القشدة الحامضة - كريم فراش

اليوم سنقوم بإعداد Crème Fraîche محلي الصنع ، أو نوع من القشدة الحامضة التي تمت إعادة النظر فيها في مفتاح محلي. قد تتساءل لماذا أتحدث عن "العودة إلى المنزل": سأشرح لك ذلك على الفور. يمكن الحصول على استخلاص القشدة من الحليب بطريقتين: عن طريق الطرد المركزي أو عن طريق التسطيح. في الحالة الأولى ، لا يمكن الحصول على الكريمة إلا على المستوى الصناعي: يتم طرد الحليب في الواقع عند 6500-7000 دورة في الدقيقة ؛ وبالتالي يحدث ذلك فصل الجزء الأكثر سمنة عن باقي الحليب. يتم الحصول على كريم التسطيح (وتسمى أيضًا القشدة الحامضة) عن طريق ترك الحليب الخام غير المبستر للراحة عند 10-15 درجة مئوية لمدة 10-20 ساعة: الكائنات الحية الدقيقة الموجودة تخمر اللاكتوز في حمض اللاكتيك وينتج مواد عطرية (وهذا هو سبب تسميته بالقشدة الحامضة). على المستوى المنزلي ، لا يزال بإمكاننا الحصول على نوع من القشدة الحامضة المعاد النظر فيها ، بدءًا من القشدة الطازجة التي لا بد من استخدامها لأسباب صحية. المبستر. يمكن الحصول عليها.

فيديو للوصفة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

بطاقة الهوية للوصفة

• 147 سعرة حرارية لكل وجبة

• المكونات

  • 150 مل من الكريمة الطازجة
  • عصير نصف ليمونة غير معالجة
  • 150 جرام زبادي
  • رشة ملح

  المواد المطلوبة

  • صحن
  • ملعقة خشبية
  • إناء

  تحضير

  1. في وعاء ، اخلطي كريمة البقر الطازجة 35٪ الدسم ، الزبادي الكامل غير المحلى ، عصير الليمون ورشة ملح.
  2. اخلطي المكونات وغطيها بورقة من ورق التغليف وضعها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 8-12 ساعة: خلال هذا الوقت ، يتخمر الخليط ببطء ويأخذ قوامًا أكثر كثافة وأكثر إحكاما.

  هل كنت تعلم هذا
  من الممكن تجنب استخدام الليمون وترك الكريم يتحمض ببساطة عن طريق استغلال نشاط الخميرة اللبنية الموجودة في الزبادي: في هذه الحالة ، يجب أن يتخمر الكريم لمدة 24 ساعة.
  للحصول على قشدة حامضة أكثر إحكاما ، يوصى بترك الخليط يتخمر في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن استخدام كريمة الخضار.

  3. الكريمة الحامضة جاهزة لمرافقة الأطعمة المدخنة والأسماك والخضروات (مثل البطاطس في ورق القصدير) أو الفاكهة: يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

  تعليق أليس - PersonalCooker

  Crème Fraîche هو البهارات المثالية لمرافقة الأطعمة المدخنة (مثل السلمون) ، والأسماك بشكل عام ، لتتحد مع الخضار والفاكهة أو لتذوق المعكرونة ، مما يعطي لمحة من الحموضة الطفيفة. يمكن استخدامه لإثراء الصلصات مثل الكاتشب وصلصة الزبادي والخردل.
  لمرافقة الحلويات ، من الممكن إثراء القشدة الحامضة بالعسل أو السكر البودرة.

  القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

  القشدة الحامضة غذاء من أصل حيواني ، والذي يقع أيضًا ضمن مجموعة التوابل.
  يحتوي على كمية منخفضة من الطاقة إلى حد ما ، حتى أقل من تلك الموجودة في القشدة الحيوانية.
  تأتي السعرات الحرارية بشكل أساسي من الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات. الأحماض الدهنية مشبعة بشكل أساسي ، والكربوهيدرات فوق كل شيء بسيطة وتميل الببتيدات إلى أن يكون لها قيمة بيولوجية عالية.
  الكوليسترول معتدل والألياف شبه غائبة.
  كريم حامض هو منتج ، إذا تم استخدامه بكميات مناسبة ، ليس له موانع للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو يعانون من أمراض التمثيل الغذائي. إنه غير مناسب لحساسية اللاكتوز وغير مناسب لنظام غذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية.
  إنه مناسب للنظام الغذائي للنباتيين وليس النباتيين.
  يبلغ متوسط ​​حصة الكريمة الحامضة حوالي 35-60 مل (50-90 سعرة حرارية).