في السنوات الأخيرة ، تم إيلاء اهتمام مستمر ومتزايد لأوميغا 3 ، وهي مواد أساسية لرفاهية الجسم وعمله الجيد. لفهم ماهيتها بشكل أفضل ، وما هي خصائصها والأدوار التي تلعبها ، نحن موجهة إلى الدكتور جيوفاني سكاباجنيني ، دكتوراه في الطب ، دكتوراه ، أستاذ التغذية العلاجية ، قسم الطب والعلوم الصحية ، جامعة موليز ، كامبوباسو ونائب رئيس الجمعية الإيطالية Nutraceutical (SINUT).
»يشرح الأستاذ Scapagnini. يتم تعريفها على أنها متعددة غير مشبعة لأن "لديها العديد من مجموعات عدم التشبع ؛ وهذا يعني أن تركيبتها الكيميائية تتميز بوجود العديد من الروابط المزدوجة بين ذرات الكربون." هذه الحقيقة ، التي قد تبدو مسألة كيمياء خالصة ، مختلفة تمامًا. ما مدى تافهة : كما يقول البروفيسور سكابانييني ، في الواقع ، "هذه الخاصية المميزة للتركيب الكيميائي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تجعلها شديدة السيولة". تعتبر السيولة ميزة مهمة للغاية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بأغشية الخلايا ، حيث يوجد بداخلها ، وليس من المستغرب ، وجود العديد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. وفي هذا الصدد ، يوضح البروفيسور سكابانيي أن "وجود العديد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الهيكل من أغشية الخلايا يضمن السيولة ، مما يعني وجود حركة هيكلية وجودة إشارة أفضل والتفاعل مع "البيئة".
كما أن وجود العديد من الروابط المزدوجة يعطي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة "خاصية مهمة أخرى ، وهي" تحافظ عليها من تغير الحالة مع درجة الحرارة. "وبعبارة أخرى ، لا تتجمد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وتبقى سائلة في درجة حرارة الغرفة وفي درجات الحرارة المنخفضة. درجات الحرارة ، وممارسة ما يمكن تعريفه بأنه "إجراء مضاد للتجمد.
يوجد ، في الواقع ، نوع آخر من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المحددة على النحو التالي: هي أوميغا 6 ، والتي لها أيضًا أدوار هيكلية في أغشية الخلايا ولكن لها وظائف معاكسة تقريبًا. أو الفيروسات أو غيرها من المواقف الخطرة على أجسامنا. من ناحية أخرى ، إذا فقدنا السيطرة على الالتهاب ، فإن الالتهاب نفسه يصبح عنصرًا ضارًا. في الواقع ، ليس من قبيل المصادفة أن جميع الأمراض المزمنة أو التنكسية المتعلقة بالشيخوخة - بالإضافة إلى العديد من الأمراض الأخرى - مرتبطة بفقدان السيطرة على العمليات الالتهابية ".
في سياق "الالتهاب" ، لا يمكننا التحدث عن أوميغا 3 دون الحديث عن أوميغا 6 لأن هاتين الفئتين من الجزيئات تؤديان وظائف معاكسة تقريبًا ، حيث تعملان كمفتاح: أحدهما يعمل والآخر يوقف "الالتهاب ".
نتذكر ، في الواقع ، أن سلف كل أوميغا 6 هو حمض ألفا لينوليك (أو AL) ؛ ينتج حمض الأراكيدونيك (أو AA ، النوع الرئيسي من أوميغا 6 المتراكم في أغشية الخلايا). يتم الحصول على أنواع أخرى من المواد من "حمض الأراكيدونيك: البروستاجلاندين ، الليكوترين والثرموبوكسانات ، والتي تسمى مجتمعة البروستانويد. والبروستاتويدات التي يتم الحصول عليها من" حمض الأراكيدونيك ، كما يخبرنا البروفيسور سكابانييني "تنظم الوظائف الفسيولوجية الهامة جدًا والتي ، مع ذلك ، ترتبط بتنشيط العملية الالتهابية وتضيق الأوعية الدموية وتجمع الصفائح الدموية وبالتالي تكوين الجلطة. من ناحية أخرى ، من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، يتم الحصول على البروستانويدات ذات التأثير المعاكس عمليًا: البروستاجلاندين ، الثرموبوكسانات والليوكوترينات المشتقة من أوميغا 3 قادرة في الواقع على حل "الالتهاب". أوميغا 3 مثبت جيدًا وأثبت أنه في الأدبيات العلمية ، لم يتم تسميتها بأسماء البروستاجلاندين ، الليكوترين والثرموبوكسانات ولكن بأسماء "ريزولفين ، بروتينين ، ماريسين".
