حرره الدكتور فرانشيسكو كاسيلو
تزيل البروتينات الدهنية عالية الكثافة الكوليسترول من جدران الأوعية الدموية مما يُفضل سالكة تجويف الوعاء الدموي ، بينما تحدد البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة العكس تمامًا ، وتفضل انسداد الوعاء الدموي.
ومن ثم فإن البند "الكوليسترول الكلي" الذي يُولى اهتمامًا كبيرًا له عادةً عند قراءة اختبارات الدم لا يكشف عن الخطر النسبي ، الذي هو عوضًا عن ذلك من اختصاص جزئيه ؛ لذلك فإن التقييم أحادي العامل لحالة الدهون في الدم الذي يركز على العنصر الوحيد من "الكوليسترول الكلي" ليس شاملاً في إبراز القدرة الشريانية لنفسه ، ولكنه كافٍ "لتسريع" الاستنتاجات المضللة ، وإخفاء خطر حقيقي في بعض الأحيان وغيرها. مرات مقلقة بشكل خاطئ ، وبالتالي فإن التلاعب بالأغذية ، دون معرفة الحقائق ، يهدف إلى تقليل مستوياته المطلقة دون جدوى.
في الواقع ، تجدر الإشارة إلى أنه على عكس الاعتقاد السائد والشائع الذي أكسب الكوليسترول سمعة سيئة بسبب آثاره الضارة على سلامة أنسجة الأوعية الدموية ، فإن الاختلافات في تناول الكوليسترول الغذائي لها تأثير ضئيل على تغيرات الكوليسترول (الكوليسترول في الدم) ؛ هذا لأن آليات التعويض موضع تساؤل من أجل تعديل مستويات المصل ، مثل "فرط نشاط HDL" في "القضاء على" الكولسترول الزائد أو "أسفل التنظيم من التوليف الداخلي للكوليسترول "الناجم عن" المدخول الغذائي من نفس 2.
يوضح الشكل (ب) تسلسل المراحل التي تتبع بعضها البعض في التخليق الحيوي للكوليسترول بالإضافة إلى ردود الفعل السلبية التي يتم إجراؤها عن طريق تعميم الكوليسترول (المميز بعلامة -) على "إنزيم" HMG-CoA reductase "الذي يحفز مرور الحد التنظيمي (HMG-CoA → Squalene) في التخليق الحيوي للكوليسترول 2.
أدت نتائج الأبحاث الأولى إلى استنتاج مفاده أن الأحماض الدهنية المشبعة لها تأثير فرط كوليسترول الدم ، وأن تلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة لها تأثير محايد في هذا الصدد.
من ناحية أخرى ، ركزت الأبحاث الحالية الانتباه ليس على التأثيرات التي تحدثها الأحماض الدهنية المختلفة على الكوليسترول ولكن على تأثيرها في تحول إيجابية أو سلبية نسبة LDL / HDL. لوحظ أن تناول الدهون الغذائية الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة تسبب انخفاضًا في مستويات LDL في الدم ومستويات الدهون الثلاثية في الدم دون تغييرات كبيرة في HDL3،4.
تم الاستشهاد بدراسة أدناه (هناك العديد من الدراسات الأخرى التي لم يتم الإبلاغ عنها بسبب متطلبات المساحة) لتوضيح كيف أن "الاتحاد تحت نفس الفئة (LIPIDS) يستجيب المزيد من الفئات الفرعية (الأحماض الدهنية) فقط لتصنيف بحت شرط بسبب أوجه التشابه بين التركيبية وغير البيولوجية الوظيفية.
بتعبير أدق ، سوف نلاحظ أن جزيئات الدهون ، على الرغم من أنها تتميز دائمًا بتناول السعرات الحرارية البالغة 9 كيلو كالوري لكل جرام ، إلا أن لها تأثيرات مختلفة على معايير مختلفة.
