عمومية
يحدد المصطلح العام الهندباء مجموعة من النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة أستراسيا والنوع السيشوريوم.
تلميحات للزراعة
تفضل الهندباء التربة الخصبة والعميقة والطازجة والجيدة ؛ يجب تحضير بذرة نبات الهندباء ذات الأوراق الخضراء في الربيع ، بينما يتم تحضير بذرة نبات الراديكشيو بين نهاية مايو ويوليو. تعتبر زراعة الشتلات المولودة والمطورة في المشتل فعالة للغاية ، طالما أنها توضع على مسافة 20 - 25 سم "واحدة من الأخرى" سقي الهندباء يجب أن يتم بدون ترطيب الأوراق. يجب أن يتم الحصاد عند الوصول إلى الحجم بناءً على الصنف.
مجموعة متنوعة من الهندباء
نبات الهندباء
- الهندباء ذات الأوراق الخضراء: مجموعة متنوعة للاستهلاك الطازج تتميز بأوراق كبيرة مغلفة إلى حد ما ؛ نتذكر في هذه المجموعة رغيف السكر Casalese الهندباء ، الهندباء البرية من الحقل ، الهندباء Spadona للتقطيع ، الهندباء Zuccherina di Trieste والهندباء المقطوعة Bionda.
- الهندباء بأوراق ملونة: أصناف شتوية معروفة عالميًا باسم "الراديكيو الأحمر" ؛ تستخدم بشكل رئيسي طازجة في السلطات. من بينها ، نتذكر الراديتشيو الأحمر في كيودجا ، والراديتشيو الأحمر لتريفيسو (المبكر والمتأخر) ، والراديتشيو الأحمر في فيرونا ، والراديتشو المتنوع من كاستيلفرانكو والراديتشيو الأحمر في لوسيا.
- الهندباء من الأوراق والسيقان: أصناف تُطهى أو تُفهرس ؛ توجد أصناف ذات أوراق ناعمة وضيقة (Pugliese أو Brindisina chicory) ، بأوراق خشنة (Abruzzese الهندباء) ، بأوراق عريضة وكاملة (Chioggia chicory) ورأس مضغوط مع براعم بيضاء ومقرمشة (Galatina chicory).
الهندباء الجذر (أو ذات الجذور السميكة)
- نتذكر جذر Chiavari أو Genovese ، و Chicory من الجذر (المستخدمة في تحضير بدائل القهوة) ، و Chicory of Soncino (Scorzamare) ، و Chicory of Magdeburg و Chicory Witloof (تم الحصول عليها عن طريق إجبار الهندباء أو الهندباء البلجيكية ، كما تأخذ الاسم الهندباء من بروكسل).
بحكم عدم التجانس الواسع الذي يميز جنس الهندباء ، سيتم وصف تلك التي (في اللغة الشعبية) فقط المرتبطة بهذا الاسم أدناه: الهندباء الحقل (موصوفة على وجه التحديد في المقالة شيكوري كاتالونيا - الهليون الهندباء) و قطع الهندباء.
الخصائص الغذائية
لذلك فإن الشيكوريات هي نباتات عشبية ذات مذاق مر أكثر أو أقل يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة من وجهة نظر تذوق الطعام. تحتوي جميعها على نسبة ممتازة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية ومحتوى الماء. توفر الهندباء التي يتم استهلاكها بشكل أساسي نيئة إمدادًا أكبر بالفيتامينات الحية والفعالة ، في حين أن المطبوخة (أكثر قابلية للهضم وتتطلب كميات أكبر) لها تأثير أكثر كثافة على تعديل الامتصاص وعلى التمعج المعوي.
يتم سرد التطبيقات العشبية وخصائص العلاج بالنباتات من الهندباء في هذه المقالة.
التركيب الغذائي لشيكوريا - القيم المرجعية لجداول مكونات الطعام INRAN
أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
