في اللغة الشائعة ، ل الهندباء نعني نوعًا من "السلطة" (الخضار الورقية) برأس مفتوح أو شكل "برعم" مغلق ؛ لون الهندباء أبيض ، أصفر ويميل (فقط في الجزء العلوي من الرأس) إلى اللون الأخضر.
الأنواع الأكثر شعبية من الهندباء تختلف في لاتيفوليوم، أو بالأحرى يسمى escarole ، هـ هش، المعروف بمصطلح riccia. هناك مجموعة متنوعة من الهندباء التي ، من خلال عملية "التأثير أو الحيلة" ، تكتسب شكل "ساق" أو "سيجار" ، واتساق مقرمش ، ونكهة أكثر حلاوة ولكن أقل مرارة ؛ إنه الهندباء البلجيكية أو الهندباء بروكسل.
سيتم وصف أفضل أنواع الهندباء المعروفة أدناه.
مجعد الهندباء
- في وقت مبكر مجعد الهندباء: Riccia d "Italia و Riccia romanesca و Riccia cuor d" oro و Mantovana
- متأخر مجعد الهندباء: Riccia في الشتاء ، أحمر من Moncalieri مع ضلوع بيضاء أو وردية.
اسكارول الهندباء
إنها مجموعة متنوعة من الهندباء الخريفية والشتاء.
- بيرغامو إنديف: إنها "نموذج هندسي للمنطقة المحيطة بأسوار مدينة بيرغامو العليا وتتميز عن الأنواع الأخرى من خلال عملية" التبييض "الخاصة للأوراق الداخلية. بعد البذر في يوليو ، في أكتوبر يتم ربطها للسماح الأوراق الداخلية لتظل محمية تمامًا من الضوء ؛ مع بداية الطقس البارد ، يتم نقل نباتات الهندباء إلى الأقبية وتترك لتنضج.
- الهندباء الراديتشيا من لوكا: هي مجموعة متنوعة من الهندباء تقتصر على مقاطعة مدينة لوكا والتي تأخذ لونًا أخضر كثيفًا ويمكن استخدامها نيئة ومطبوخة.
التركيب الغذائي للاندف - جداول مكونات الغذاء INRAN
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
جزء صالح للأكل
69,0%
شلال
93.0 جرام
البروتينات
0.9 جرام
الدهون TOT
0.3 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة
- ز
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة
- ز
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
- ز
الكوليسترول
0.0 ملغ
الكربوهيدرات TOT
2.7 جرام
نشاء
0.0 جرام
السكريات الذائبة
2.7 جرام
الألياف الغذائية
1.6 جرام
قوة
16.0 كيلو كالوري
صوديوم
10.0 ملغ
البوتاسيوم
380.0 ملجم
حديد
1.7 ملغ
كرة القدم
93.0 ملجم
الفوسفور
31.0 ملجم
الثيامين
0.05 ملجم
الريبوفلافين
0.30 ملجم
النياسين
0.5 ملغ
فيتامين أ
213.0 ميكروغرام
فيتامين سي
35.0 ملجم
فيتامين هـ
- ملغ
الهندباء البلجيكية أو الهندباء بروكسل
الهندباء البلجيكية أو الهندباء البلجيكية هي مجموعة متنوعة من الهندباء التي تخضع لعملية معينة من الإجبار أو الحيلة. تم اكتشافها في مدينة بروكسل (القرن التاسع عشر الميلادي) بطريقة عشوائية تمامًا: ترك مزارع بعض جذور الهندباء في القبو وأدركت أن هذه الأوراق تنبت بأوراق بيضاء بالكامل تقريبًا ؛ لاحقًا ، تم تحسين الصنف بواسطة عالم نبات وتم تسويقه لأول مرة في فرنسا.
لذلك من الممكن إنتاج الهندباء البلجيكية في المنزل باتباع هذا الإجراء: 1. إزالة الخصل مع الجذور من الأرض وتركها مكدسة لمدة 4-5 أيام في الهواء الطلق ؛ 2. إزالة جميع الأوراق الخضراء وتقصير الجذور ؛ 3. ضع الخصل المنزوعة الأوراق في وضع مستقيم وجنباً إلى جنب في وعاء به رمال النهر ؛ 4. ضع الحاوية في بيئة مظلمة بدرجة حرارة تتراوح بين 5-10 درجات مئوية ؛ 5. لتحسين إنتاجيتها ، قم بزيادة درجة الحرارة تدريجياً وتهوية الغرفة بشكل دوري.
الخصائص الغذائية
الهندباء عبارة عن خضروات ذات إمداد متواضع جدًا من الطاقة ؛ فهي تحتوي على عدد قليل جدًا من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، بينما تفتخر بكمية ممتازة من الماء والألياف (خاصة الإنولين) والأملاح المعدنية والفيتامينات.
من بين مساهمات الأملاح المعدنية ، يبرز محتوى البوتاسيوم والحديد والكالسيوم ، بينما فيما يتعلق بالفيتامينات التي تذوب في الماء لا يوجد نقص في الريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب. ب) وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ) ؛ من بين الفيتامينات التي تذوب في الدهون هناك مساهمة ملحوظة لمكافئات الريتينول (الكاروتينات - برو فيتامين أ).
سلطة بلجيكية و سبيك رولز
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
فهرس:
- الخضار في ايطاليا - L. Cabrini ، F. Malerba - نادي الرحلات الإيطالي - الصفحة 99
- جداول تكوين الغذاء - المعهد القومي لبحوث الغذاء والتغذية (INRAN).
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