ومع ذلك ، يجب التأكيد على أن أوميغا 6 هي أساسية مثل أوميغا 3 ، ولكن لكي يعمل الجسم بشكل صحيح ، يجب أن تكون موجودة بكميات كافية لأن "نسبة أوميغا 6 / أوميغا 3 أساسية في التحكم في وظائف الأعضاء. من "تشغيل وإيقاف" التهاب ".
أو ALA "؛ الأخير" هو مقدمة لجميع الأحماض الدهنية من سلسلة أوميغا 3. بمجرد إدخاله مع "النظام الغذائي" ، تقوم الكيمياء الحيوية لعالم الحيوان بمعالجته ، وإطالة سلسلته وإدخال المزيد من الروابط المزدوجة لإحداث EPA - أو حمض eicosapentaenoic - و DHA - أو حمض الدوكوساهيكسانويك ". لذلك ، فإن EPA و DHA ،" هي أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة وهي الشكل المفضل لأجسامنا لتراكم واستخدام أوميغا 3 ، سواء من حيث دورها الهيكلي داخل أغشية الخلايا أو من حيث دورها الوظيفي في الكيمياء الحيوية لدينا ».
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه حتى لو كان بالإمكان تصنيع EPA و DHA بواسطة أجسامنا من خلال تحويل ALA ، فإن هذا محدود نوعًا ما ؛ لهذا السبب ، فإن تناول أوميغا 3 من خلال التغذية أو التكامل يمثل "الطريقة الوحيدة" لزيادة الكمية في الجسم.
من وجهة نظر كيميائية ، تختلف EPA و DHA هيكليًا: تتكون EPA من سلسلة من 20 ذرة كربون مع 5 روابط مزدوجة ؛ يتكون DHA من سلسلة من 22 ذرة كربون مع 6 روابط مزدوجة. طريقة عرض التوزيع في الكائن الحي ، يوضح البروفيسور سكابانييني ، أن EPA و DHA يختلفان: على سبيل المثال ، يكون الدماغ أكثر ثراءً في DHA ، بينما في أجزاء أخرى من الجسم ، من المرجح أن يكون لديه تركيزات أعلى من EPA.
علاوة على ذلك ، فإن EPA و DHA "عبارة عن ركائز تنتج منها جزيئات تتحكم في الالتهاب بمعنى الدقة" ، ولكن حتى ذلك الحين ، هناك فرق بين الجزيئات التي تم الحصول عليها من EPA وتلك المشتقة من DHA.
، مثل عضلات الهيكل العظمي. ومع ذلك ، فإن أهم عضلة في أجسامنا هي القلب - على عكس العضلات الهيكلية التي تفضل الجلوكوز للعمل - يعمل فقط على الدهون ». ولذلك ، فإن أوميغا 3 مفيدة للقلب "لأنها - بالإضافة إلى كونها مصدرًا يمكن استخدامه للطاقة - لديها القدرة على تحفيز" استخدام عضلة القلب للدهون ".
إلى كل هذا ، يجب أن نضيف أيضًا إجراء خفض الدهون الثلاثية الموثق جيدًا الذي تمارسه أوميغا 3. في هذا الصدد ، يخبرنا البروفيسور سكابانييني أن "فعاليتها قوية جدًا لدرجة أنها تم الاعتراف بها من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA) ، وفي هذا العام ولأول مرة ، دخل استخدام omegas -3 في المبادئ التوجيهية لـ الجمعية الأوروبية لأمراض القلب لعلاج ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية في الدم ". للقيام بذلك ، تشير الدلائل الإرشادية إلى أنه من الضروري تناول جرعات عالية من أوميغا 3 تساوي 4 جرامات يوميًا من EPA ، من خلال تناول جرعتين مقسمتين. من الواضح أن مثل هذه الجرعات لا يمكن تحقيقها من خلال النظام الغذائي وحده.
