عمومية
Orecchiette هي نوع من المعكرونة النموذجية في بوليا وبعض مناطق Lucanian (خاصة في Matera و Potentino).
شكل orecchiette قرصي ، مقعر من جانب ومحدب (منطقيًا) من الجانب الآخر ؛ المركز مسطح بينما تبدو الحواف أكثر سمكًا. الأبعاد متغيرة ولكن أكثر الأوريكيت شهرة يبلغ قطرها حوالي 2 سم ، وعادة ما تكون خشنة.
لا تختلف المساهمة الغذائية لأوريكتشيتي كثيرًا عن الأنواع الأخرى من المعكرونة ، حيث يتم تصنيعها من سميد القمح القاسي والماء ، وأحيانًا مع إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز.
يمكن أن تكون توابل الأوريكيت من أنواع مختلفة ، بناءً على الأطعمة من أصل حيواني (اللحوم ومنتجات الأسماك والبيض ومنتجات الألبان) و / أو الخضروات (الخضروات والدرنات والفطر والبقوليات) ، وكلاهما نموذجي لكل من الأشهر الحارة والأشهر. الباردة.
خلفية
تاريخ Orecchiette ليس واضحًا تمامًا.
يجادل البعض بأنها ليست وصفة أصلية من شبه جزيرتنا ويتتبعونها بالعودة إلى أراضي بروفنسال في فرنسا. وفقًا لهذه النظرية ، وصل الشكل القديم من الأوريكيت إلى السواحل الجنوبية الشرقية لبيل بايسي في القرن الثالث عشر الميلادي ، على متن سفن تجارية كبيرة ؛ تم استخدام هذه في أحكام العائلات النبيلة لمقاطعة أنجو التي حكمت ، بين 1200 و 1300 ، جزءًا كبيرًا من جنوب إيطاليا.
كان يجب أن يكون مصطلح "orecchiette" قد صاغ من قبل Angevins ، ولكن تأثير السكان اليهود في الوقت الذي كانوا يقيمون في المناطق القارية في الجنوب لا ينبغي استبعاده.
Orecchiette مع ...
ربط orecchiette حصريًا بالوصفة الشهيرة بـ "اللفت قمم" ، إذا كان من ناحية ينصف تقليدًا رائعًا ، من ناحية أخرى فهو بسيط للغاية!
Orecchiette محلية الصنع
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
بادئ ذي بدء ، لا يوجد نوع واحد من الأوريكيت. وتعتبر الأنواع التي يطلق عليها "recchie" أو "chianchiarelle" أو "stacchiodi" من النوع "الكلاسيكي" ، وهذا هو أشهرها ؛ ومع ذلك ، فإن الدعاة الجديرين لهذه الفئة هم أيضًا "الستراسيناتي" أو "كافاتيلي" ، أكبر حجمًا ، مسطحًا (غالبًا ممدود) ويتبلون عادة بصلصة الطماطم. يُعرف نوع orecchiette الأكثر اختلافًا عن الأنواع المذكورة باسم "آذان الكاهن" ، وهو أيضًا أكبر حجمًا ولكنه مصنوع من دقيق القمح الطري.
بالإضافة إلى الصلصات الكلاسيكية المصاحبة لللفت ، فإن الصلصات الكلاسيكية المصاحبة للأوريكيت هي: مع البروكلي ، مع صلصة الطماطم ، مع صلصة الأرانب وجبن الريكوتا (المجفف).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
وصفات أخرى لذيذة للغاية ، ولكنها أقل شهرة لدى السكان خارج المنطقة ، هي: أوريكتشييت مع صلصة لحم الحصان ، أوريكتشييت مع سكامبي ، أوريكتشييت مع التونة ، ستراسيناتي أو جراتان العملاقة ، أوريكتشييت مع القطع ، أوريكتشي مع الصلصة وكرات اللحم ، أوريكتشيتي ألا لوكانا ، إلخ. ..
ملحوظة. تختلف أوقات طهي الأوريكيت اختلافًا كبيرًا بين الأوقات الجافة والطازجة والمجمدة. الأطعمة الجافة هي الأكثر ثباتًا ، في حين أن الأطعمة الطازجة سريعة جدًا في الطهي.
إنتاج
إن وصف إنتاج orecchiette ليس بأي حال من الأحوال "مهمة سهلة ، لأنه بالإضافة إلى شرح الطريقة ، سيكون من الضروري أيضًا إظهار النظام" بصريًا ؛ ومع ذلك ، سأقتصر أدناه على تحديد أهم المقاطع من خلال تلخيص موجز للوصفة التقليدية للمعكرونة.
نبدأ في صنع عجينة من دقيق القمح الصلب (حتى لو كان من الصعب جدًا العمل باليد) والماء والزيت والملح ؛ النسب هي 250 جرام دقيق و 130 جرام ماء وملعقة زيت وملح حسب الرغبة.
بعد مزجها وتركها ترتاح ، يتم تقطيع العجين إلى قطع للحصول على سلاميلي ؛ ثم يتم تقطيعها إلى "زلابية" ليتم سحقها بسكين دائري على لوح معجنات مطحون جيدًا. في هذه المرحلة ، بأطراف أصابع تم تصميم أصابع السبابة والإبهام على شكل أذن.
لذلك يمكن تجفيف الأوريكيت وتعبئته ، حتى لو لم يكن لديهم نفس العمر الافتراضي مثل المعكرونة المعبأة (بسبب انخفاض فعالية الإجراء) ؛ بدلاً من ذلك ، يمكن تجميدها جيدًا ، طالما أنك تتذكر الاحتفاظ بها بشكل جيد وعدم تكديسها معًا.
الخصائص الغذائية
Orecchiette هي أطعمة ذات مدخول غذائي مختلف بين الشكل الجاف والطازج أو المجمد ؛ لديهم نسبة عالية من السعرات الحرارية للكربوهيدرات ، في حين أن البروتينات والدهون أقل ثباتًا. هناك القليل من الألياف ولكنها ليست غير ذات صلة على أي حال.
من بين الأملاح المعدنية والفيتامينات هناك نسبة جيدة من الحديد والفيتامينات. PP (النياسين).
Orecchiette ليس طعامًا يجب تناوله بشكل تافه في حالة: داء السكري من النوع 2 ، زيادة شحوم الدم وزيادة الوزن. في الواقع ، تتطلب هذه الشروط أجزاء صغيرة وتكرارًا معتدلًا للاستهلاك. بالنسبة للآخرين ، يبلغ متوسط الحصة الجافة حوالي 80-90 جرامًا ، بينما بالنسبة للطازجة ، فإنها تتوافق مع حوالي 160-180 جرام (290-330 كيلو كالوري).
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
