عمومية
ال تف هو نبات ينتمي إلى عائلة Poaceae (Graminaceae أو الحبوب) ، جنس إراغروستيس والأنواع tef؛ التسمية ذات الحدين من teff هي Eragrostis tef.
هذا النبات العشبي السنوي موطنه القارة الأفريقية ، وبشكل أكثر تحديدًا في إثيوبيا وإريتريا. مثل الحبوب الأخرى ، يتم استهلاك بذور التيف ، وهو الجزء الوحيد الصالح للأكل للإنسان.
حسب أصل الكلمة الشائع ، يأتي اسم teff من الجذر الإثيو-سامي "tff" ، والذي يعني "المفقود". تشير الكلمة إلى السهولة التي يمكن بها تشتيت بذور الحبوب الصغيرة.
الخصائص الغذائية
التيف هو منتج يقع ضمن المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ولكنه لا يحتوي على الغلوتين ، فهو مناسب للنظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية.
يحتوي على خصائص غذائية جديرة بالملاحظة ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات المعقدة ، فإنه يوفر كمية لا بأس بها من البروتين الغني بالأحماض الأمينية ليسين. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مجموعة الأحماض الأمينية الموجودة في مادة التيف ، مقارنةً بالمجموعة الأساسية للإنسان ، لا تحترم نفس النسب. بمعنى آخر ، على الرغم من احتواء الببتيدات على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، إلا أنها تحتوي على متوسط القيمة البيولوجية وليست عالية.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
مستوى الدهون في التيف ضئيل ، ومن بينها ، لا يتم تضمين الكوليسترول. كونه غني بالألياف ، فإن teff يفسح المجال للنظام الغذائي ضد الإمساك والنظام الغذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي ؛ هذا الأخير مفيد في حالة: زيادة الوزن ، داء السكري من النوع 2 ، زيادة شحوم الدم ، ومع ذلك ، مع وجود حمل مهم لنسبة السكر في الدم ، لا يزال من الضروري استخدامه بكميات خاضعة للرقابة.
من بين الأملاح المعدنية ، لا تخيب مستويات الكالسيوم والحديد الآمال ، حتى لو كان توافرها البيولوجي محدودًا للغاية. يوجد أيضًا: الفوسفور والمغنيسيوم والألمنيوم والنحاس والزنك والبورون والباريوم (ليست جميعها موجودة في الجدول أدناه).
بالنسبة للفيتامينات ، التيف غني بالثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين بي بي).
لا يحتوي التيف على اللاكتوز وهو مناسب للنظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية ؛ ليس له موانع للوجبات الغذائية النباتية.
يجب تناوله بطريقة مماثلة للحبوب والمشتقات الأخرى ، وبالتالي مع أجزاء معتدلة في حالة زيادة الوزن وارتفاع السكر في الدم وزيادة شحوم الدم.
متوسط الجزء المستخدم من التيف الخام كطبق أول هو حوالي 80-90 جم (295-330 سعرة حرارية).
الميزات والاستخدامات
تتعلق القيمة التجارية الأساسية للتيف في تغذية الإنسان بالأطعمة الخالية من الغلوتين. وفيما يتعلق بالطهي ، يمكن معالجة البذور بطريقة مشابهة جدًا لتلك الموجودة في الدخن والكينوا ؛ ومع ذلك ، نظرًا لكونها أصغر ، فإنها تتطلب درجة حرارة أقل و زمن.
التيف هو نوع من الحبوب يتكيف مع البيئات القاحلة والمستنقعية. الإنتاج الأمثل يحدث على ارتفاعات حوالي 1800-2100 متر ، مع هطول الأمطار 450-550 ملم ودرجات حرارة 10-27 درجة مئوية. يعتبر مادة Teff حساسة للغاية لأشعة الشمس والزهور على النحو الأمثل مع التعرض لمدة 12 ساعة.
يعتبر التيف من الحبوب الهامة للغاية بالنسبة للسكان الإثيوبيين والإريتريين (حوالي نصف إجمالي إنتاج الحبوب) ، حيث يتم استخدامه لصنع "إينجيرا" أو "كيتا" ؛ كما أنها المكون الرئيسي في تحضير "تيلا" ، وهي بيرة تقليدية من إثيوبيا ، وكانت تستخدم في الإنتاج الصناعي للبيرة الخالية من الغلوتين. تنتشر مادة التيف في الهند وأستراليا ولكنها أقل أهمية ؛ في أيداهو وكانساس (الولايات المتحدة الأمريكية) تتوسع بسبب مزاياها في استخدام العلف.
بفضل صغر حجم البذور (قطرها أقل من 1 مم) ، تكفي حفنة من التيف لزراعة حتى مساحة كبيرة جدًا ، وهذه الخاصية تجعل التيف مناسبًا بشكل خاص لنمط الحياة شبه الرحل.
في عام 1996 ، عرّف "المجلس القومي للبحوث" في الولايات المتحدة مادة التيف بأنها "غذاء يحتمل أن يكون مفيدًا لتحسين التغذية والأمن الغذائي ، فضلاً عن تفضيل التنمية الريفية والدعم الإقليمي".
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
