الليستريا

مقدمة

الليستريا هي بكتيريا تنتمي إلى فئة العصيات. إنها هوائية اختيارية (تعيش في وجود الأكسجين وغيابه) ، غير مبوغة (لا تنتج جراثيم) ، حساسة لدرجة الحموضة الحمضية وتصنف على أنها موجبة الجرام (جرام +) ، وبالتالي فهي قادرة على إنتاج الدهون. السموم الداخلية المقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة.

الليستيريا هي واحدة من أكثر مسببات الأمراض ذات الصلة بالأغذية. يتميز بطبيعته شديدة التكيف ، لدرجة أنه من سلالة بكتريولوجية تشارك حصريًا في أمراض الحيوان ، فقد أصبح مؤخرًا بكتيريا سامة فعالة للإنسان أيضًا.
6 أنواع من الليستيريا معروفة: الليستيريا حيداتالليستيريا غير ضارالليستيريا سيليجيريالليستيريا الويلزيةالليستيريا إيفانوفي والليستيريا الرمادي.
الليستريا المستوحدة قادرة على التسبب في تسمم غذائي يسمى الليستريات؛ منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، تم توثيق العديد من حالات الأوبئة والحالات المشتبه فيها التي من المحتمل أن تكون ناجمة عن الليستيريا هذه.

يبدو أن الأطعمة المسؤولة عن تكاثر البكتيريا كثيرة ، بدءًا من الحليب الخام واللحوم الطازجة إلى اللحوم المطبوخة (للتلوث المتبادل) والخضروات المحفوظة ؛ يفضل منتجات الألبان.

البكتيريا الليسترية المستوحدة يُرى تحت المجهر الإلكتروني. هذا الكائن الدقيق هو العامل المعدي المسؤول عن مرض الليستريات ، وهو مرض ينتقل عن طريق الغذاء ويصيب 2500 شخص بشكل واضح سريريًا كل عام في الولايات المتحدة ؛ يموت 500 من هؤلاء

أعراض

لمعرفة المزيد: أعراض مرض الليستريات

الخصائص البيولوجية والعدوى

الليستيريا هي بكتيريا خبيثة ، حيث تقاوم بفعالية درجات الحرارة المنخفضة (التجميد) ؛ منذ الثمانينيات "، أصبحت عدوى الغذاء أيضًا شائعة بين البشر ويبدو أنها تنتشر بشكل متكرر على الطعام بسبب التلوث المتبادل. إنها بكتيريا في كل مكان. يمكن العثور عليها في التربة وعلى النباتات المتحللة وفي كثير من الأحيان أيضًا في أمعاء الحيوانات البرية أو المستزرعة (الأغنام والماشية والخنازير والدواجن). يمكن أن يكون موجودًا في طبقات المياه الجوفية الملوثة ومن هناك ، من خلال الري ، يستقر على الخضار والفاكهة ، علاوة على ذلك ، إذا بقي في المجاري المائية فإنه يمكن أن يحدد عدوى الأسماك والقشريات. الذباب والقراد حاملون له.

الأطعمة التي تعيش عليها الليستريا أو تتكاثر كثيرة ويكون القضاء عليها تقريبًا مستحيلبدلاً من ذلك ، تهدف العلاجات ذات الصلة إلى التحكم في الانتشار ، الذي يحدث بين 0 و 45 درجة مئوية ولكن بسرعة أكبر بين 30 و 37 درجة مئوية ؛ كما أن الليستريا مقاومة تمامًا للحرارة (تموت فوق 60 درجة مئوية بقليل) ولكلوريد الصوديوم الذي ، حتى عند مستويات التشبع ، لا يوقف نموه. تحب الليستريا الأس الهيدروجيني المحايد أو القلوي قليلاً ولكنها لا تتكاثر بشكل فعال في الحمضية.

الناس في خطر

ليس داء الليستريات مرضًا محفوفًا بالمخاطر بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، لذلك نادرًا ما يتم توثيق الحالات الشديدة. على العكس من ذلك ، تتجذر الليستريات بشكل فعال في الأشخاص الذين يعانون من كبت المناعة (مرضى الإيدز ، وأخصائيي العلاج الكيميائي ، وما إلى ذلك) وعلى النساء الحوامل (20 مرة أكثر عرضة للخطر من الرجل السليم) ؛ من الواضح أن الحالات الأخرى يمكن أن تفضل المسار المشؤوم لمرض الليستريات ، فنحن نستشهد بإدمان الكحول ، والأورام ، والسكري ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وما إلى ذلك. ملحوظة. أهم مضاعفات داء الليستريات جدي هو تسمم الدم (البكتيريا في مجرى الدم) مما يؤدي إلى التهاب السحايا (عدوى الجهاز العصبي المركزي - الجهاز العصبي المركزي).

حمل

على الرغم من أن الليستريات قد تظهر تقريبًا بدون أعراض عند النساء الحوامل (تشبه الأنفلونزا الخفيفة) ، إلا أن التداعيات على الجنين يمكن أن تكون كارثية. ثمرة الحمل هي ضحية "لعدوى خلقية ، وبالتالي يمكن أن تخضع لها: الولادة المبكرة ، أو الموت ، أو الإجهاض. وحتى إذا أصابت الليستريات الوليد أثناء الولادة ، فهناك خطر كبير من حدوث مضاعفات ؛ وبصورة أدق ، بعد حضانة تتأرجح بشكل عام بين 7 أيام و 4 أسابيع ، تتميز صورة الأعراض بالإنتان القاتل والتهاب السحايا.

يتم الفحص بالموجات فوق الصوتية والاختبارات المصلية.
في حالة الأم المصابة ، يجب أن يكون العلاج الدوائي في الوقت المناسب ويتم إجراؤه بمزيج من المضادات الحيوية (الأمبيسيلين والأمينوغليكوزيد).

الدفاع المناعي والعلاج

يجب أن نتذكر أن السيطرة على الليستريات في الكائن الحي يُعهد بها إلى الخلايا الليمفاوية التائية والضامة المنشطة (بعض خلايا الدم البيضاء) ، وبالتالي فإن أي تغيير في هذه الخلايا المناعية يحدد تفاقم مرض الليستريات بشكل لا رجعة فيه. ملحوظة. يمكن أن تتهرب الليستيريا من الدفاعات المناعية عن طريق التكاثر داخل البالعات وحيدة النواة.
يعتمد العلاج بالدواء بشكل أساسي على: الكوميرميسين والريفامبيسين والأمبيسيلين والمضادات الحيوية أمينوغليكوزيد. لسوء الحظ ، لا يكون العلاج بمضادات الميكروبات مرضيًا دائمًا في الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة.

• ميكروبيولوجيا الغذاء - J.M Jay، M.J Loessner، D.A Golden - Springer - pag 637: 667
• الصرف الصحي في صناعة المواد الغذائية - إن جي ماريوت ، آر بي غرافاني - سبرينغر - الصفحات 40-41.