ما هو جويلالي
تعريف: لحم الخنزير المقدد هو غذاء من أصل حيواني يمكن إدراجه في اللحوم المقددة بأكملها.
إنه منتج محنك بتركيبة دهنية جدًا ، يتم الحصول عليها - كما يمكن استنتاجها من اسمها - من خد لحم الخنزير الطازج (التسمية الثلاثية: سوس سكروفا دومينيكوس);
بالمقارنة مع متوسط اللحوم المعالجة الأكثر شيوعًا ، فإن غوماليلي صغير الحجم والحجم العادي يبلغ وزنه حوالي كيلوغرام واحد. على السطح ، من الجانب المقطوع ، يظهر لحم الخنزير المقدد أبيض متسخ ، بينما يسود اللون البني على القشرة. في القسم ، يحتوي لحم الخنزير المقدد على لون عاجي يتميز بأوردة عضلية أكثر أو أقل أهمية (اعتمادًا على النسبة بين الكتلة الخالية من الدهون والكتلة الدهنية للخنزير الأصلي).
يشير اكتشاف اللون المصفر ، أو الأسوأ من ذلك إلى اللون البني ، إلى حالة سيئة لحفظ لحم الخنزير المقدد ؛ يمكن اكتشاف هذه الحالة أيضًا من خلال "الرائحة والطعم" الزنخ. وفي حالات مماثلة ، لا يلزم القضاء عليها ، بل يوصى بالتشذيب السطحي للأجزاء المعنية وتسرع معين في الاستهلاك النهائي. الجفاف المفرط للطعام يشير أيضًا إلى فترة صلاحية طويلة جدًا أو معرضة للخطر. لذلك ، من أجل تجنب تلف لحم الخنزير المقدد وتفضيل حفظه في المنزل ، يُنصح بـ: تقسيمه إلى قطع أصغر (حوالي 100-200-300 جرام) ، ومعالجته بالفراغ ، ثم تخزينه في مكان بارد وربما الأماكن المظلمة (مثل الثلاجة أو مخزن شبه تحت الأرض أو قبو).
إنتاج الوسادة: إنتاج الوسادة من صنع بسيط ؛ بعد القطع من الحيوان (منطقة الرأس) ، والذي يتضمن بشكل صارم الحفاظ على القشرة ، يُملح لحم الخنزير المقدد ويُفرق ، وربما متبل بالأعشاب العطرية (المريمية ، إكليل الجبل ، إلخ) ؛ أخيرًا ، يخضع لحم الخنزير المقدد للنضوج لفترة متغيرة تتراوح من بضعة أسابيع إلى ثلاثة أشهر كحد أقصى ، ولكن هذا الإجراء الأخير ، على غرار إجراء البانسيتا الممدود ، لا يتطلب مع ذلك وضع "الجبيرة".
جوانب تذوق الطعام
كما هو متوقع ، يمكن استخدام لحم الخنزير المقدد في تكوين العديد من الأطباق التي تميل إلى الانتماء إلى التقاليد الإقليمية.
يُقدم لحم الخنزير المقدد نيئًا ومُقشرًا ومقطعًا إلى شرائح رقيقة ، ويغطي بطريقة ممتازة (من وجهة النظر الحسية والذوقية) وظيفة الطبق - السلامي. إن المقبلات التي تعتمد على الخبز المحمص الساخن ولحم الخنزير المقدد (أيضًا مع الكمأة السوداء) معروفة جيدًا ، لكن دورها الرئيسي بلا شك هو صياغة الصلصات المصاحبة للدورات الأولى.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يعتبر لحم الخنزير المقدد هو الأساس الأساسي لبعض الوصفات التقليدية ، ومن بينها نذكر الكاربونارا والأماتريسيانا ؛ حتى الآن ، غالبًا ما يتم استبدال الجينالي بقطعة البانسيتا المشدودة و / أو المدخنة ، وهي أرخص بالتأكيد ، ولكن بالتأكيد ليست في "ذروة المنتج الأصلي". هناك أيضًا العديد من الأطباق "شحم الخنزير" (في شرائح رفيعة جدًا) أو المخصب مع gucele ، والذي تبين أنه بديل ممتاز لشحم الخنزير المقطّع الأكثر شيوعًا أو المكعبات الصغيرة.
يُنصح بإقران oenological مع Gu
الخصائص الغذائية
لحم الخنزير المقدد هو غذاء نشيط للغاية ، وغني بالدهون ، ومنخفض في البروتينات وخالي من الكربوهيدرات والألياف. هذه الخاصية تستثنيها تمامًا من النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية الذي يهدف إلى التخسيس.
كما هو واضح من الجدول الموجود على الجانب ، فإن المادة الخام المفيدة لإنتاج الجينسيلي (أي الخد الخام) تمتلك بالفعل خصائص غريبة تمامًا.كل ميزة لكثافة الدهون على الرغم من أنه ليس كثيرًا ، فمن المحتمل أن تكون مملحة ولحم الخنزير المقدد المتبل يحتوي على نسبة أعلى من الدهون - الطاقة.
تفكك الأحماض الدهنية هو لصالح الأحماض الأحادية غير المشبعة ولكن وجود كميات كبيرة من المشبعة والكوليسترول يحول تمامًا دون استخدام الوسادة في علاج الأشخاص الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم.
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، مع إظهار الخصائص الغذائية للأطعمة الطازجة ، فمن المتصور أن لحم الخنزير المقدد المسن يحتوي على كميات عالية من الصوديوم بشكل خاص ، مما يستثنيه من النظام الغذائي ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، بالإضافة إلى تركيز متواضع من الريتينول المكافئ ، فإن لحم الخنزير المقدد يحتوي على كميات ممتازة من الثيامين (فيتامين ب 1) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب ب).
لا يوجد جزء متوسط موصى به من غوميلالي ، لأن تركيبته الكيميائية تمنعه من أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي وصحيح. ومع ذلك ، في استثناء من النظام الغذائي المعتاد ، من الممكن استخدام الجينالي الذي يحرم نفسه من استخدام دهون التوابل تستخدم في الوجبة الحالية.
الأطعمة الأخرى - اللحوم المعالجة والنقانق Bresaola Cotechino Culatello Guanciale السجق شحم الخنزير Mortadella Bacon لحم الخنزير النيء لحم الخنزير المطبوخ لحم الخنزير الأسباني لحم الخنزير السلامي السجق البودينغ الأسود Speck Wurstel Zampone منتجات أخرى فئات SALAMI الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات مشتقات مخلفات الفواكه المجففة الساقين والحليب منتجات الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم المعالجة بهارات الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد المرأة والأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكري وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
