عمومية
الخبز منتج ينتمي إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة ، وهو الذي يؤثر على الحبوب والدرنات ومشتقاتها.
تتغير وصفة الخبز وفقًا لنوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه. تتكون القاعدة من دقيق الحبوب الذي يحتوي على الغلوتين وعوامل رفع وماء ؛ في بعض الأحيان ، يتم إضافة الدهون والملح والسكر والتوابل الأخرى.
يتكون الخبز السليم ، مع الاستثناءات اللازمة ، بشكل عام من قشرة خارجية وفتات داخلية. يختلف الخبز المجفف و / أو الخالي من الخميرة ، وعادة ما يكون مسطحًا ودائريًا في الشكل ، ويمكن أن يكون مقرمشًا (مثل خبز كاراسو ، مع الخميرة) أو طريًا ولكنه مضغوط (مثل التورتيلا ، بدون خميرة).
أنواع
يعد الخبز ، بأصنافه المتعددة ، جزءًا من معظم الأنظمة الغذائية في العالم. كلهم مختلفون من أجل:
- نوع الطحين أو الخليط (نوع الحبوب ، مستوى التكرير ، وجود البقوليات أو طحين الدرنة ، إلخ.)
- نوع عامل التخمير (العجين المخمر أو العجين المخمر ، خميرة البيرة ، الخميرة الكيميائية)
- وجود الملح أم لا
- وجود أو عدم وجود دهون توابل وربما النوع (زيوت نباتية ، شحم الخنزير ، زبدة ، حليب)
- وجود أو عدم وجود توابل أو مكونات أخرى (بهارات ، لحوم مقددة ، بذور زيتية ، حبوب كاملة)
- وجود الغلوتين أم لا
- الشكل والحجم
- طريقة الطبخ (الفرن ، الصحن ، الحجر).
بشكل عام ، عملية صنع الخبز بسيطة للغاية. من ناحية أخرى ، يعتبر الخبز نظامًا حقيقيًا ؛ بالنسبة للكثيرين ، فإنه يشكل فنًا.
هناك العشرات أو حتى المئات من أنواع الخبز المختلفة منتشرة في جميع أنحاء العالم. من ناحية أخرى ، تعتبر إيطاليا (مثلها مثل عدد قليل من البلدان الأخرى في القارة العجوز) واحدة من "أوطان الخبز" وتفتخر بأنواع كثيرة كما هو الحال في شبه الجزيرة بأكملها.
خبز سهل بدون أن تتسخ يديك
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
صنع خبز بسيط
كما هو متوقع ، يمكن أن يختلف إجراء صنع الخبز أيضًا بشكل كبير اعتمادًا على نوع الوصفة. ومع ذلك ، بالنسبة للمبتدئين الذين يقتربون من عالم الطهي ، يكفي أولاً تعلم الآلية والمنطق الأساسي.
الخبز الجيد ليس بالضرورة الخبز الأكثر تعقيدًا ، أو الخبز الذي يتطلب أطول عملية. علاوة على ذلك ، نذكرك أنه بالإضافة إلى نوع المكونات ، تساعد عمليات التصنيع والتخمير أيضًا على هيكلة باقة الطعام العطرية والذوقية ، باختصار ، إنها مسألة معقدة حقًا.
كنقطة انطلاق ، يكفي تعلم كيفية صنع خبز أبسط (مخمر) ؛ إلى أسفل ، سيتم تلخيص كل من قائمة المكونات والإجراء في 9 نقاط أساسية:
مكونات 800 جرام من الخبز: 500 جرام دقيق مانيتوبا ، 300 مللي ماء ، 21٪ خميرة أم رطبة أو 35 جرام خميرة جافة أو 12 جرام خميرة أو 3.5 جرام خميرة جافة ، 10 جرام زيت ، 10 جرام سكر حبيبي و 15 جرام ملح ؛ احتفظ بجزء من الدقيق على جانب واحد لتصحيح العجينة إذا لزم الأمر ولتشغيلها.
- ضعي الدقيق في وعاء
- في كوب ، قم بإذابة الخميرة والملح في ماء فاتر (حوالي 35 درجة مئوية) مع الزيت
- اصنعي ثقبًا في وسط الدقيق ، أضيفي السائل واخلطي واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة (15-30 بوصة)
- اتركي العجينة لترتفع في الوعاء المغطى بقطعة قماش مبللة أو طبقة تغليف عند 35 درجة مئوية ، حتى يتضاعف حجم العجين (حوالي 60 بوصة)
- كسر الخميرة عن طريق العجن مرة أخرى ، وشكل الخبز (300-500 جم أو 100 جم أرغفة) وضعها في صينية تقطير ؛ ثم قم بتغطيتها واتركها تحلق بنفس الطريقة
الانتباه! إن معالجة العجين الضعيفة ، والتخمير غير الكافي والتخمير المفرط يحددان انضغاطًا مفرطًا للفتات. في الحالة الأولى ، هناك تكوين ضعيف لشبكة الغلوتين ؛ في الحالة الثانية ، لا تطلق الخمائر ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون لتضخمها وفي ثالثًا ، ينتجونها كثيرًا ، يخترقونها ، ويتركون الغازات تتبخر إلى الخارج.
- رشي الرغيف بالطحين أو الفرشاة بالحليب أو صفار البيض وضعي مقطع عرضي
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 25 بوصة
- يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من الخارج ؛ طرق على الرغيف ، يجب أن يبدو أجوفًا ، كما لو كان فارغًا (بسبب القشرة الصلبة وغرف الهواء الداخلية)
- تبرد على الشواية.
الخصائص الغذائية
من وجهة نظر غذائية ، نظرًا لطبيعة مكوناته ، يمثل الخبز عنصرًا أساسيًا لما يسمى حمية البحر الأبيض المتوسط.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه غذاء عالي السعرات الحرارية (حوالي 220-290 كيلو كالوري / 100 جرام) ، وتأتي طاقته بشكل أساسي من الكربوهيدرات المعقدة (النشا ومالتو ديكسترين) ؛ ثانيًا ، البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة والدهون غير المشبعة تساهم أيضًا في مدخول السعرات الحرارية.تختلف النسب المئوية للمغذيات الكبيرة النشطة بشكل كبير وفقًا لنوع الدقيق ، وبالتالي اعتمادًا على الحبوب (أو غيرها) ومستوى التكرير.
اعتمادًا على المكونات ومستوى الطهي ونسبة الفتات / القشرة ، يتميز الخبز بمؤشر نسبة السكر في الدم متوسط أو مرتفع.
يحتوي الخبز أيضًا على الألياف والفيتامينات والمعادن. إذا كان يتضمن استخدام مكونات من أصل حيواني ، حتى الخبز يمكن أن يجلب الكوليسترول.
الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بشكل خاص ، يجب على أولئك الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم و / أو ارتفاع شحوم الدم الانتباه إلى مستوى استهلاك الخبز. إذا كان يحتوي على الغلوتين ، فيجب التخلص منه تمامًا في النظام الغذائي للداء البطني ؛ أقل شيوعًا ولكن ما زال جديرًا بالملاحظة هو احتمال وجود اللاكتوز (في الحليب أو الزبدة).
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
