موسكوفادو ، المعروف أيضًا باسم Khandsari و Khand ، هو نوع من السكر المكرر جزئيًا أو كليًا بنكهة دبس السكر المميزة.
يصنفه البعض في مجموعة السكريات الكاملة.
من الناحية الفنية ، المسكوفادو عبارة عن سكر قصب لا يتم طرده وتنقيته (أو جزئيًا فقط). درجة التنقية تتغير حسب العمليات المستخدمة.
مقارنة بالسكر الحبيبي (الأبيض أو الخام - الخام لا يعني أنه كامل) ، يحتوي المسكوفادو على مستويات أعلى من المعادن ولهذا السبب يعتبره الكثيرون أكثر صحة ومغذية.
يستخدم سكر موسكوفادو بشكل أساسي لتحلية المشروبات (القهوة ، الشاي ، إلخ) ، لتذوق الأطعمة (الفاكهة المقطعة ، إلخ) وفي وصفات المعجنات. وهي أيضًا المادة الخام في تقطير الروم والمشروبات الروحية الأخرى.
الهند هي أكبر منتج ومستهلك للمسكوفادو في العالم.
(مواد خام).دعونا نلخص بإيجاز الخصائص الغذائية للمسكوفادو والسكر العادي.
- سعرات حراريه 383 كالوري
- إجمالي الأملاح المعدنية 740 مجم كحد أقصى
- الفوسفور (P) 3.9 ملغ كحد أقصى
- كالسيوم (كالسيوم) 85 مجم كحد أقصى
- المغنيسيوم (ملغ) 23 ملغ كحد أقصى
- بوتاسيوم (K) 100 مجم كحد أقصى
- الحديد (Fe) 1.3 مجم كحد أقصى
من ناحية أخرى ، يحتوي السكر الحبيبي الأبيض على المظهر الكيميائي التالي:
- سعرات حراريه 387 كيلو كالوري
- إجمالي الأملاح المعدنية - ملغ كحد أقصى
- الفوسفور (P) - ملغ كحد أقصى
- كالسيوم (كالسيوم) 1.0 مجم كحد أقصى
- المغنيسيوم (ملغ) - ملغ كحد أقصى
- بوتاسيوم (K) 2.0 مجم كحد أقصى
- الحديد (Fe) - ملغ كحد أقصى.
سكر موسكوفادو مقابل السكر المكرر
في الواقع ، مع مراعاة القيم الغذائية المشار إليها في محتوى الملح ، يبدو أن الموسكوفادو أكثر ثراءً من السكروز المكرر. لذلك ، من وجهة النظر المعدنية ، يمكن تعريفه بأنه متفوق على الآخر.
يختلف الأمر فيما يتعلق بالصحة العامة ، فهي ليست أقل شأنا ولكنها لا تتفوق حتى على الأخرى. لا ينتمي سكر المائدة إلى أي من المجموعات الغذائية الأساسية السابعة. هذا لأنه لا يشكل موردا غذائيا من أي نوع ، المشاركة في "التوازن العام للنظام الغذائي. هذا لا ينطبق فقط على السكر المكرر ، ولكن أيضًا على موسكوفادو. على الرغم من أن الموسكوفادو غني بالمعادن أكثر من التحلية التقليدية ، إلا أنه لا يشارك بشكل كبير في الوصول إلى الحصص الموصى بها. وهذا بسبب احترام الجزء وتكرار الاستهلاك المقترح لاستخدام السكر (بأقل قدر ممكن) ، والمساهمة النهائية في مساهمة المعادن غير ذي صلة.
