اللحوم النيئة: أكلها أم لا؟ المخاطر والفوائد

تناول اللحوم النيئة

تناول اللحوم النيئة هو سلوك أكل قد يكون في بعض الأحيان غير صحي أو حتى محفوف بالمخاطر.

لا يوجد نوع واحد من اللحوم أو مقطعة لهذه الفجة: يمكن تقديم اللحوم النيئة مع الكارباتشيو ، أو المفروم ، أو "التارتار" (المفروم ناعماً بسكين) أو تحضيرها بأشكال أخرى عديدة. علاوة على ذلك ، وعلى عكس ما قد يعتقده المرء ، فإن غالبية السكان يتغذون عليه بشكل منهجي ؛ أنواع عديدة من النقانق (سلامي ، سجق جاف ، سوبريساتا ، فينوشيونا ، عمة من فيرارا ، إلخ) - بالإضافة إلى اللحوم المملحة (لحم الخنزير النيء ، البقعة ، اللحم البقري المجفف ، الكراشلات الجافة ، الكابوكولو ، الخاصرة ، الكولاتيلو ، البريساولا ، إلخ) - لا يتم معالجتها بالحرارة وتخضع فقط لبعض عمليات الحفظ ، بما في ذلك: التمليح ، والتدخين ، والتجفيف ، والتوابل ، والجفاف بالضغط ، إلخ.
لذلك من الممكن تقسيم اللحوم النيئة إلى قسمين متميزين: اللحوم النيئة محفوظة واللحوم النيئة طازج. تأتي اللحوم النيئة المحفوظة بشكل رئيسي من الأبقار (الصغار والكبار) ولحم الخنزير والخيول للذبح (السلامي والنقانق المجففة لبعض الطيور مثل البط أو الأوز غير معروفة جيدًا). من ناحية أخرى ، يتم الحصول على اللحوم النيئة الطازجة بشكل أساسي من: الأبقار الصغيرة (أو على الأقل لحم البقر الصغير) ، والخيل للذبح والبط.
يجب أن نتذكر أنه من أجل تقدير اللحوم النيئة الجيدة ، من الضروري أن تكون طرية وخالية من الدهون إلى حد ما ؛ من أجل الحصول على نتيجة مماثلة ، يجب أن تتكون المادة الخام من:

• الحيوانات الصغيرة
• الحيوانات المستقرة
• تشارك عضلات الهيكل العظمي قليلاً في مشي الحيوان.

اختيار اللحوم التي تأكل نيئة

يسأل القارئ: "...لماذا يجب أن تنتمي عضلات اللحوم النيئة إلى حيوان صغير مستقر وتشكل منطقة صغيرة تشارك في الحركات الأساسية للوحش?'
في الواقع الجواب بسيط. تتكون عضلات الهيكل العظمي من أنسجة تستجيب بشكل متناسب للمنبهات الجسدية والهرمونية التي يسببها نمط حياة الحيوان ، وفي الوحش أو اللعبة ، تتفاعل تمامًا مثل تلك الخاصة بالرجل الرياضي ؛ إعطاء مثال تافه: يتميز الرياضي بجهاز عضلي هيكلي متطور ومجهز بأنسجة عضلية خفيفة ومتناسقة مغطاة بكبسولات نسيج ضام سميكة للغاية. وعلى العكس من ذلك ، يجب أن يتمتع الرجل المستقر بكتلة دهنية أعلى وعضلات متناغمة أكثر دقة وحيوية. الهياكل الضامة الدقيقة. وفقًا للمبدأ نفسه ، يكون لحم الحيوان المستقر دائمًا أكثر رقة من اللحم الذي ينتمي إلى حيوان أكثر نشاطًا (فقط فكر في الاختلاف المورفولوجي بين الأنواع ؛ على سبيل المثال بين الأرنب أو الدراج أو الخنزير البري ، يعيش في البرية ، وأرنب أو دجاجة أو خنزير فناء) ؛ وينطبق الشيء نفسه على الشيخوخة للحيوان والمنطقة التشريحية الأصلية. لا تزال عينة صغيرة جدًا من العضلات متخلفة لأنها تتحرك أقل من شخص بالغ ؛ في الوقت نفسه ، فإن العضلات الأقل إجهادًا مثل "فيليه" (العضلة الداخلية للربع الخلفي) ستكون دائمًا أكثر رقة من عضلة أخرى يتم تجنيدها مثل "الخاصرة" (نائب لتمديد المحور).

مخاطر تناول اللحوم النيئة

يختلف تناول اللحوم النيئة عن النظام الغذائي الذي يعتمد على الأطعمة المطبوخة ، خاصة بالنسبة لصحة الطعام ، أكثر من كونها من الناحية التغذوية.
من المحتمل أن يكون القراء قد سمعوا بالفعل شخصًا ينصح المرأة الحامل بتناول النقانق واللحوم المملحة أو النيئة ؛ والسبب بسيط للغاية: بعض الحيوانات ، وخاصة الخنازير والطيور (الدجاج والدجاجة والحمام ، وما إلى ذلك) ، هي ناقلات محتملة مسببات الأمراض مثل الطفيليات والبكتيريا والفيروسات.