يخبرنا البروفيسور سكابانيني أنها "غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، على وجه الخصوص ، في DHA" ؛ في ضوء ما قيل حتى الآن ، يبدو من الواضح أن التركيب الدهني الصحيح للدماغ يعتمد على المدخول الكافي لهذا الجزيء مع النظام الغذائي. بالإضافة إلى دوره الهيكلي المهم ، فقد سلطت العديد من الدراسات الضوء على مدى أهمية DHA في الحفاظ على الوظائف المعرفية ، وفي عمل الدماغ نفسه - حيث يلعب دورًا مهمًا للغاية في نقل النبضات العصبية - وفي الأداء الصحيح لشبكية العين (حيث ، حتى هنا ، توجد مستويات عالية من هذا النوع من أوميغا 3).علاوة على ذلك ، فإن الكمية المناسبة من أوميغا 3 ضرورية لنمو دماغ الجنين والطفل ، وبالتالي فهي ضرورية أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. يوضح البروفيسور سكاباجنيني أيضًا أنه "من ناحية ، تسمح أوميغا 3 بالتطور الصحيح للجنين الجهاز العصبي ، من ناحية أخرى ، أظهروا أنه يمارس "عملًا إيجابيًا أيضًا على جودة الولادة".
من خلال 1000 عدّاء لقياس مستويات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، واكتشاف أن هناك "علاقة قوية جدًا بين مقدار الكيلومترات التي يتم الجري فيها ومستويات أوميغا 3. عمليًا ، كلما ركضت أكثر وكلما زاد عدد الكيلومترات ، زاد لقد استنفدت أوميغا 3 ".
في مرحلة التقدم للدراسة التي يجريها البروفيسور حاليًا ، تم اكتشاف أن "انخفاض مستويات أوميغا 3 يزيد من خطر الإصابة بحوادث التهابية في العضلات. لقد طورنا "فرضية" أن النشاط البدني يسبب الالتهاب بطريقة فسيولوجية ؛ عندما تكون طويلة جدًا ، يتم استهلاك أوميغا 3 ، والتي تستخدم للتحكم في حل الالتهاب. لذلك ، إذا لم يتم إعادة تقديم الكمية المناسبة من أوميغا 3 بشكل كافٍ - مع النظام الغذائي أو المكملات - يعرض المرء أكثر لإفقاره "، مع كل عواقب القضية.
، الطحالب؛ هذا الأخير مصدر غير عادي لأحماض أوميغا 3 الدهنية. ومع ذلك ، فهذه منتجات ليست جزءًا من تقاليدنا الغذائية ؛ في الواقع ، النسبة المئوية التي يتم إدخالها من هذه الأطعمة ضئيلة مقارنة بأنواع الخضار الأخرى ».أما بالنسبة لعالم الحيوان ، فإن "الأسماك وخاصة الأسماك الزرقاء مثل الأنشوجة والسردين" والرنجة والماكريل هي مصادر ممتازة للأوميغا 3 وتحتوي على كل من EPA و DHA ". سمك السلمون ، الذي أشار البروفيسور سكابانييني إلى أنه" هناك هو تباين في محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: السلمون البري غني جدًا بها ؛ " بينما في السلمون المستزرع ، تعتمد كمية أوميغا 3 الموجودة على "العلف الذي تلقاه الحيوان ، حتى لو تم الوصول إلى كميات كبيرة".
لإعطاء بعض الأمثلة العملية ، قمنا بالإبلاغ عن قيم أوميغا 3 معبراً عنها بالملليغرام في حدود 100 جرام من بعض أنواع الأسماك (المصدر: منظمة الأغذية والزراعة - منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة):
- الماكريل: 2299 مجم أوميغا 3 منها 898 مجم من EPA و 1401 من DHA ؛
- السلمون المستزرع: 1966 مجم أوميغا 3 منها 862 مجم من EPA و 1104 من DHA ؛
- الرنجة: 1571 مجم أوميغا 3 منها 709 من EPA و 862 من DHA ؛
- سمك القاروص: 595 مجم أوميغا 3 ، 161 مجم من EPA و 434 من DHA.
