اسكارول

ما هو سكارولا

Escarole (أو endive escarole) هو مجموعة متنوعة من الهندباء (مثل السلطة البلجيكية) تنتمي إلى عائلة Asteraceae ، جنس السيشوريوم، صنف endivia، تشكيلة لاتيفوليوم؛ التسمية ثلاثية الحدود من escarole هي Cichorium endivia latifolium.

يشبه الإسكارول "سلطة مفتوحة الرأس ، ذات لون فاتح (أو مصفر) في الجزء العلوي من الأوراق وأبيض على الساق. في الوسط ، يحيط الإسكارول بأوراق صغيرة شفافة تسمى" قلب "الرأس. بعضها أنواع مختلفة من الإسكارول "يُجبرون" على الحصول على لون أكثر شحوبًا ، ويمكن إحداث هذا التصبغ عن طريق ربط الأوراق الخارجية وحماية القلب من أشعة الشمس.
في التطور الكامل ، ينمو الإسكارول في الارتفاع وينتج بعض النورات تليها ثمار (أو آشين) ؛ هذا الأخير ، الذي يُطلق عليه عادة بذور الإسكارول ، صغير وممدود ورمادي اللون. من الممكن زرع بذور الإسكارول (على مسافة 40 سم × 30 سم) أيضًا في الزراعة العضوية المنزلية (ربما يتم تطويرها أولاً في بذر البذور) ، ولهذا السبب يُنصح بترك نبات واحد على الأقل "في مدفع" (ممتلئ تنمية الفاكهة). ​​للزراعة السابقة.

التركيب الغذائي للاندف (عام ، يشير إلى إسكارول ونبات الهندباء المجعد) - جداول تكوين الغذاء من INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل

69,0%

شلال

93.0 جرام

البروتينات

0.9 جرام

الدهون TOT

0.3 جرام

الأحماض الدهنية المشبعة

- ز

أحماض دهنية أحادية غير مشبعة

- ز

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

- ز

الكوليسترول

0.0 ملغ

الكربوهيدرات TOT

2.7 جرام

نشاء

0.0 جرام

السكريات الذائبة

2.7 جرام

الألياف الغذائية

1.6 جرام

قوة

16.0 كيلو كالوري

صوديوم

10.0 ملغ

البوتاسيوم

380.0 ملجم

حديد

1.7 ملغ

كرة القدم

93.0 ملجم

الفوسفور

31.0 ملجم

الثيامين

0.05 ملجم

الريبوفلافين

0.30 ملجم

النياسين

0.5 ملغ

فيتامين أ

213.0 ميكروغرام

فيتامين سي

35.0 ملجم

فيتامين هـ

- ملغ

في الحقل المفتوح ، تزرع الإسكارول في أواخر فترة الصيف (يوليو-أغسطس) وتكون جاهزة للقطف في الخريف ؛ فقط في الأماكن التي لا تنخفض فيها درجة الحرارة بشكل كبير ، يمكن أن تمتد المجموعة حتى نهاية الشتاء.لذلك ، فإن الإسكارول هو خضار خريفي وشتوي ، ممتاز لتلبية احتياجات الفيتامينات والملح في الفترة التي لم تعد فيها معظم الخضروات متوفرة .

اسكارول في المطبخ

أفضل طريقة لتناول اسكارول هي نيئة "في السلطة". وبهذه الطريقة ، مع الغذاء "الحي" ، تظل مجموعة الفيتامينات والمحلول الملحي بالكامل دون تغيير ، وكل ذلك لصالح الوصول إلى الحصص الموصى بها.
لا يوجد نقص في الأطباق المطبوخة على أساس الإسكارول. يمكن تقليب أوراق السلطة أو طهيها ببطء أو غليها ، علاوة على ذلك ، يمكن استخدام الإسكارول كحشوة لللفائف المحمصة أو لفائف أو كرات اللحم المقلية أو السوتيه والخبز الخاص والمعكرونة المحشية والمعكرونة المخبوزة.

الخصائص الغذائية

إن استهلاك الطاقة من الإسكارول منخفض للغاية ؛ فهو يحتوي بشكل أساسي على الكربوهيدرات البسيطة (الفركتوز) ، وعدد قليل جدًا من الدهون (غير المشبعة) والعديد من البروتينات (قيمة بيولوجية منخفضة).
يعتبر Escarole نباتًا ينتمي إلى مجموعتي الأغذية VI و VII (نظرًا لأنه يحتوي على كل من فيتامين أ وفيتامين ج) ، كما أن استهلاكه مفيد أيضًا في زيادة مدخول الماء وتناول البوتاسيوم وتناول الألياف الغذائية.
إذا ما قورنت بتلك الموجودة في معظم الأطعمة من نفس الفئة ، فإن تركيزات الحديد والكالسيوم والريبوفلافين ممتازة.
الإسكارول هو غذاء مفيد في تعديل التمعج المعوي والوقاية من الإمساك. بإمداداته الممتازة من المياه والمعادن ، يعتبر مثالياً للتغذية الرياضية ، ولأنه يتمتع بقدرة إشباع ممتازة (الألياف + الماء) فهو موجود في كل مكان تقريباً في النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية لفقدان الوزن. من الضروري أيضًا التأكيد على أن محتوى الألياف الغذائية - المرتبط بالفيتوستيرول والمواد الفينولية والفيتامينات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبوتاسيوم - مفيد في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي و / أو يشكلون مخاطر على القلب والأوعية الدموية. (فرط كوليسترول الدم ، داء السكري من النوع 2 ، ارتفاع ضغط الدم ، متلازمة التمثيل الغذائي ، إلخ).

أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية