ماذا يكون
تحت مصطلح النشا ، من المعتاد تجميع البذور والفواكه والدرنات الغنية بالنشا ، والتي - بعد الطحن أو عمليات الإنتاج الأخرى - يتم الحصول على دقيق جاف.
بشكل عام ، يمتد المصطلح إلى جميع الأطعمة والمنتجات الغذائية الغنية بالنشا ، بما في ذلك الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والسلع المخبوزة (البسكويت والكعك) وعصيدة من دقيق الذرة وما إلى ذلك.
الجوانب الغذائية
على الصعيد العالمي ، كانت منتجات النشا هي الغذاء الأساسي للجنس البشري لآلاف السنين. ومن الواضح أن الظروف البيئية والتقاليد الشعبية تؤثر على اختيار منتجات النشا المستهلكة ؛ لذلك ، على سبيل المثال ، يعتبر القمح نموذجيًا لسكان البحر الأبيض المتوسط ، والشوفان من بلدان شمال أوروبا ، والكسافا من البلدان النامية القاحلة وهلم جرا.
هناك أيضًا اختلافات غذائية كبيرة داخل عائلة الحبوب ؛ على سبيل المثال ، الشوفان يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الأرز والقمح. ومع ذلك ، يجب أن يقال أنه في اللغة اليومية يستخدم الإيطاليون مصطلح farinacei الذي يشير قبل كل شيء إلى الحبوب ومشتقاتها. ليس من المستغرب أننا كثيرًا ما نناقش فائدة الاعتدال في الأطعمة النشوية وزيادة استهلاك البقوليات ، وهو في الواقع تناقض إذا أخذنا بعين الاعتبار ثراء النشا في المنتجات النشوية مثل الفول والفاصوليا العريضة والعدس ، والتي يمكن من خلالها الحصول على دقيق عالي المحتوى . البروتين وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.
مرض السكري وزيادة الوزن
عادة ما تكون التوصية بتقليل أو على الأقل معتدلة من استهلاك الأطعمة النشوية موجهة إلى الأشخاص المصابين بداء السكري أو الذين يعانون من زيادة الوزن.
إذا كان الهدف هو إنقاص الوزن ، فيجب الانتباه بشكل خاص إلى عدم تناول الأطعمة النشوية في وجبة غنية جدًا بالدهون. في الواقع ، في مثل هذه الظروف ، يؤدي تناول الكربوهيدرات المرتفع في الأطعمة النشوية إلى تحفيز إفراز الأنسولين ، والذي بدوره يعزز التخزين من الدهون في الأنسجة الدهنية.
إذا كان الهدف هو الحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة ، فمن المستحسن عمومًا تناول أطعمة نشاء الحبوب الكاملة. وبدلاً من ذلك ، أو بالإضافة إلى ذلك ، يجب دمجها مع الأطعمة الغنية بالألياف القابلة للذوبان ، مثل البقوليات والتفاح وقشرها أو البرتقال مع البياض (بشرة بيضاء) ، لتقليل ذروة نسبة السكر في الدم بعد الأكل.
الألياف ونسبة السكر في الدم
يجب أن يكون التوفير في استهلاك منتجات النشا أكثر صرامة كلما ارتفعت درجة تكريرها وطهيها ؛ على سبيل المثال ، يزيد الأرز الأبيض (المصقول) المطبوخ بشكل مفرط نسبة السكر في الدم إلى حد أكبر بكثير من "كمية مماثلة من الأرز البني. كمية الكربوهيدرات ، أو بشكل عام الأطعمة النشوية المأخوذة - مترجمة إلى مفهوم الحمل الجلايسيمي - هو عامل مهم للغاية عندما يتعلق الأمر بالنظام الغذائي ومرض السكري ؛ في الواقع ، فقط على سبيل المثال ، تسبب 30 جرامًا من المعكرونة ذروة نسبة السكر في الدم أعلى من 10 جرام من الجلوكوز ، على الرغم من حقيقة أن المعكرونة مؤشر نسبة السكر في الدم أقل بكثير ( 60 مقابل 100 جلوكوز).