بشكل عام ، لا تختلف الخصائص الكيميائية لسكر الموسكوفادو كثيرًا عن تلك الخاصة بالسكر المكرر. إنه ذو سعرات حرارية عالية ، نظرًا لارتفاع تركيز السكروز وثنائي سكريات الكربوهيدرات القابل للذوبان (الجلوكوز + الفركتوز) ، وبالتالي فإن المؤشر الجلايسيمي والحمل الجلايسيمي متماثلان تمامًا ، مما يجعله غير مناسب تمامًا لنظام غذائي ضد زيادة الوزن وبعض أمراض التمثيل الغذائي ، مثل مرض السكري النوع 2 من داء السكري وارتفاع شحوم الدم ؛ بشكل عام ، يجب الحد بشكل كبير من السكر أو تجنبه في حالة حدوث أي مرض استقلابي ، لمنع ظهور أو تفاقم ما يسمى متلازمة التمثيل الغذائي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن زيادة السكريات البسيطة يمكن أن تزيد من فرص تسوس الأسنان. في فترة الحمل ، عندما يكون لدى النساء فرصة أكبر للإصابة بمرض السكري (يسمى الحمل) ، فمن المستحسن أن تكون حريصًا جدًا على عدم الإفراط في تناول السكر ، حتى لو كان من النوع الموسكوفادو.
إن المظهر الجانبي للفيتامينات غير موجود عمليًا ، باستثناء ، ربما ، لأدنى تركيز من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة ب. لا تحتوي على الألياف والكوليسترول. كما أنه خالي من اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. لذلك فهو يفسح المجال للنظام الغذائي لجميع أنواع عدم تحمل الطعام الثلاثة ذات الصلة.
ليس له موانع للنظام الغذائي النباتي ، ومعظم الفلسفات والأديان.
متوسط الجزء من سكر الموسكوفادو ، المطابق للسكر المكرر ، هو 5 جرام في المرة الواحدة (حوالي 20 سعرة حرارية - ملعقة صغيرة متوسطة المستوى).
، عصائر ومقتطفات) ، للأغذية (على سبيل المثال في سلطة الفواكه) ولوصفات المعجنات.
المسكوفادو بني اللون ، وهو أكثر خشونة ولزوجة من معظم السكريات الداكنة. يأخذ سكر موسكوفادو نكهته ولونه من المواد الخام المستخدمة ، عصير قصب السكر. لديها مقاومة جيدة لدرجات الحرارة المرتفعة وفترة صلاحية معقولة.
يمكن استبدال سكر موسكوفادو بالسكر البني في معظم الوصفات عن طريق تقليل محتوى السائل الكلي بشكل طفيف. يمكن صنع بديل موسكوفادو آخر صناعيًا عن طريق خلط السكر الأبيض مع دبس السكر الأسود بنسبة 1:10 تقريبًا.
يعود استخدام سكر المسكوفادو في الهند لإنتاج الحلويات إلى ما لا يقل عن 500 قبل الميلاد.جنبا إلى جنب مع gur ، يمثل موسكوفادو أكثر أنواع التحلية الهندية التقليدية استخدامًا لشاي ماسالا (شاي هندي بنكهة) ، لمرافقة روتي الممزوج بالزبدة المذابة ، للحلويات الهندية التقليدية مثل خير (بودنغ الأرز الهندي) وخاند شوال (أرز محلى).
سكر موسكوفادو للكحول
يتم استخدام نسبة كبيرة من إنتاج الموسكوفادو في الهند للإنتاج غير المشروع لـ Desi daru ، وهو مشروب كحولي مقطر.
سكر موسكوفادو في طب الايورفيدا
يستخدم سكر موسكوفادو أيضًا في الطب الهندي القديم (غير المعترف به في الاتفاقيات الغربية) لتسهيل تنقية الدم ، والهضم ، وتحسين صحة العظام والرئة.
أو السكر المكرر (خاصة في مصافي غلاسكو أو لندن). في "الإمبراطورية البريطانية ، كان يُعتقد أن السكريات المكررة بدرجة كافية لتفقد معظم محتوى دبس السكر بها ذات جودة عالية ، في حين أن تلك التي تحتوي على نسبة عالية من دبس السكر الخام ، كانت تسمى بالمسكوفادو أو ببساطة" البني ".