سلطت إحدى الدراسات الضوء على التغييرات في ملف تعريف الدهون لمجموعة من الأشخاص الذين تناولوا نظامًا غذائيًا يحتوي على 40 ٪ من الدهون لمدة 29 يومًا ، منها 75 ٪ أضيفت الدهون في شكل خليط من MCTs (الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة).) ، فيتوستيرول. وزيت بذر الكتان ولمدة 29 يومًا أخرى أخذوا نفس كمية الدهون ولكن من زيت الزيتون.
انخفض التركيز الكلي للكوليسترول في الدم بنسبة 12.5٪ مع خليط الدهون وبنسبة 4.7٪ بزيت الزيتون وبنفس الطريقة سجل خليط الزيت انخفاضًا بنسبة 13.9٪ في نسبة LDL بينما انخفض تركيز LDL بنسبة 13.9٪ من ناحية أخرى. زيت الزيتون "لم يكن له تأثير في هذا الصدد 5.
تندرج الدهون في سياق التمايز النوعي ليس فقط من حيث الانعكاسات المختلفة على نظام القلب والأوعية الدموية ولكن أيضًا من حيث التأثيرات الحرارية لتحلل الدهون (أي تعزيز إنتاج الحرارة وإحداث تأثير "حرق الدهون") على الرغم من أن طاقتها الإنتاجية دائمًا 9 كيلو كالوري / جم.
لقد وجد أن استبدال الأحماض الدهنية طويلة السلسلة (LCT) لصالح الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (MCT) يؤدي إلى فقدان الوزن وزيادة أكسدة الأحماض الدهنية في الأنسجة الدهنية وفي نفس الوقت زيادة في إنفاق الطاقة بسبب زيادة توليد الحرارة دون تغيير معايير سلامة القلب والأوعية الدموية.
كان هذا واضحًا في دراسة مزدوجة التعمية قارنت التأثيرات على وزن الجسم ودهون الجسم الناتجة عن الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة (MCT) مقابل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة (LCT) في عينة من 78 شخصًا. أصحاء لمدة 12 شخصًا. أسابيع ، في حساب السياق الغذائي اليومي 2205 سعرة حرارية الذي كان تناول الدهون المؤيدة له 60 جم. من بين 78 متطوعًا ، تناول 41 متطوعًا من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، بينما استهلك الـ 37 الباقون LCT ضمن حصتهم من الدهون المؤيدة ، ولم يختلف إجمالي تناول السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات بين المجموعات.
انخفض الوزن والدهون في كلا المجموعتين في نهاية الأسبوع الرابع والثامن والثاني عشر من الدراسة ؛ لكن الأشخاص الذين تناولوا MCTs سجلوا انخفاضًا كبيرًا في وزن الجسم مقارنة بالمجموعة التي تناولت LCT ؛ مرة أخرى ، كان فقدان الدهون في الجسم أكبر بشكل ملحوظ في الأشخاص الذين عولجوا بـ MCT مقارنة بالمجموعة المعالجة بـ LCT. تشير هذه النتائج إلى أن النهج الغذائي الذي يستمد مصدره الدهني من MCT له تأثيرات إيجابية على انخفاض وزن الجسم وكتلة الدهون مقارنة بما يحدث مع LCT6.
المزيد من المقالات حول "آثار اتباع نظام غذائي منخفض الجلوكوز ، وفرط الدهون ، ومنخفض السعرات الحرارية على الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية"
- تصلب الشرايين ، عملية تصلب الشرايين
- الدهون والصحة وتصلب الشرايين
- الدهون والنظام الغذائي والوقاية من تصلب الشرايين
- الوقاية من تصلب الشرايين: حمية ناقصة الشحوم ، ناقصة كالوريك ، حمية مفرطة الغلوسيد مقابل حمية مفرطة الشحوم ، تحت السكر ، حمية ناقصة كالوريات
- نظام غذائي منخفض الدهون ومخاطر القلب والأوعية الدموية
- الدهون والصحة: الاستنتاجات