يُنصح بعمل تصنيف دقيق لجميع احتمالات العدوى عن طريق التمييز بين التلوث البكتيري (الناجم عمومًا عن "عدوى ولكن في كثير من الأحيان عن طريق الذبح السيئ أو التلوث المتبادل) ، والفيروسي (أقل انتشارًا ولكن ليس أقل خطورة ؛ الفيروس يعمل بشكل خاص على الخلايا ، وبالتالي فإن العديد من الفيروسات الضارة بنوع واحد يمكن أن تكون غير ضارة للآخرين ... لكن هذه ليست قاعدة ثابتة) وأخيراً من تلك المنسوبة إلى الطفيليات (الحاضر مباشرة في الأنسجة العضلية مثل التوكسوبلازما، ال الشريطية، ال تريكينيلا، الأسكاريد أو الديدان الدبوسية؛ ولكن حدث أيضًا في اللحوم المذبوحة في وقت لاحق كما في "الأميبا و ال الجيارديا). مسألة منفصلة تتعلق بالعدوى من البريونات؛ باختصار ، البريونات هي عديد ببتيدات (سلاسل من الأحماض الأمينية) والتي ، لسبب أو لآخر ، في لحظة معينة ومن دون سبب على ما يبدو ، تتغير في الهيكل ، وتغير وظيفة الأنسجة التي تشكلها ؛ البريونات الأكثر شهرة وخوفًا هي تلك التي تؤدي إلى "الاعتلال الدماغي الإسفنجي البقري" (BSE) ، المعروف أيضًا باسم "مرض جنون البقر" ؛ هذه هي مكونات النسيج العصبي ويحدد تعديلها الهيكلي الآفات "الإسفنجية" (الثقوب والترابيكولا) في دماغ الحيوان ، مع احتمال كبير جدًا ، أيضًا في دماغ الإنسان. باستثناء الحالة الأخيرة ، في الحالات الأخرى المذكورة أعلاه (باستثناء اللحوم الملوثة على نطاق واسع بالبكتيريا "الجرام") ، يقتل الطهي العامل الممرض ، ويتجنب معظم مخاطر تناول اللحوم النيئة.
ملحوظة. سيتمكن القراء المهتمون من تعميق الموضوع من خلال الرجوع إلى نصوص بيطرية أو صحية أكثر تحديدًا وتفصيلاً ؛ بالإضافة إلى ذلك ، هناك مشكلات أخرى مماثلة تتعلق باستهلاك الأسماك النيئة وفوائد الأسماك النيئة ".

فوائد تناول اللحوم النيئة

بصراحة ، فوائد تناول اللحوم النيئة ليست كثيرة. هذه تقتصر بشكل أساسي على:

• الحفاظ على قدر أكبر من ترطيب الطبق ؛ بهذه الطريقة (كما هو الحال مع جميع الأطعمة الطازجة الأخرى) يتم زيادة كمية الماء التي يتم تناولها ، مما يساعد على الحفاظ على حالة الترطيب (ومع ذلك ، هذه ليست نسبًا كبيرة جدًا)
• الحفاظ على الشوارد الموجودة في ألياف العضلات ؛ مع الطهي ، تميل الأملاح المعدنية للأنسجة إلى التدفق مع ماء الطهي ، أثناء تناول اللحوم النيئة من الممكن تحسين تناول الحديد (Fe) والبوتاسيوم (K) والصوديوم (Na) والمغنيسيوم (Mg - قليل ) والكلور (Cl) والكالسيوم (Ca - قليل).
• الحفاظ على السلامة الجزيئية للعديد من الفيتامينات. بعض هذه الفيتامينات ، كونها قابلة للحرارة ، تميل إلى تعطيل نشاطها أثناء الطهي ؛ نحن نتحدث عن: الثيامين (فيتامين ب 1) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) وريتينول (أو فيت. أ - قليل).

حتى قابلية هضم الطعام ، إذا ما قورنت بتلك الموجودة في اللحوم متوسطة الطهي (ولكن مع وجود اختلافات بين المستحضرات) ، تتأثر بما فيه الكفاية. تسهل الحرارة تمسخ البروتين على الأقل بقدر المضغ (يبرز من خلال الطحن) والتفاعل الحمضي يفرز حمض الهيدروكلوريك والبيبسين في المعدة ؛ في النهاية ، فإن اللحوم المطبوخة بشكل صحيح تكون أكثر قابلية للهضم من اللحوم النيئة.

أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية