عمومية
البروكلي زهور صالحة للأكل من نبات عشبي براسيكا أوليراسيا L.، مائل متنوعة تنتمي إلى عائلة Cالروك. تُعرف أيضًا باسم الكرنب والبروكلي ، نظرًا لأنها تنتمي إلى فئة متجانسة اللفظ ، حتى لو كانت تختلف اختلافًا كبيرًا عن معظم أزهار براسيكا أوليراسيا لمظهرها الأخضر أو الأرجواني النموذجي ، متفرعة إلى حد ما ؛
ينشأ البروكلي من آسيا الصغرى ، ولكن بعد الاستيراد ، تمت زراعته في اليونان وإيطاليا منذ العصور القديمة (خاصة في الجنوب).
البروكلي له نكهة حساسة ولكنها ليست منظمة بشكل خاص وهي من الخضروات التي يصعب قبولها من قبل رواد المطعم الصغار.
ازرع البروكلي
من السهل زراعة البروكلي ، سواء في الحقل أو على القطع الصغيرة ، طالما يتم إيلاء اهتمام خاص لتخصيب التربة ؛ يعتبر البروكلي من أكبر المستغلين للأرض ، وعلى هذا النحو ، يتطلب تشحيم التربة في وقت مبكر (في الخريف ، مع السماد الناضج أو السماد الجاف أو وجبة عظام القرن الدموي) وآخر معاصر للإنتاج (بالدقيق الصخري أو نبات القراص).
القيم الغذائية
يتم البذر في الأيام الأخيرة من أبريل وفي مايو / يونيو ، يجب وضع الشتلات (متباعدة بشكل مناسب 50 سم عن الأخرى) في أحواض الزهور المناسبة أيضًا مع الكرفس. تعتبر ربحية البروكلي جيدة لأنه حتى بعد قطع الزهرة ، يستمر النبات (بالقرب من محاور الأوراق) في إنتاجه طوال الموسم الحار (من يوليو إلى أكتوبر ، اعتمادًا على الجودة) وحتى موسم البرد (بعض تقاوم الأنواع حتى مع درجات حرارة أقل من 0). يجب فصل زهور البروكلي ، أو قطعها بشكل أفضل ، بحوالي 8-10 سم من الساق (جزء من النبات يتذكر الهليون بشكل غامض حسب الذوق) ، تمامًا قبل أن تزدهر ، "جزاء" التنازل عن صلاحية الطعام. البروكلي المقطوف حديثًا يفسح المجال جيدًا للتجميد ، ويفضل أن يسبقه تبييض (وتسمى أيضًا التبييض ، وهي عملية التبييض السريع التي لا تطبخ الطعام).
جودة البروكلي
يجب أن تفي جودة القرنبيط بمعايير بصرية معينة: عدم الإزهار ، والاكتناز ، واللون الزاهي (الأخضر وليس الأصفر) ، والأوراق الخضراء والممتلئة (ليست صفراء وذابلة) وساق سليمة (رخوة وليست خشبية). إذا كان البروكلي يلبي هذه الخصائص ، فبالإضافة إلى كونه خضارًا ممتازًا للطهي ، فهو أيضًا خام ممتاز ؛ الاستعدادات الأخرى هي: مسلوق ، مخبوز أو جراتان ، مخملي ، سوتيه ، كصلصة مصاحبة ، في مينستروني إلخ.
الخصائص الغذائية
البروكلي من الخضروات التي تنتمي إلى مجموعتي الطعام السادس والسابع ، حيث تحتوي على كميات عالية من فيتامين سي (حمض الاسكوربيك) وبيتا كاروتين (الريتينول مكافئ. - فيتامين أ) ؛ بحكم هذه الخصائص - وكذلك المحتوى النسبي في المواد الفينولية (البوليفينول) ، من سلفورافان (مادة مفيدة بشكل عام ، مضادة للشيخوخة ومضادة للأكسدة عالية) والكلوروفيل (مضاد للأكسدة) - البروكلي (أفضل إذا تم تناوله نيئًا) هو طعام يتميز بخصائص مضادة للأورام.
من وجهة نظر المياه المالحة ، يجلب البروكلي كميات ممتازة من المغنيسيوم والفوسفور والحديد. حتى لو كان الأخير في شكل سيئ التوافر البيولوجي.
يعتبر البروكلي أيضًا مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية ، وهو مفيد جدًا لزيادة الشعور بالشبع ، وللوقاية من الإمساك وتقليل أعراضه ، ولتعديل امتصاص الجلوكوز ، وكمضادات حيوية ولتقليل امتصاص الكوليسترول.
تعتبر ألياف البروكلي فعالة بشكل خاص إذا تم طهيها وخلطها في عبوات الحساء مثل المخمل ؛ وبهذه الطريقة يمكن تكسير الألياف اللزجة جزئيًا وتخفيفها ، مما يؤدي إلى تضخيم تأثيرها المفيد داخل الجهاز الهضمي.
من وجهة نظر الطاقة ، البروكلي ليس نشيطًا بشكل خاص ويقع ضمن متوسط الخضروات ، حيث تتراوح كثافة السعرات الحرارية بين 20 و 30 كيلو كالوري / 100 جرام ؛ البروتينات لها قيمة بيولوجية منخفضة وتلعب نوعيًا دورًا هامشيًا ، والدهون نادرة من الناحية الكمية (حتى لو كانت غير مشبعة بشكل أساسي) والكربوهيدرات من النوع أحادي السكاريد (الفركتوز).
لسوء الحظ ، البروكلي غني أيضًا بالبيورينات ، وهي ميزة تستثنيه تمامًا من النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم أو النقرس.
لا يوجد نقص في الجدل حول تلوث البروكلي بالنترات (مواد قابلة للتحويل إلى مستقلبات سامة: النتريت والنيتروزامين) ، حتى لو لم تكن الخضروات هي التي تحتوي على المزيد منه ؛ هم أغنى: الخس ، الكرنب ، خس الكابوتشين ، الجرجير ، السلق ، الفجل ، الفجل ، الراوند ، الشمندر ، السبانخ ، اللفت الأخضر ، الهندباء ، الشمر ، اللفت ، الكرفس ، الملفوف الأبيض ، ملفوف سافوي والكوسة.
قرنبيط مخملي
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
