خل

ما هو الخل؟

الخل عبارة عن سائل يحتوي على درجة حموضة حمضية يتم الحصول عليها من تخمير الأسيتيك للكحول (و / أو الكربوهيدرات) بفضل عمل بعض البكتيريا الهوائية. ومن بين هذه الكائنات الحية الدقيقة ، السلالات الأكثر انتشارًا وإنتاجًا هي سلالات الجنس أسيتوباكتر (مثل خل البكتيريا، بشكل صحيح أكثر Acetobacter aceti).

الخل في التاريخ

من تحليل الاكتشافات الأثرية والكتب القديمة ، ظهر أن المصريين القدماء ، قبل 6000 عام من ولادة المسيح ، كانوا ينتجون الخل ويحفظونه ويستخدمونه. حتى السكان اليونانيون (بناءً على ما كتبه أبقراط في عام 400 قبل الميلاد) استخدموا الطب ، بينما استخدمه الرومان كبهارات ومواد حافظة وشراب. في العصور الوسطى ، كانت قوتها المطهرة معروفة بالفعل.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية

الخل عبارة عن سائل يتكون أساسًا من الماء وحمض الخليك والكحول والألدهيدات والإيثرات المركبة ؛ وفي حالة التخفيف ، توجد أيضًا أحماض أمينية وأملاح معدنية حرة.

الخل لا يتبخر ولا يتجمد بنفس طريقة الماء. بينما تبلغ نقطة التبخر لجزء الماء حوالي 100 درجة مئوية ، فإن تلك الخاصة بحمض الأسيتيك أعلى بكثير ، حوالي 120 درجة مئوية. حوالي -17 درجة مئوية.ومع ذلك ، نذكرك أن خل الطعام يحتوي على نسبة من حمض الأسيتيك تتذبذب عمومًا بين 5٪ و 12٪ (حسب النوع) ، ولهذا السبب يتجمد ويتبخر بشكل عام بطريقة أكثر. يشبه الماء أكثر من حمض الخليك النقي.

إنتاج