هل ترغب في تجربة شيء جديد؟ أنا متأكد من أن العديد منكم ليسوا على دراية بالكسافا ، والتي تسمى أيضًا يوكا أو أيبيم أو الكسافا. الجزء الصالح للأكل من هذا الطعام الغريب ، غير المعروف في منطقتنا ، يتمثل في الجذور الدرنية للنبات Manihot esculenta Crantz، نبات نموذجي في أمريكا الجنوبية. هناك نوعان من الكسافا: النوع المر (ذو الجلد الناعم والأوراق الحمراء) والآخر الحلو (ذو الجلد المتجعد والأوراق الخضراء). من البطاطس: ليس من المستغرب أن هذا الجذر غني بالنشا ، بينما البروتينات نادرة إلى حد ما.بسبب ثرائه من حيث النشا ، ينتج الكسافا دقيقًا خاليًا من الغلوتين (يسمى التابيوكا) يستخدم في الطهي كمكثف. الكسافا لا تتميز بمحتواها من الاملاح المعدنية والفيتامينات تكاد لا تذكر فهل تتساءل كيف يمكن تنظيفها وطهيها؟
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 189 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 500 جرام من الكسافا
- ب. من الملح
- ب. من الفلفل
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 غصن من البقدونس
المواد المطلوبة
- لوح التقطيع
- سكين
- طبق خزفي
- مقلاة
- مغرفة
تحضير
- اغسل جذر الكسافا وقطعه إلى قطع بطول 7-8 سم للحصول على أشكال أسطوانية. ضع الجزء المسطح من كل أسطوانة على سطح العمل ، وباستخدام السكين ، قم بإزالة الجزء الخارجي (البني) والشريط الأبيض الرفيع الذي يلفه داخليًا (بسمك 2 مم) للحصول على الجزء اللبني فقط ، والذي يظهر أبيض ومضغوط .
هل كنت تعلم هذا
يجب إزالة أي أجزاء داكنة داخل اللب: فوجود الأجزاء البنية يدل على قلة نضارة الجذر. ومع ذلك ، في مثل هذه الظروف ليس من الضروري التخلص من كل الجذور: يكفي إزالة هذه الأجزاء لتقدير اللب الأبيض المجاور على أي حال.
يجب إزالة الجزء الخارجي من الكسافا لأنه يحتوي على مادة سامة (تسمى جليكوسيد مانيهوتوكسين) قادر على إطلاق سيانيد الهيدروجين ، الموجود بشكل رئيسي في قشر اليوكا الحلو وفي لب الكسافا المر. هذه المادة معطلة بالحرارة: لهذا السبب يجب تناول الكسافا مطبوخة.- اغلي بعض الماء مع تجنب إضافة الملح.
- عندما يغلي ، تُمزج قطع الكسافا وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح اللب طريًا.
- قم بتصفية الكسافا من الماء: قم بإزالة السلك المركزي من كل قطعة (يظهر بشكل خاص بعد الطهي) لأنه خيطي وغير ممتع للحنك.
- في هذه المرحلة ، يمكن تقليب الكسافا بسرعة في مقلاة مع رذاذ من الزيت والملح والفلفل ، ثم تقديمه مع الأعشاب العطرية من اختيارك ، مثل البقدونس أو الثوم المعمر.
تعليق أليس - PersonalCooker
يمكن تقديم الكسافا مثل البطاطس تمامًا: إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل! بالنسبة للنسخة "القوية" ، أقترح القلي: بعد غلي الكسافا ، اتركها تبرد ، ثم أزل الجزء المركزي الخيطي ، وقطعها إلى قطع صغيرة وقليها! مع الطحين المستخرج من الكسافا ، يتم الحصول على التابيوكا ، وهو نشا يستخدم في المطبخ للعديد من الوصفات! جرب Nuvolette di Drago مع التابيوكا ولا تفوّت وصفة Bubble Tea مع لآلئ التابيوكا!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الكسافا غذاء يقع في فئة الدرنات.
يحتوي على كمية أعلى من الطاقة من البطاطس ، والتي يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات.
تميل الكربوهيدرات إلى أن تكون معقدة وأحماض دهنية أحادية غير مشبعة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة.
الكوليسترول غائب والألياف ذات صلة.
الكسافا مناسب لأي نظام غذائي ، ولكن يجب مراعاة الكميات المعتدلة في حالة زيادة الوزن أو ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
مناسب للنظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز. كما أنه يفي بمعايير النظام الغذائي النباتي والنباتي.
متوسط الجزء من الكسافا ، إذا تم استخدامه كدورة أولى ، يتوافق مع حوالي 150-200 جرام (185-377 كيلو كالوري).
