي وله مظهر مشابه لمصل الجبن. يتم الحصول عليها عن طريق تحميض السائل المتبقي من إنتاج الزبدة: ثم يترك مصل اللبن للتخمر بواسطة بكتيريا اللاكتيك الموجودة بشكل طبيعي في المنتج.
سنجعل العملية سهلة وسريعة للغاية عن طريق صنع زبدة زائفة ، وتحميض محلول من الحليب والزبادي بملعقة من عصير الليمون.- اجمع الزبادي في وعاء ، وأضف الحليب وحمضه بملعقة من عصير الليمون.
- اتركي الخليط لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.
اللبن الأصلي
يتم تحضيره عن طريق ترك البقايا من إنتاج الزبدة المخمرة. دعونا نتذكر بإيجاز أنه يكفي تحضير الزبدة في المنزل تنرفز الكريمة (تعمل بمضرب كهربائي لمدة 7-8 دقائق): بعد خفق الكريمة مع الاستمرار في العمل بالخفق ، يتم تفكيكها ويمكنك رؤية انفصال كتل الدهون (الزبدة) عن السائل (مصل اللبن) ). المصل هو اللبن، والتي يجب تركها للتخمر لبضعة أيام للسماح للعصيات اللبنية بالتكاثر وتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك: وهذا يفسر سبب كون اللبن الخاثر حامضًا.- اللبن (الزائف) جاهز: يمكن الاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام في الثلاجة ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات.
تعليق أليس - PersonalCooker
اللبن هو المكون الرئيسي للعديد من الوصفات الأنجلو ساكسونية والأمريكية ، مثل خبز الصودا (خبز مخمر فوري يستخدم صودا الخبز) ، فيلفيت كيك (كعكة لا تقاوم مع نسيج مشابه للمخمل) والفطائر - أعتقد أن اللبن الرائب هو تستخدم أيضا لتحضير مرق الدجاج!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
اللبن محلي الصنع هو طعام ينتمي إلى مجموعة منتجات الألبان (مثل الزبادي والكفير).
يحتوي على كمية منخفضة من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيراً الدهون.
الكربوهيدرات بسيطة بشكل أساسي ، وهي بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية وأحماض دهنية مشبعة.
الألياف غائبة والكوليسترول ليس له علاقة.
اللبن منزلي الصنع هو طعام يفسح المجال للنظام الغذائي للوزن الزائد وأمراض التمثيل الغذائي (فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع شحوم الدم ، داء السكري من النوع 2 ، ارتفاع السكر في الدم).
لا يحتوي على الغلوتين ومناسب لمرض الاضطرابات الهضمية.
يحتوي على اللاكتوز وغير مناسب للتغذية لهذا النوع من عدم تحمل الطعام.
إنها وثيقة الصلة بفلسفة lacto ovo النباتي ولكن ليس بفلسفة الغذاء النباتي والنيء.
متوسط الحصة ، عند استخدامها كمشروب خفيف ، يتوافق مع 150-250 جم (حوالي 55-90 سعرة حرارية).
